СПОДЕЛЕТЕ ТОЗИ СТАТИЯ

Проби от ориз, които професор Li Jianyue от Шанхайския нормален университет разработи, заснети в Шанхай, Китай, в сряда, 10 май 2017 г.

щамове

С купчина малки кафяви пликове в ръка, Li Jianyue се придвижва през оризово поле в Южен Китай, за да събере екземпляри от зърно, които се надява един ден да се бори с диабета.

Заболяването, свързано със затлъстяването, се разкъсва в Китай, а оризът - любимият продукт в страната - се показва в проучванията като важен фактор. Черните ядки Ли отщипва зрели дръжки с пръсти и се отглеждат в хартиени сашета, за да се избегне причиняването на високи скокове в кръвната захар, когато се яде, което в крайна сметка може да доведе до диабет тип 2.

Китай оглавява света по брой възрастни, живеещи с диабет: 109,6 милиона към 2015 г. Други 40 милиона биха могли да се присъединят към редиците до 2040 г., ако не бъдат предприети превантивни стъпки. Рафинираният бял ориз се разглежда като очевидна цел, тъй като по-голямата част от 1,4 милиарда души в страната го консумират поне веднъж на ден, а яденето му има подобен ефект върху нивата на кръвната захар като нахлуването на бял хляб.

"Броят на хората с диабет нараства", каза Ли, професор по науки за живота и околната среда в Шанхайския нормален университет, стъпвайки между калните редици ориз в зелени гумени ботуши. И все пак само по-здравословният ориз няма да се справи с проблема - той също трябва да има добър вкус, каза тя. „И така, ние също се опитваме да подобрим текстурата.“

Експериментите с ориз, върху които Li работи - под гигантска мрежа за птици на място за размножаване на растения на около 20 километра (12 мили) от град Саня, на южния край на остров Хайнан - са част от международни усилия за подобряване на хранителната стойност стойност на ориза.

Фондация "Бил и Мелинда Гейтс" например работи с изследователи на ориз във Филипините и Бангладеш върху ориз, обогатен с витамин А, за справяне със слепотата.

Здраве на червата

Австралийската организация за научни и индустриални изследвания в Британската общност (CSIRO) разработва ориз с повече фибри, така че да се разгражда в долната част на храносмилателния тракт, където може да подпомогне здравето на червата и да избегне скока на глюкоза, който може да отслаби реакцията на организма към инсулина и в крайна сметка водят до диабет тип 2. Отделна програма, която се провежда с Китайската академия на науките, се стреми да опакова ориза с повече витамин В и Е, желязо и цинк.

„Китайците от средната класа сега са много фокусирани върху храненето“, каза Фил Ларкин, главен учен в CSIRO в Канбера. „Скоростта на нарастване на диабета тип 2 в Китай е много плашеща.“

Проучване, публикувано през 2013 г., изчислява, че Китай има 114 милиона души, живеещи с диабет, или 21,6 милиона милиона повече от проучване три години по-рано.

Черен ориз

Експерименталният ориз на Li има по-голям зародиш - ембрионалната част на ядрото - от нормалния ориз, обяснява тя. Тази функция му дава повече протеини и по-малко въглехидрати, които се превръщат в глюкоза по време на храносмилането. Настоящата й работа включва създаването на хибриди, които съчетават това свойство с вкуса и текстурата на сортовете ориз, популярни на източното крайбрежие на Китай.

Проба от ориз, разработена от Li.

Черен ориз от нейната лаборатория, отглеждан на парцел от 1 хектар (2,5 акра) миналата година, беше продаден на две местни компании. Shanghai Microwells Biotechnology Co. премахна корпуса и го смеси неполиран с бял ориз в 20% смес. Генералният директор He Jianhui заяви, че това е потенциално рисков ход, тъй като повечето китайци предпочитат да ядат бял ориз и вярват, че нешлифованият груб ориз е по-нисък.

„Но сега, когато все повече китайци търсят здравословна диета, ние се надяваме, че неполираният ориз може да помогне на хората с потенциал да развият диабет и че като подобрят диетата си, те могат да избегнат обръщането към лекарите за лекарства“, каза той.

Рафинираният бял ориз - дори сортовете, отглеждани, за да имат по-малко вредно въздействие върху кръвната захар - все още е храна, бедна на хранителни вещества, каза Сун Чи, асистент в университета в Харвард T.H. Училище за обществено здравеопазване Чан в Бостън. Докато пълнозърнестите храни, включително кафявият ориз, са богати на зърнени влакна, минерали, витамини и полезни фитохимикали.

Добив на ориз

Хибридните сортове с повишена жизненост и устойчивост на болести са помогнали на Китай да постигне едни от най-високите добиви на ориз в света сред големите производители и да останат до голяма степен самодостатъчни в зърнените култури, въпреки че потреблението е нараснало с 13% през последното десетилетие, стимулирано от нарастването на населението.

Доскоро хранителните качества и качеството на обработката бяха пренебрегвани в стремежа към подобряване на добива, каза Zhongyi Li, растителен молекулярен биолог от CSIRO’s в Канбера.

Годишното потребление на глава от населението е спаднало до 104,8 килограма в Китай през миналата година от пика от 109,7 килограма през 1997 г., тъй като диетите се променят и подобряват транспортирането на храни, дават на потребителите по-голям избор. Базираната на пшеница хлебна индустрия в страната се разшири с около 10% миналата година.

Постигането на ориз по-хранителен и по-малко вероятно да натрупва тежки метали, като кадмий, може да помогне да се обърне спадът в потреблението на глава от населението и да се повишат цените. Японските фючърси за ориз на стоковата борса в Джънджоу са паднали с 8 процента тази година, докато дългозърнестият неклейков ориз е напреднал с 2,7 процента.

Гликемично въздействие

Във Филипините Международният институт за изследване на ориза или IRRI идентифицира генетичната основа на компонент от нишесте, който може да се използва за противодействие на гликемичното въздействие на зърнените култури - или склонността към повишаване на кръвната захар, каза Несе Сренинивасулу, ръководител на център за качество и хранене на зърното на института.

IRRI установи през 2012 г., че гликемичният индекс или GI на ориза варира от 48 до 92 при повече от 200 сорта от цял ​​свят. Захарите в храната с нисък GI се усвояват по-бавно, което води до постепенно и продължително освобождаване на глюкоза в кръвта, намалявайки нуждата от прилив на инсулин, който в крайна сметка може да доведе до инсулинова резистентност и диабет.

„Към днешна дата повече от 430 милиона случая на диабет тип 2 се срещат в цял свят и проблемът е сериозен в развиващите се страни като Китай и Индия“, каза Sreenivasulu. „Много съвременни сортове имат висок до среден гликемичен индекс, поради което отглеждането на ниско ГИ е важна черта.“