Има стандартни въпроси, които вегетарианците често задават. Може би най-често срещаният е, „КАК ПОЛУЧАВАТЕ ДОСТАТЪЧНО ПРОТЕИН?“ Друг често срещан въпрос е, „ЯДЕТЕ ЛИ РИБА?“

проблемни

Много хора, включително някои, които се наричат ​​вегетарианци, смятат, че рибите са по-малко способни да страдат от бозайниците и птиците. Тези потенциални вегетарианци могат да избягват да ядат бозайници и птици, докато продължават да ядат риба, като понякога твърдят, че проблемите, свързани с производството и консумацията на други животински продукти, не се отнасят за рибите. В края на краищата те разсъждават: рибата не се отглежда в жестокия затвор на фабрични ферми; за разлика от отглеждането на „добитък“, риболовът не причинява ерозия и изчерпване на почвата, изисква обезлесяване, за да се създадат пасища и земя, на които да се отглеждат фуражни култури, или изисква огромни количества пестициди и вода за напояване; също така, рибеното месо обикновено е с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други храни от животински произход и е здравословна храна. Всички тези предположения са или погрешни, или проблематични.

Нека разгледаме типичните вегетариански аргументи, които се отнасят до лечението на животните, рисковете за здравето и устойчивостта на околната среда, тъй като те се отнасят до „производството“ на риба и
консумация. Въпреки че по дефиниция рибите (и други водни животни) никога не са били считани за част от вегетарианската диета, причините за избягване на консумацията им, както ще видите, са убедителни.

Състрадание към животните

Рибарите и защитниците на правата на животните отдавна обсъждат дали рибите могат да изпитват болка или не. Сред огромните доказателства, че рибите могат да страдат, е неотдавнашен доклад на екип от морски биолози от Единбургския институт Рослин. Докладът е публикуван от Кралското общество, един от водещите британски научни институти. Изследователите установили, че дъговата пъстърва притежава рецептори за болка и реагира на вредно вещество (в случая оцетна киселина) с „дълбоки поведенчески и физиологични промени. . . за продължителен период, сравним с този, наблюдаван при висшите бозайници. " Изследователите заключават, че техните открития „отговарят на критериите за болка при животните“. Заключението им също е в съответствие със здравия разум: рибите, както и другите животни, трябва да могат да изпитват болка, за да оцелеят.

Методите за улавяне и убиване на риба са очевидно злоупотребяващи. Когато рибите се изтеглят от значителна дълбочина, внезапната промяна в натиска върху телата им причинява болезнена декомпресия, която често води до колапс на хрилете и изскачане на очите. Веднага след отстраняване на рибата
вода, те започват да се задушават.

Рибите с куки се борят заради болка и страх. Както е описано от Том Хопкинс, професор по морски науки в университета в Алабама, се закача на линия
е „като стоматология без Novocain, пробиване в открити нерви.“

Рибите, които се „отглеждат“, вместо да бъдат уловени, изпитват по-продължителни страдания. Днес в Съединените щати, (за да увеличат максимално печалбата), повечето „отглеждани“ пъстърва, сьомга, сом и други риби се отглеждат в същия вид интензивна тълпа, която се среща при търговските операции с пилета и свине. Подобно на промишлеността с пилешко месо, рибовъдството включва широкомащабно, силно механизирано производство. Хиляди риби са натъпкани в езера, корита или морски плаващи клетки, така че рибовъдите да могат да отглеждат възможно най-голям брой риби на кубичен метър вода. В повечето случаи на всяка риба се отделя пространство, малко по-голямо от тялото им.

Отглежданите риби се хранят с гранули, предназначени за неестествено бързо наддаване на тегло. При тези необичайни условия на пренаселеност рибите страдат от стрес, инфекции, паразити, изчерпване на кислорода и болест на газовите мехурчета (подобно на „завоите“ при хората). В опит да предотвратят разпространението на болестта сред рибите, производителите им дават големи количества антибиотици. Въпреки това много риби умират преди клането. По икономически причини и за намаляване на рибните изпражнения, повечето отглеждани риби се гладуват дни или седмици, преди да бъдат заклани.

