(CNN) Суровите риби, като суши и други сурови морски дарове, може да са вкусни, но те също могат да бъдат опасни - дори животозастрашаващи - ако се приготвят експертно.

Vibrio vulnificus

Пример: 71-годишен мъж в Южна Корея е развил инфекция след ядене на сурови морски дарове и произтичащите от това усложнения изискват ампутация на предмишницата му, според доклад, публикуван миналия месец в New England Journal of Medicine.

Мъжът е имал анамнеза за диабет тип 2 и високо кръвно налягане и е бил на диализа за краен стадий на бъбречно (бъбречно) заболяване. Болестта се развива в рамките на 12 часа след храненето му и води до повишена температура и мъчителна болка в лявата му ръка.

След два дни страдания той посети спешното отделение в Националната университетска болница Чонбук в Джонджу, Южна Корея.

По времето, когато той стигна до болницата, на дланта на лявата му ръка се бе развила напълнена с кръв кухина с размери 3,5 на 4,5 сантиметра (около 1,5 на 2 инча), докато в горната част на ръката и предмишницата имаше подуване на кухината под кожата.

Когато лекарите му извършили спешна операция, те изолирали Vibrio vulnificus, бактерия, често срещана в крайбрежната океанска вода, като причина за инфекцията му.

Vibrio vulnificus

Американските центрове за контрол и превенция на заболяванията изчисляват, че тези бактерии причиняват 205 инфекции всяка година в цялата страна. Някои случаи изискват ампутации и 15% до 30% от случаите са фатални, според агенцията.

След операцията мъжът получи два мощни антибиотика интравенозно. Лекарствата обаче не предпазиха кожните му лезии от влошаване и лекарите извършиха ампутация на лявата му предмишница 25 дни след пристигането му в ER.

„Пациентът се справи добре след операцията и беше изписан у дома“, заключават авторите на доклада му за случая.

Vibrio vulnificus - понякога неправилно наричан "бактерии, които ядат плът" - е от семейство от 12 бактериални вида, които причиняват болести при хората. Симптомите на тези инфекции могат да включват водниста диария, коремни спазми, гадене, повръщане, треска и студени тръпки. По принцип тези инфекции не изискват лечение и тежките заболявания са рядкост, според CDC.

Около 80% от инфекциите се случват между май и октомври, когато крайбрежните води са най-топли и най-вече те се дължат на яденето на заразени черупчести, като стридите са общ виновник. И все пак можете да се заразите и ако бактериите във водата попаднат в отворена рана или порез, казва CDC.

Въпреки че ампутацията на южнокорейския пациент със сигурност се нарежда сред най-привличащите косата възможности, които могат да възникнат, след като ядете сурова риба, други опасности дебнат и сурови или лошо приготвени ястия.

Паразити

Нарастващата популярност на суши и други сурови или подготвени ястия от риба и морски дарове в западните страни доведе до увеличаване на заболяванията, причинени от анисакидни нематоди (червеи), според проучване, публикувано миналата година в BMJ Case Reports.

Анисакиазата е резултат от ядене на риба или морски дарове, заразени с този паразит.

Когато червеите нахлуят в стомашната стена или червата, резултатът е стомашно-чревна болка, гадене и повръщане, според CDC. Някои хора развиват усложнения, включително храносмилателно кървене, запушване на червата и перитонит (възпаление на вътрешната стена на корема). Други хора могат да получат алергична реакция, включително подуване, кожен обрив или дори анафилаксия, която може да причини затруднено дишане и загуба на съзнание.

Анисакиазата не може да се предава от един човек на друг и е най-разпространена в Япония, където сушито е цар. Според авторите на казуса Япония вижда около 3000 случая годишно.

Въпреки това, през последните години в други части на земното кълбо е започнало да се наблюдава нарастване на болестта по анисакиаза, според CDC, въпреки че агенцията изчислява, че в САЩ всяка година се съобщават само за един или два случая.

Салмонела

Суровите или недостатъчно приготвени риби също могат да приютят най-често срещаните хранителни отравящи бактерии, салмонела, която причинява около 1,2 милиона заболявания, 23 000 хоспитализации и 450 смъртни случая в САЩ всяка година, според CDC. Храната е източникът на повечето от тези заболявания. Въпреки че суровата или недостатъчно сварената риба е по-малко вероятно да причини инфекция със салмонела, отколкото други храни, включително пилешко и говеждо, тя все още може да носи тези бактерии.

Симптомите на диария, треска и коремни спазми обикновено се развиват в рамките на 72 часа след инфекцията и заболяването обикновено продължава четири до седем дни. Въпреки че повечето хора се възстановяват от салмонелна инфекция без лечение, някои пациенти изпитват толкова тежка диария, че трябва да бъдат хоспитализирани.

За да се намали рискът от заболяване, причинено от ядене на риба, CDC препоръчва да не се яде сурова или недопечена риба или калмари. Когато готвите, варите или готвите морски дарове, трябва да се достигне вътрешна температура от най-малко 145 градуса по Фаренхайт (около 63 градуса по Целзий), за да се убие всичко опасно, дебнещо се под кожата.