Кое е по-добре за вас: суров или варен спанак?

Споделя това

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

вареният спанак
Снимка чрез Shutterstock.com

Знаете ли, че суровият спанак съдържа оксалова киселина, органично вещество, което може да попречи на усвояването на основни хранителни вещества като калций и желязо? Оксаловата киселина се свързва с калция, което го прави недостъпен за употреба от нашите тела. Той също така се свързва с немалко други жизненоважни хранителни вещества и продължителната консумация на храни с високо съдържание на оксалова киселина може да доведе до недостиг на хранителни вещества.

Добрата новина е, че оксаловата киселина се разгражда при нагряване, така че няма загуба на хранителни вещества в пара или сотиран спанак. Трябва ли да избягвате суровия спанак в зелените си напитки и салати? Готвеният спанак винаги ли е по-добрият избор? Както пресният, така и вареният спанак съдържат приблизително същото количество макронутриенти в порция от 100 грама (приблизително 3 1/3 чаши суров или 1/2 чаша варен спанак).

И двете порции са около 23 калории, 3,8 g въглехидрати, 3 g протеини, 0,3 g мазнини и огромните 2,4 g фибри, което е 10 процента от дневната стойност.

Ползи от суров спанак: Няма нужда да избягвате суровия спанак просто защото той съдържа оксалова киселина. Освен това е богат на много основни хранителни вещества, някои от които са по-достъпни за телата ни, когато ги консумираме сурови. Тези хранителни вещества включват фолат, витамин С, ниацин, рибофлавин и калий.

Ползи от варен спанак: Когато ядете спанак, който е загрят, ще усвоите по-високи нива на витамини А и Е, протеини, фибри, цинк, тиамин, калций и желязо. Важни каротеноиди, като бета-каротин, лутеин и зеаксантин, също стават по-усвоими.

Снимка чрез Shutterstock.com

Желязо 411: Както суровият, така и вареният спанак са отлични източници на желязо, съдържащи два пъти повече от другите листни зеленчуци. 100-грамова порция суров спанак съдържа 2,71 mg желязо, докато вареният спанак съдържа 3,57 mg. Имайте предвид, че усвояването на желязо се влияе от това колко желязо вече имате в тялото си и от други хранителни вещества, които ядете по време на хранене. Например, витамин С улеснява усвояването на желязото, докато други вещества като танини и полифеноли инхибират абсорбцията на желязо - така че количеството желязо, което абсорбираме, ще варира, независимо дали спанакът е варен или не.

Както при останалите зеленчуци, както за суровите, така и за варените форми има плюсове и минуси. Яденето на голямо разнообразие от растителни храни е важно за доброто здраве, а яденето на растителни храни както в сурова, така и в готвена форма ще ви осигури най-богатия набор от хранителни вещества. Не забравяйте да търсите пресен спанак, който е ярко зелен и изглежда прясно набран; Доказано е, че спанакът, който е по-стар и по-блед на цвят, съдържа по-ниски концентрации на хранителни вещества.