Рибите не са единствените животни, които страдат поради апетита на хората към тяхната плът. Белите чапли, ястребите и други птици, които ядат риба често, са отстреляни или отровени, за да им попречат да ядат пленниците на тези големи открити басейни. Също така много морски костенурки, делфини, морски птици и безгръбначни страдат от ужасна смърт в търговски риболовни мрежи.

Съображения за здравето

Много хора, които ядат риба, погрешно вярват, че това е здравословна храна. В проучване от 1997 г., поръчано от Националния институт по рибарство, повече от половината от 10 000 изследвани домакинства посочват ползите за здравето сред основните си
причини за ядене на риба.

Какви са действителните ефекти върху здравето от консумацията на риба? Рибеното месо съдържа омега-3 мастни киселини, които изглеждат предпазващи сърцето. Съществуват обаче по-здравословни растителни източници на тези киселини, особено ленените семена и в по-малки количества рапица, соя, орехи, тофу, тиква и пшенични зародиши. Освен това тези растителни храни осигуряват здравословни фибри и антиоксиданти. И не съдържат токсичните тежки метали и канцерогени, открити в рибената плът.

Във всеки случай възможните ползи от омега-3 мастните киселини са до голяма степен ограничени до хората в риск от сърдечни заболявания, както и за бременни и кърмещи жени. Най-голямото проучване на нивата на холестерола, проведено във Фрамингам, Масачузетс, показа, че хората с нива на холестерол под 150 нямат практически такъв риск. Тъй като хората на добре планирана веганска диета обикновено имат нива на холестерол под 150, най-добрият начин за поддържане на сърдечното здраве е спазването на такава диета, като по този начин се гарантира, че блокирането на артериите не се случва на първо място.

В резултат на човешкото замърсяване на водната среда, яденето на рибено месо се превърна в основна опасност за здравето. Индустриалните и битови отпадъци и селскостопанските химикали, изхвърлени във водите на света, се абсорбират от рибите, които живеят там. Големите риби, като риба тон и сьомга, ядат по-малки риби. Така че, като цяло, колкото по-големи са рибите, толкова по-голямо е натрупването на токсични химикали в плътта им. Замърсителите, които се концентрират в рибите, включват пестициди; полихлорирани бифенили (ПХБ); токсични метали като олово, кадмий, хром и арсен; диоксини; и радиоактивни вещества като стронций 90. Поради биологичното увеличение по време на движение нагоре по хранителната верига замърсителите могат да достигнат нива до 9 милиона пъти по-високи от водата, в която живеят. Тези замърсители са свързани с много здравословни проблеми, включително нарушено поведенческо развитие при децата. Кърмещите бебета консумират половината от натоварването на майката с ПХБ, диоксин, ДДТ и други токсични химикали. Тези токсини са свързани с ракови заболявания, нарушения на нервната система, увреждане на плода и много други вредни ефекти върху здравето. Д-р Нийл Барнард, директор на Комитета на лекарите за отговорна медицина (PCRM), описва рибата като „смес от мазнини и протеини, подправена с токсични химикали“.

По-високите нива на живак при майки, които ядат значителни количества риба, са свързани с вродени дефекти, умствена изостаналост, гърчове, церебрална парализа и увреждания в развитието на децата им. Анализ на Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), публикуван през 2004 г., показва, че около 630 000 от 4 милиона деца, родени годишно в САЩ, са изложени на риск от нарушена двигателна функция, учебен капацитет, памет и зрение - поради високите нива на живак в техните кръвообращенията.

Администрацията по храните и лекарствата и EPA съветват групите, които са най-чувствителни към живака - жени в детеродна възраст и малки деца - да не ядат риба меч, скумрия или акула, тъй като имат високо съдържание на живак. Премахването на рибата от диетата елиминира половината от цялото излагане на живак и намалява приема на други токсини.

