Сиренето камамбер и маслените кроасани са основни елементи на френската кухня, така че бихте си помислили, че Франция ще бъде последното място, където правителството ще контролира съдържанието на мазнини в храната. И все пак, в опит да намали затлъстяването, сенатът на Франция наскоро одобри изменение на тройните данъци върху продукти, съдържащи по-специално една нездравословна мазнина: масло от палмови ядки, което се извлича от палмовото семе на палмово масло. (Долната камара на парламента все още трябва да гласува данъка.)

дори

Оказва се, че палмовото масло е основна съставка в едно любимо лакомство във Франция: Nutella. Французите, които обичат да размазват кремообразния лешниково-шоколадов намаз върху препечен хляб и крепове или просто го ядат с лъжица, представляват 26 процента от потреблението на Nutella в света, според френския вестник Le Monde. Предложеният данък предизвика възмущение сред любителите на Нутела. Колкото и възмутително да изглежда данъкът за някои, френското правителство може да се заеме с нещо. Производителят на Nutella наскоро уреди многомилионен съдебен иск в САЩ, предявен от майка от Калифорния, която беше шокирана от съдържанието на наситени мазнини и заблуждаващи здравни претенции.

Маслото от палмови ядки звучи безобидно и дори "естествено", нали? И през последните години той намира път в много пакетирани храни, тъй като производителите търсят евтини масла, които да заменят трансмазнините. (След като федералните правила налагат на всички пакетирани храни да посочват количеството на увреждащите сърцето транс-мазнини, които съдържат на етикетите си „Хранителни факти“, много производители са преформулирали продуктите си, за да изчистят обидните мазнини и да спечелят по-добре изглеждащ етикет.) обърнете гранясалите по-бавно, така че хранителните компании често ги използват, за да запазят вкуса и текстурата. Безмасленото и относително евтино палмово масло отговаря на сметката. Дългият му срок на годност и полутвърдото състояние при стайна температура го правят привлекателен за хранителните компании.

Как можете да разберете дали храните, които ядете, съдържат палмово масло? Искате да разгледате списъка на съставките: палмовото масло обикновено се намира в пакетирани бисквитки, сладкиши, закуски, хлебни изделия, бисквити и фъстъчено масло. (Понякога се посочва като „модифицирано“, „частично хидрогенирано“ или „фракционирано“ палмово масло, което би означавало транс-мазнини; дори ако панелът „Хранителни факти“ показва нулеви транс-мазнини, продуктите, съдържащи по-малко от 0,5 грама транс-мазнини, могат да бъдат обозначени като без мазнини.) Понякога палмовото масло е едно от маслата, изброени под термина „растително масло“.

Но има 3 наистина добри здравни и екологични причини да го избегнете:

1. Има високо съдържание на наситени мазнини
Докато немодифицираното масло от палмови ядки е без мазнини, около 80% от мазнините му са наситени, с около 22 грама наситени мазнини във всяка порция от 2 супени лъжици (за сравнение има 14 грама наситени мазнини в две супени лъжици масло). За диета с 2000 калории на ден това е максималното количество наситени мазнини, което трябва да приемате. Повечето експерти са съгласни, че наситените мазнини повишават нивата на LDL („лошия“) холестерол в кръвта. Това уврежда сърцето и артериите, тъй като прекомерният LDL се натрупва в стените на артериите и може да предизвика възпаление, което в крайна сметка води до инфаркт или инсулт. (Объркващо е, че маслото от палмови плодове, известно още като палмово масло или червено палмово масло, е богато на форма на витамин Е, за която предварителните изследвания сочат, че може да помогне в борбата с рака и предотвратяването на инсулти;

2. Това може да повиши апетита ви
Някои наситени мазнини изглежда са по-склонни да предизвикат натрупване на холестерол в артериите. Палмитиновата киселина, която е основната мазнина в маслото от палмови ядки, е една такава мазнина. Освен това изследванията показват, че палмитиновата киселина кара мишките да станат устойчиви на потискащите апетита хормони лептин и инсулин, което на теория може да ги накара да ядат повече.

3. Вредно е за околната среда
Всеки, който се тревожи за глобалното благосъстояние, има още една причина да избягва палмовото масло: процесът на събиране на палмовото масло е отговорен за значително унищожаване на дъждовните гори в Индонезия и Малайзия - и застрашава орангутаните и суматранските тигри, които живеят там. Според Програмата на ООН за околната среда, ако настоящият темп на производство на палмово масло продължи, 98 процента от горите в Суматра и Борнео ще бъдат унищожени до 2022 г. (Обърнете внимание, че палмовото масло на Нутела се добива устойчиво.)