Ние сме работеща градска ферма, която моделира, популяризира и обучава за устойчиви хранителни системи, управление на околната среда, развитие на общността и добра храна за всички.

Здравей, Рейчъл, благодаря, че посети днес с мен. Бихте ли се представили и да споделите малко за това кой сте и каква е вашата роля във фермата Zenger?

черен

Да, така че името ми е Рейчъл Диксън, аз съм защитник на общността, войн за справедливост в храните, а също и готвач в общността във фермата Zenger.

Благодаря за споделянето! Дълбоко съм благодарен, че съм домакин на това интервю с вас в чест на Месеца на черната история и в чест на невероятната ви работа като откровен активист и смел адвокат в общността. Въпреки че организирате и се борите за справедливост в много различни качества, споменахте, че имате опит в правосъдието по отношение на храните - бихте ли имали нещо против да споделите малко повече за това как изглежда тази работа за вас?

Сигурен. Бих искал да започна, като кажа защо справедливост за храните? Ако погледнете храната, очевидно е едно от изискванията за живота, но е и нещо, което пресича нивата на доходите, пресича състезателните линии. Така че, ако гледате на справедливостта за храните, вие гледате на трудовата справедливост, вие гледате на земната справедливост, вие гледате на икономическата справедливост, вие гледате на хранителния суверенитет, дори климатичните промени. Така че той пресича толкова много пътища, че мисля, че е важно да се работи. Така че от всички неща, по които трябва да се работи, това изглежда като едно от най-важните, които биха засегнали всички в нашата общност, затова избрах това като област, върху която да работя, а също и да помогна.

Така че работата по справедливостта на храните изглежда като няколко различни неща. Често пъти искам да подкрепя промяна в диетата за общности, които имат колонизирани диети, които ядат стандартната американска диета, която води до диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване и други проблеми, свързани със здравето. Също така искам да подкрепя района около труда. Хранителната справедливост за мен изглеждаше като купуване на местни продукти, както и да преподавам готвене и да преподавам ядене, което не използва месо. Така че това, което бих нарекъл растителна основа и изключва месото от диетата, и показвам на хората как могат да включат прясно зеленчуци и неща, които могат да намерят на местно ниво в диетата си. Това е един от начините, които са били наистина успешни, когато хората заобикалят масата и споделят своите истории за това как е изглеждала храната, преди да бъде колонизирана за тях.

За афро-американците хората са склонни да мислят за южната диета. Има разлика между южната и афроамериканската диета, но те се сливат в резултат на колонизацията и имат много малко възможности за избор. Така виждате много свинско месо, което изобщо не е здравословно и традиционно не би се яло в африканските страни. Така че ако хората ядат свинско, за да оцелеят, всъщност е вид потисничество само по себе си, защото карате хората, които вероятно са имали религиозни причини да не ядат свинско, изведнъж да ядат това, което им е казано да не ядат. И така изваждам свинското, изваждам цялата сол и захарта и голяма част от мазнините. И оставям във вкуса, опушеността, всички неща, които харесват хората, усещането за общност, което можете да получите от събирането около маса - но се опитвам и го деколонизирам.

Едно от нещата, за които сте говорили, е деколонизирането на нашите диети. Какво означава тази концепция?

Деколонизирането на диетите ни означава връщане към първоначалните храни, които сме яли, храните, които сме имали преди да са били силно обработени и с много царевица, много царевичен сироп, много пшеница, много неща, които са просто евтини, които Голямото земеделие произвежда за нас. Преди имахме повече регионални храни, специфични за региона, имахме повече храни, които имаха културно въздействие. На юг може да е бамя, може да е сладък картоф. На места като в Тексас бихте имали повече разнообразие в неща като, вярвате или не, картофи: лилави картофи, червени картофи. Днес отидете в хранителния магазин, ще намерите три вида картофи. Има буквално стотици картофи. Невероятно е. Същото важи и за царевицата. Имате два или три вида царевица, които се произвеждат в търговската мрежа, но ако всъщност се огледате, има синя царевица, има червена царевица, има розова царевица, има всички тези различни видове и сортове царевица! Но те никога не стигат до нашия пазар.