„Отглежданата в риба“ сьомга съдържа дори повече замърсители, отколкото месото от уловена дива сьомга. Както се съобщава в Science, анализ на над два тона месо от сьомга, „отглеждана“ в различни страни, показва токсични нива на PCB, диоксини и забранени инсектициди като токсафен. Рисковете са толкова големи, че насоките на EPA предполагат, че никой не трябва да яде месо от „отгледана“ сьомга повече от веднъж месечно. Авторите на доклада Science предупреждават, че момичетата и младите жени трябва да ядат още по-малко, защото бременните жени могат да предават замърсители от рибена плът на своите плодове, увреждайки умственото развитие и функцията на имунната система. Две проучвания, публикувани през 2003 г. в списание Chemosphere, също съобщават за повишени нива на ПХБ и някои химикали, включително забавители на горенето, в плът от „отглеждана“ сьомга. Повечето сьомги на американските пазари днес се отглеждат.

Лесно е да се разбере как индустриалните токсини се натрупват в плътта на обитаващите океана риби, но как отглежданата сьомга е толкова замърсена? Повечето отглеждани сьомги се хранят с гранули, направени от риба, изтеглена от замърсеното морско дъно. Необходими са 3 до 4 килограма дива риба, за да се получи само един килограм „отглеждана“ риба.

„Отглежданите“ риби също се хранят с багрила, за да придадат на месото им розов цвят, както и с големи количества антибиотици за предотвратяване на бактериални заболявания и морски въшки. Отглежданата в сьомга сьомга се храни с повече антибиотици на килограм от всички други животни, отглеждани за клане. Това допринася за увеличаване на броя на устойчивите на лекарства бактерии, което затруднява лечението на някои човешки заболявания.

В рамките на шестмесечно разследване Съюзът на потребителите установи, че близо половината риби, тествани от пазари в Ню Йорк, Чикаго и Санта Круз, Калифорния, са заразени с бактерии от човешки или нечовешки изпражнения. Освен това рибите често съдържат болестотворни червеи и паразити.

Дори при внимателно боравене и непрекъснато охлаждане мъртвите риби бързо гният. Често рибите остават на траулери за дълги периоди, преди да бъдат изведени на пазари.

Рибеното месо съдържа големи количества протеини. Докато повечето хора смятат, че това е положително, средният американец консумира излишен протеин, което е свързано с редица здравословни проблеми, включително камъни в бъбреците и остеопороза. За разлика от мазнините и въглехидратите, протеинът не може да се съхранява от човешкото тяло. Всеки консумиран протеин, който надвишава количеството, което може да се използва за даден ден, се разгражда и екскретира. След като някой яде концентриран протеин, като пържола от сьомга или филе от риба, кръвта му трябва да се очисти от протеинови отпадъци, като урея, амоняк и фрагменти от аминокиселини. Тъй като за прочистването е необходим калций, излишният протеин от риба причинява загуба на калций чрез урината. Продължавайки година след година, тази загуба на калций може да доведе до тънки кости, които лесно се счупват: остеопороза, състояние, което засяга 15 милиона американци. Поради по-ниското производство на киселина, растителният протеин обикновено причинява много по-малко загуба на калций.

Рибите не съдържат нито една от защитните фитохимикали, които се срещат само в храни от растителен произход. Също така, рибеното месо няма фибри и практически няма сложни въглехидрати. Липсата на фибри може да допринесе за редица заболявания, свързани с храносмилането, като дивертикулоза и рак на дебелото черво.

Докато рибата обикновено е с по-ниско съдържание на мазнини от другите храни, получени от животински произход, не всички риби са с ниско съдържание на мазнини. Петдесет и два процента от калориите в месото от сьомга са от мазнини. В случай на много риби, като сом, риба меч и морска пъстърва, почти една трета от калориите са от мазнини. Докато рибената мазнина обикновено е ненаситена и следователно не повишава холестерола в кръвта на потребителите, тя допринася за натрупването на токсини. Проучванията показват, че диетите, наситени с риба, не отстраняват артериалните блокажи. Всъщност запушванията често продължават да се влошават при пациенти, които редовно ядат риба.

Влияние върху околната среда

Друг много сериозен и ескалиращ проблем е въздействието на риболова и рибовъдството върху околната среда. Съвременните търговски траулери са с размерите на футболно игрище, с огромни мрежи (понякога дълги мили), които заграбват всичко по пътя им. Те могат да поемат 800 000 паунда риба само с една мрежа. Траулерите изстъргват дъното на океана, унищожавайки коралови рифове. Половината от рибите и други морски същества (включително някои защитени видове), получени чрез търговски риболов, се хранят с животни, отглеждани за храна, включително „отглеждани“ риби. Всяка година около 30 милиона тона водни животни - осакатени, умиращи или вече мъртви - просто се изхвърлят обратно в океана.

