Последна актуализация на 10 октомври 2017 г. 49 Коментара

яденето

Вчера споменах, че докато читателка не насочи виртуалния си пръст към думата „ИЗБЕЛЕНО“ върху голямата торба брашно, което купувах от Costco, нямах представа, че ядем избелено брашно. Да, понякога съм ТОЗА забравен ...

Аз също нямах представа, че е опасно. Или ако наистина беше? С толкова много други неща, които се случват в живота, както в И извън кухнята, търсенето на опасностите от избеленото брашно не беше високо в моя приоритетен списък.

Доверих се сляпо на този скъп читател, защото знам, че вие ​​няма да ме насочите погрешно. Поставих си за цел да довършим брашното, което имахме в къщата, и оттам насетне да купуваме неизбелено брашно. Това също ми отне известно време, за да помисля сериозно върху проблема с избеленото срещу неизбеленото брашно, извън тези няколко момента на спокойно мислене под душа. 😉

Осем месеца по-късно и най-накрая знам каква е разликата. И се радвам, че сменихме. Защото аз също знам отговора на този въпрос ...

Опасно ли е яденето на избелено брашно?

Краткият отговор, мисля, че е така. Вчерашната публикация съдържаше цял куп химикали, които биха могли да бъдат използвани в процеса на избелване (въпреки че цветът е само част от проблема). Ето щетите, които могат да нанесат.

Калиев бромат - Класифициран като пълен канцероген, причиняващ тумори да се образуват и растат в бъбреците, щитовидната жлеза и мезотелиума на всички мишки, когато се тестват на различни нива на питейна вода. Установени са лезии, когато нивата на калиев бромат са били по-ниски от 1,5 mg на ден. (източник) Калиев бромат е нефротоксичен за хората, което означава, че има отровен ефект върху бъбреците, когато се приема през устата. (източник) Забранено е да се използва в храни в Европейския съюз, Канада, Нигерия, Бразилия, Перу, Шри Ланка и Китай. В САЩ броматът е одобрен за употреба преди 1958 г., когато е създаден закон за забрана на потенциално канцерогенни вещества, така че сега FDA настоява пекарите доброволно да спрат да го използват. (източник)

Бензоил пероксид - По време на обработката бензоил пероксидът почти винаги се превръща в бензоена киселина, което в повечето случаи не е вредно. Това обаче може да бъде неприятно за тези, които имат храносмилателна система, която не е в изправност. Когато стомахът е по-нисък от киселинен (наклонен към черно кафе вместо лимонов сок), абсорбцията на бензоена киселина намалява естественото разграждане и ферментацията на глюкозата (захарите, които тялото ни трябва да функционира правилно) намалява с 95%. (източник) Изследователите също предполагат, че бензоил пероксидът може да повлияе на това как тялото преобразува линолова (омега-6) и линоленова (омега-3) киселини. Как добавянето на този химикал въздейства върху други основни хранителни вещества, открити в брашното, т.е.витамин А, тиамин, рибофлавин и др. все още не е известно. (източник)

Азодикарбонамид - Учените от Великобритания вярват, че азодикарбонамидът е възможна причина за астма и са забранили употребата му. Също така е забранен в Европейския съюз и Австралия, а Сингапур има санкции от 15 години затвор и глоба от 450 000 долара за използването му. САЩ не са забранили употребата му, защото FDA не вярва, че в момента някой го използва ... въпреки че много вериги за бързо хранене го използват в хляба си. (източник)

Калциев пероксид - Не успях да намеря много за калциевия пероксид, но той е включен в австралийското ръководство за хранителни добавки със следното до него: синтетичен, подобрител на хляба, избелващ агент за брашно, астматици и хора с анамнеза за алергии ВНИМАНИЕ. Да, „внимавайте“ е във всички главни букви в списъка. Може би затова е забранено в Европейския съюз, Австралия и Нова Зеландия? Той е в списъка на „неприемливите съставки“ на Whole Foods (бромираното брашно също е посочено) и е посочен като съставка в най-стария хамбургер в света. Дори и без допълнителни изследвания, това запечатва сделката за мен!

Хлорен диоксид - Този химикал напълно унищожава всеки витамин Е, който е останал след процеса на смилане и забавя темповете на растеж в продължение на няколко поколения. (източник) FDA изброява хлорния диоксид като токсично вещество, въпреки че трябва да се докаже, че е вреден, преди официално да бъде забранен.

Свързана странична бележка: бялото брашно се е третирало с азотен трихлорид, известен още като agene, до края на 40-те години, когато учените доказаха, че химикалът причинява припадъци, подобни на епилепсия при кучета. Тогава FDA окончателно му забрани използването му в брашно. (източник и наистина забавно четиво, когато имате няколко минути)

Това, което предизвиква най-голяма тревога при хлорния диоксид, е как той реагира с брашното. Когато химичното вещество реагира на протеините в брашното, замърсителят алоксан се създава като страничен продукт. Алоксан уврежда клетките на панкреаса, което кара тялото да спре да произвежда инсулин. Когато тялото не произвежда инсулин, както се изисква, резултатът е диабет тип 2. (източник)

Вредата, която тези химикали могат да причинят, е доста страшна според мен. Като се има предвид, че е наистина лесно да направите собствено брашно и да си направите хляб, всички тези химикали изглеждат безсмислени ... освен да направите бизнеса с брашно по-печеливш.