ЗА MONROE DUNCAN, дългогодишен местен изпълнителен готвач и ресторантьор в движение, разположението на яхтеното пристанище на Shore Drive в Норфолк е най-близкото до постоянната кухня.

дункан

Ресторантът Monroe's, отворен като Piranha: A Eating Frenzy през 1992 г. и е преработен миналия ноември с меню, което показва ястията, които Дънкан прави най-добре.

Повече от 30 години той участва в местни ресторанти, много от тях, които създават тенденции, всички те се вливаха с неговото удоволствие за добра храна и оптимистична атмосфера. Богатите на масло храни са отличителен белег, но винаги се предлагат по-прости ястия.

Подкрепя Дънкан готвачът Тим ​​Крейн за кухненската кухня. И Тони Клеменцос приготвя такива творения на масата като салата Цезар - една от най-добрите в града - и огнени банани, които моят спътник на вечеря нарече „изумително“.

В наши дни Монро не готви малко, но направи почестите за нашата партия от петима души, след като неговият проницателен и елегантен келнер, Филип Джонсън, прозря дегизировката ми и уведоми шефа за нашето присъствие. Случайно затишие в обслужването и няколко елемента, които не ни допаднаха, бяха засенчени от добрия характер на персонала и немалко изискани ястия.

Няколко предястия бяха изключителни, по-специално раци Chappell's и скариди Savoy Seay, бившият удобно подправен бленд от крем фрейш и подправки Cajun с много тестени изделия за коса от раци и доматен ангел. Shrimp Savoy Seay, рецепта от Стаята на нациите, където Дънкан се е научил да готви на маса през 60-те години, отдавна ми е любима. За съжаление тази нощ твърде тежкото прах от пармезан се състезаваше с деликатния баланс на шери, чесън и гъби в масло.

Пържените калмари бяха вкусно свежи, докато потънаха в плетеница от маслена лимонена чушка фетучини, ставайки още по-опасни за броя на холестерола.

Крем супата от раци на Дънкан беше пикантен стил на дълбок юг; щедрите парченца домат добавиха розов оттенък. Предишен опит със здрав, опушен чадър от миди Hatteras го разкри като един от най-добрите.

Салатите са сред звездите и предлагат необходимата лека светлина в богатата кухня. Марулите в Калифорния идват с поръсване на орехи и няколко нарязани краставици; розовият винегрет отстрани поддържа светлина. Цезар е искрящо изпълнение, смесено до масата с усет.

През уикендите Monroe's предлага основни ястия на масата. Тази нощ беше пържола Даян, три тънки филета, леко окъпани в лек демиглаз, огнено с коняк, достатъчно вкусен, но на 19,95 долара малко скъп за говеждото и печения картоф. Този картоф беше осеян с конци от моркови, за да добави нотка сладост и да намали нуждата от масло, трик, който Дънкан взе от диетичен план.

Бяхме сигурни, че едва ли има калории в прекрасната специална на лунна риба извън менюто; бяла риба с твърдо месо от Хавай, известна там като опах, беше на скара и поставена върху спрей от най-тънки нишки от бяло зеле и ориз, леко овкусен със сусам и червени люти чушки плюс ананасова салса и червен пипер.

Друго горещо местно вдъхновено пикантно етюфи, специалната яхния от Луизиана от скариди, миди, раци, чушки и ориз, наситено кафяви, сякаш направени с традиционна рум пила. На противоположния край на спектъра, популярната лазаня с морски дарове от внезапно миналото лято беше кремообразна маса, твърде млечна и сладка за нашия вкус.

Bananas Foster, карамализиран до масата и гарниран с топка кремообразен сладолед от кафе, засенчва всички други сладкиши. Хлябният пудинг на майката на Монро беше гладък и приятно подсладен, но сосът от уиски пастообразен. Ябълковият щрудел, макар и студен, беше доста добър; чийзкейк с фъстъчено масло най-много се хареса на упоритите фенове на гъстия десерт сред нас. Капучино показа бучки прах в презентацията; по-добре да не предлагате капучино, отколкото да предлагате имитация.

Вечерите започват с кошница хляб, обикновено включваща домашно приготвени бананови кифли и поне още един хляб. Тази вечер се предлагаха както плодов хляб, така и изключителни ръжени кифлички, меки отвътре и хрупкави отвън.

Вината са с умерени цени. Операта върху звуковата система отразява усета на Дънкан за драматичното.

В неделя закуската на шведска маса предлага предмети за закуска и редица топли ястия. Примерите включват овчарски пай, приготвен южно от подправки Cajun; тестени изделия със зеленчуци и морски дарове; и селекция от месо. Омлетите се готвят по поръчка. Салатите са предварително напрегнати и следователно най-добре преди да са седнали твърде дълго; за щастие са направени от отлична маруля и дресинг. Цяло бракониерни риби са атрактивно изложени. Десертите включват изискани лимонови блокчета и нахални дреболии шери, заедно с няколко други възможности. В цената е включена мимоза или чаша шампанско; кафето струва допълнително.

Както винаги, ресторант с отговорник Монро Дънкан има какво да препоръча. Разширеното разнообразие на новото меню трябва да привлече хора, които смятат, че предложенията на Пираня са твърде тесни. Когато дойде лятото, гледайте за барбекю на вътрешния двор, почерпка за справедливи вечери. МЕМО: Отзивите се основават на еднократно, неочаквано посещение на партия от четирима,

освен ако не е отбелязано друго. Пилотът Вирджиния и звездата Леджър плащат

ястието на рецензента и тези на гостите.

ИЛУСТРАЦИЯ: ЦВЕТНИ СНИМКИ НА ROY BAHLS

Ресторантьорът Монро Дънкан преобрази бившия си Норфолк

заведение, Пираня: Ядене на ядене, до Монро през ноември.

Приключенската кухня в Monroe's on Shore Drive включва Braised

Филе от риба тон, Пол Бокуз.

Monroe's, 8180 Shore Drive, Норфолк. 588-0100.

Кухня: Еклектична американска с някои класически и тропически

докосвания; препарати на масата през почивните дни.

Атмосфера: весели ярки цветове, смекчени от неутрални

покривки и свежи, бели якета на сървъри; на една стена, светъл

Едемска стенопис, на други, сувенири от собственика Монро Дънкан

изявена кулинарна кариера.

Цени: Предястия, супи и салати от 3 до 8,95 долара; основни ястия

от 8,95 до 18,95 долара. Детско меню, от $ 3,95 до $ 6,95. Неделя