Търговските риболовни флоти бързо унищожават водните екосистеми. В резултат броят на големите хищни риби драстично е намалял през последните 50 години. Някога огромните популации от риба тон, риба меч и треска са намалели до само остатъци. Биологът от университета в Далхоузи Рансъм Майерс заяви: „Ако не контролираме сериозно индустриалния риболов в световен мащаб, много от видовете ще изчезнат.“ Биоразнообразието на океана се конкурира с това на тропическите гори. Всъщност хората са ясно насочени към тази среда. Водите, които някога са кипели от живот, сега са толкова безплодни, че са сравнявани с купа за прах.

Свисналите рибни популации имат ефект на вълни в морската екосистема. Връзките между хищник и плячка са нарушени. Например, спадът на полака в западна Аляска е причинил 90% спад на морските лъвове на Steller, които сега са в списъка на застрашените. Поради намаляването на морските лъвове, които са основна плячка на косатките, косатките ядат повече морски видри. В резултат на това морската видра е намаляла с 90 процента от 1990 г. насам.

Тъй като корабите измиват все по-често изловени води, международните конфронтации се увеличават. Руснаци нападнаха японски кораби в северозападната част на Тихия океан. Шотландски рибари нападнаха руски траулер. Норвежки патрули прерязаха мрежите на три исландски кораба в Арктика и екипажите си размениха изстрели. Организацията на обединените нации отчете рязко нарастване на пиратството и въоръжените грабежи, насочени към кораби, много от които риболовни кораби.

„Аквакултурата“ също има значително отрицателно въздействие върху околната среда. Първо, местните риби са изместени, тъй като въведените риби нахлуват в местата за размножаване и се състезават за храна. Кръстосването замърсява генетичния фонд. Според Националния център за изследване на рибарството „аквакултурата“ е допринесла за 68 процента от изчезването на рибите по света.

„Отглеждането на риба“ също изчерпва природните ресурси. Съвременният търговски риболов е изключително енергоемък. Необходими са до двадесет калории енергия от изкопаеми горива, за да се получи една калория енергия от риба. Освен това, когато рибите се отглеждат в изкуствени водоеми, са необходими огромни количества вода за попълване на кислорода и премахване на отпадъците. Отглеждането на един тон риба за клане изисква осем тона вода. Производството на един килограм месо от риби в плен изисква три до четири килограма месо от диви риби, така че хората, които ядат отглеждана от ферма риба, допринасят за намаляването на свободно живеещите рибни популации.

„Аквакултурата“ също води до огромно замърсяване. Интензивното натрупване на отпадъци от рибните ферми може да замърси местната морска среда и да разпространи болести. Изследователи от университета в Стокхолм са установили, че замърсяването от рибните ферми може да се разпростре върху площ, много по-голяма от самата ферма. Например в Шотландия сьомгата в клетки замърсява крайбрежните води с необработени отпадъци, еквивалентни на тези, произведени от 8 милиона души.

Тъй като се изисква масивна употреба на вода, „аквакултурата“ рутинно се провежда на крайбрежната земя, която е основното място за размножаване и хвърляне на хайвер за много свободно живеещи риби. Голяма част от крайбрежните земи са изчистени от гори, блата и оризови банички, за да се направи място за рибни ферми.

Антибиотиците, давани на отглеждани в риба риби, увреждат близките морета и океани. Когато отглежданите в риба риби, натоварени с антибиотици, избягат и се размножават със свободно живеещи риби, водните екосистеми могат да бъдат изхвърлени от равновесие поради чифтосването на диви и отглеждани риби. Избягалата риба, отглеждана в интензивен затвор, може да разпространи болести върху свободните популации риба.

„Производството“ и консумацията на рибено месо причинява големи страдания на рибите и други животни, вреди на човешкото здраве, застрашава водното биологично разнообразие, губи природните ресурси и предизвиква международни конфликти. Преминаването от яденето на риба е както обществен, така и морален императив.