Така че или ще трябва сами да ги произвеждаме регионално и да се храним повече на местно ниво, или можем да продължим да ядем нещата, които ни се продават, които не са полезни за здравето ни, и не ни позволяват да имаме гама от храна, която би била по-добра за нашите общности и ще ни позволи да се свържем с нашите предци. Например, ако искате да потърсите част от местната диета и някои местни рецепти, ще ви бъде много трудно да направите това, защото повечето от тях са загубени. Очевидно има неща, като риба, сьомга, боровинки и скуош. Но опитайте да потърсите рецепта - много е трудно да се направи!

Едно от нещата, за които хората наистина са изненадани, е южно ястие, което хората обичат през цялото време, наречено царевичен хляб, и казват „о, южно е.“ Не е - местно е, това е местна храна. Произхожда от вид царевичен хляб, произведен от местните хора с царевица и вода. И така, на различни места като Мексико - едно и също нещо изглежда малко по-различно, но беше приспособено към южните вкусове. Добавяте маслото, добавяте мазнини и също имате здравословни проблеми с това. Жълъдите могат да бъдат изядени и част от местната диета, но къде купувате жълъди в търговската мрежа? Това са видовете предизвикателства, които имаме.

И правата за риболов на коренното население в тези райони са ограничени и здравето на снабдяването с риба не е налице, защото сме направили нещата, или изграждаме язовири, или замърсяваме водата, така че те да нямат възможност да имат диета, която беше първоначалната им диета, така че те са направили адаптации. Едно от нещата, за които мислим като част от местната диета е, че мислим за пържен хляб. Това е колонизирана храна, идва от необходимостта да оцелеят от пшеница и масло, които са били дажби, определени за хора, които са били изтласкани от земята си, и така те са се възползвали максимално.

Това, което бих искал да видя, е повече хора да се връщат към диетите, които са имали преди да бъдат колонизирани. За афро-американците това би изглеждало като може би ориз, бамя, сладкиши, спанак - това са неща, които се отглеждат в южните части на света, в Африка, в южната част на САЩ. На места като Ямайка и Хаити имате пиле и коза. Важното при това е, че не виждате консумацията на говеждо месо, голяма консумация на говеждо месо. Вярвам, че ядем около 250 кг говеждо на година или 250 кг месо, но това е нелепо количество консумация на месо и ще трябва да забавим за климатичните промени. Така че, ако хората ще ядат месо, има неща, които са по-добри за околната среда, по отношение на това, което прави с околната среда, по отношение на използването на земята и водата. 40% от зърнените култури, които се отглеждат, се ядат от животни, така че ние харчим много водни ресурси за това и мисля, че би било по-добре, ако не го направим.

Аз лично мисля, че е добре, ако хората не ядат много месо, но ако ще го ядат, просто имайте предвид, че говеждото месо е може би най-лошото нещо, което можете да ядете. Неща като агнешко, козе или дори пиле обикновено са по-добри от гледна точка на околната среда. Очевидно не е по-добре за агнешкото или пилето (смее се), ако ще го ядете, но това е само от гледна точка на околната среда.

И бих искал да видя дори хора, които се смятат за бели - знам, че това е социална конструкция - но бих искал да видя как се връщат към някои от оригиналните си храни. Виждам, че много от тях схващат как изглежда да си бял. Те осъзнаха, че са заменили оригиналната си култура с нещо, което трябваше да е американска, и осъзнаха, че това не е честна търговия. Бих искал да видя как изглежда една добра ирландска храна, как би изглеждала от Ирландия, използвайки тези ресурси, или шведска храна. Имате тази американска храна, която не е много вкусна, обработена е силно и всичко. Така че идеята ми за деколонизиране на диетата е да се върна към някои от оригиналните храни. Да се ​​върнем към готварските книги отпреди 100 години, да се върнем към някои от традиционните храни и да се отдалечим от алергените в храната, да използваме органични методи на земеделие, да върнем по-малките семейни ферми и да накараме хората да инвестират повече в земеделието.

Което между другото е едно от нещата, които харесвам във фермата Zenger! Имате програми, които помагат на хората, които нямат опит в земеделието или може би искат да се върнат към земеделието, да имат тази възможност, мисля, че е много важно, защото средният фермер е на около 58 години и скоро ще се пенсионира, така че скоро ние сме ще имаме земеделска криза, защото тук няма да можем да произвеждаме собствена храна. И мисля, че това е въпрос на сигурност. Не искам храната ми да се внася от други страни, където нямат подобни закони за това какво трябва да влиза в храната, как трябва да се отглежда и наистина няма да можем да контролираме това.

