протеини

Разходката през пътеката за млечни продукти преди беше проста. Току-що взехте кашона си с кисело мляко с плодове на дъното и мляко с ниско съдържание на мазнини и тръгнахте по своя весел път.

В наши дни пътеката за млечни продукти в специализираните здравни магазини е пълна с всякакви интересни опции, от кисело мляко на растителна основа до кефир. Не съвсем кисело мляко и не съвсем мляко, тези ферментирали, пълни с пробиотици неща имат почти всички най-горещи думи за здравето днес.

Ако сте го виждали в магазина и сте се чудили, че става въпрос за WTF, не сте сами. Но не позволявайте на кризата с идентичността на кефира да ви попречи да я изпробвате: Диетолозите казват, че тя може да нанесе сериозен удар в хранителния отдел.

Всъщност кефирът е „чудесен източник на пробиотици, който може да помогне за подобряване на здравето на храносмилателната система“, казва Кери Ганс, диетолог и автор на „Диета за малки промени“. Освен това някои видове кефир също могат да бъдат чудесен източник на калций, който трябва да имате и за здрави кости.

Ако все още не сте опитали (и се нуждаете от почивка от стандартното си мляко и кисело мляко), ето всичко, което трябва да знаете за модерната пробиотична напитка, плюс защо си струва да добавите към вашата диета.

Дръж се. Какво е кефир, точно?

Накратко, „кефирът е ферментирал млечен продукт, подобен на киселото мляко, но с тънка (а не плътна) структура“, обяснява диетологът Анди де Сантис. „Съдържа подобно количество протеин като киселото мляко, но предлага повече пробиотични култури.“

Благодарение на консистенцията си за пиене, Емили Кийн, диетолог в Lifeway Foods (марка, която произвежда кефир в Щатите) го нарича „кралицата на пробиотичните напитки“.

Въпреки че стандартният ви кефир е направен от краве мляко, той може да бъде направен от всякакъв вид мляко или алтернатива на млякото - включително мляко на растителна основа, според Ганс. Ако видите например кокосов кефир на етикета на продукта, това означава, че е направен с кокосово мляко.

Междувременно друга версия, "воден кефир", обикновено се прави с кокосова вода или плодов сок, добавя Ганс.

Така че, кефирът не е същото като киселото мляко?

Въпреки че хората са склонни да го наричат ​​„кисело мляко за пиене“, това е единственият вид - а не напълно - точен. „Това, което го отличава, е процесът му на ферментация, който е малко по-различен“, казва Джесика Кординг, автор на „Малката книга за променящите играта: 50 здравословни навика за управление на стреса и безпокойството“.

„Обикновено киселото мляко използва само бактерии за ферментация, докато кефирът използва както бактерии, така и дрожди“, обяснява Ганс. „Бактериите и дрождите създават култури, наричани зърнени храни (не, те не съдържат глутен), които съдържат до три пъти повече пробиотици от киселото мляко.“ Впечатляващо, нали?

Здравословен ли е кефирът, значи?

Както може би се досещате от неговия солиден пробиотичен удар, той е напълно здрав. Ето какво можете да очаквате от една чаша обикновен кефир с ниско съдържание на мазнини (направен от краве мляко), според USDA:

  • Калории: 102
  • Общо мазнини: 2 g
  • Наситени мазнини: 0,66 g
  • Въглехидрати: 11 g
  • Фибри: 0 g
  • Захар: 11 g
  • Протеин: 9,5 g

Изберете кефир на основата на краве мляко и ще получите много калций и витамин D (съответно 30 и 25 процента от дневните ви нужди).

Плюс това, бонус за всеки, който се опитва да забременее: Кефирът от краве мляко е с високо съдържание на фолиева киселина, което също помага за предпазване от дефекти на нервната тръба.

Разбира се, просто имайте предвид, че кокосовото мляко или кефирът на водна основа няма да се похвали със същите хранителни характеристики като кефира, направен от млечни продукти.

Ползите за здравето на Kefir са доста законни.

Ферментиралите храни като кефир са в центъра на вниманието поради способността на техните пробиотици да помагат за балансиране на чревната флора и регулират храносмилането.

Това обаче не само ще ви помогне да станете по-редовни. „Поради своите пробиотици, тези, които страдат от раздразнително заболяване на червата или храносмилателен дистрес от курс на антибиотици, могат да получат облекчение след включване на кефир“, казва Сантис.

Благодарение на съдържанието на витамин D, калций и фолиева киселина в кефира, това също е полезно за вашите кости и способността ви да имате здравословна бременност, добавя Кординг.

За щастие, ако сте като 25 процента от американското население с намалена способност за смилане на лактоза, успокойте се с факта, че ферментиралите млечни продукти може да се понасят по-лесно.

Има ли кефирът недостатъци?

Подобно на други млечни продукти, пълномасленият кефир наистина съдържа по-големи количества наситени мазнини, които Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ограничат до 16 грама (или 140 калории) на ден при средно 2000 калории диета. (Въпреки че темата е обсъдена в наши дни, експертите свързват излишната консумация на наситени мазнини със сърдечни заболявания.)

И докато Кийн препоръчва кефир за почти всички, тези с определени здравословни състояния (като имунна недостатъчност) трябва да избягват пробиотиците, освен ако не са под лекарско наблюдение.

И накрая, както при всичко, което ядете, просто обърнете внимание на размерите на сервиране. „Много пъти бутилка кефир съдържа четири порции, а не една“, казва тя.

Как да си намерите качествен кефир.

Когато търсите висококачествен кефир, който да поставите във вашата количка, Кийн препоръчва да се съсредоточите върху следните фактори:

  • Протеин (Колкото повече, толкова по-добре)
  • Добавена захар (въпреки че млечните продукти съдържат някои естествени захари, избягвайте добавените неща колкото е възможно повече)
  • Изкуствени съставки (отново избягвайте!)
  • Живи активни култури (потърсете продукт с поне един милиард CFU пробиотици на порция, за предпочитане от различни щамове)

Как да зареждам кефир.

След като си вземете качествена бутилка с хубавите неща, можете да я включите в яденето си по толкова много начини. De Santis препоръчва:

  • Пийте го като шейк след тренировка
  • Добавете го към вашите смутита вместо обичайната ви течност или кисело мляко
  • Изсипване в пълнозърнести зърнени храни или овесени ядки (и поръсване върху някои ядки) за хранително балансирана закуска

Кийн също се кълне в кефир вместо мътеница или заквасена сметана във всякакви рецепти. Тя също обича да го използва, за да добави кремообразност към превръзките, спадовете и супите.

Изводът: Точното хранене, което получавате от кефирен продукт, зависи от това дали е направено от млечни продукти или от растителна алтернатива. Така или иначе, гладката, ферментирала напитка е чудесен източник на пробиотици.

Тази статия първоначално е публикувана на www.womenshealthsa.co.za

Кредит за изображение: iStock