Така че мисля, че един по-малък проблем трябва да започне да обучава фермерите сега, да ги ангажира, да им даде ресурси, които да им помогнат да поддържат здравословна икономика. И тази област се разраства, ще продължи да расте, защото тук е много влажно и макар че понякога това ни разстройва, това означава, че е и много плодородна за отглеждане на неща. Много съм развълнуван от фермите Zenger, много съм развълнуван и от капиталовите дейности, които се извършват във Zenger Farm. В началото на века 19% от фермерите са били афроамериканци, а сега са около 1%. Радвам се, че Zenger е една от организациите, които наистина имат силен ангажимент за справедливост и работят, за да го променят, така че има повече местни фермери, повече фермери испанци/латиноамериканци и повече афроамерикански фермери. Радвам се от това, благодаря ви, че свършихте тази работа.

Какви са начините, по които можем да деколонизираме диетите си и да подкрепим движението за деколонизиране на нашата хранителна система?

Всъщност мисля, че ще трябва да започнем с фермерите. Не мисля, че е възможно да влезете в някой от основните си хранителни магазини и да поискате те да променят наличния избор на различните храни. Трудно е, защото те регионално поръчват, а това може да бъде трудно. Можете да опитате, не мисля, че ще постигнете голям успех. Мисля, че би било много по-лесно като общностна общност да каже „Хей, етиопската общност има нужда от това“ и да има ферма, която специално да отглежда тези храни и ако те знаят, че има готова публика за тези храни, по-вероятно е да отглеждат тях, защото е по-изгодно. Мисля, че това трябва да се случи и можем да се съберем, за да направим това.

Аз лично вече наистина не искам да пазарувам в магазин за хранителни стоки. Търся да сформирам хранителна кооперация поради проблемите на хранителния суверенитет, трудовите проблеми и липсата на честна търговия с повечето неща, които купувам в хранителния магазин. Трудно е да влезеш в магазин за хранителни стоки - и етичният капитализъм не съществува и не казвам, че ще бъде перфектен, но се чувствам по-добре, когато купувам храни и продукти от местни организации. Мога да наблюдавам техните трудови практики, да забелязвам, че те не нараняват животните и че осигуряват храни, които искаме да ядем. Когато виждам без жестокост и всички тези неща на веган сирена, аз съм като как е произведено това? Тофуто, което се произвеждаше, беше ли жестоко спрямо хората, които го произвеждаха? Не купувам непременно това, но мисля, че бихме могли да имаме по-добри трудови процеси и по-добри земни процеси. Искам да се уверя, че не вредим на земята, не пръскаме химикали по нея. Мисля, че това би било най-добрият начин да започнете, отидете при фермер и кажете, че трябва да купя 500 кг овесени ядки и след това имате сайт за разпространение. Виждам, че това идва в много близко бъдеще за мен.

Приключих с пазаруването в хранителни магазини, където трябва да си взема нещата от пластмаса, и то идва в кутия, а след това трябва да изхвърля кутията и пластмасата - допринасяйки за сметища и повече боклук. Рециклирането е чудесно, но би било хубаво тези отпадъци да не се произвеждат. Бих искал да видя фермери, които могат да работят с общността, за да се уверят, че те са осигурени, това подкрепя фермерите и общността.

Бих искал да видя организации, читалища, църкви, да помагат на хората с деколонизиране на диетата си. Както от здравна гледна точка, така и от гледна точка на разходите - всъщност не е по-скъпо да се купуват неща, които не се обработват, обработката добавя огромни разходи. Така че за малко повече работа можете да произвеждате по-добри храни. Знам, че на всички ни липсва времето, затова ще препоръчам Instapot и Crockpot, за да сте сигурни, че това може да се случи. Ям много боб: боб гарбанцо, боб пинто, червен боб, черен боб. И Crockpot прави чудеса за това. Те имат цифрови, които можете да настроите да включват или изключват и ако имате тези две задачи, можете да правите боб и да ги замразявате, така че да не се налага да готвите няколко пъти седмично, това ви спестява време и енергия. Всичко е добре, ако можем да имаме организации, които го подкрепят.

Фермата Zenger прави това с програмата Community Chef: хората могат да влязат и да имат различен опит от по-деколонизирана диета от готвачите, които носят свои собствени знания и опит от диетите си в общността. Беше много вълнуващо да участвам в това. Очаквам с нетърпение следващата вечеря, която ще приготвя. Ще видим. Но определено няма да са колонизирани храни (смее се).