През годините сме били принудени да харесваме определени неща и да не харесваме други. Понякога тези харесвания идват на вълни, наречени мода, и отмират; други са вкоренени в нас в продължение на десетилетия. Ние, в Индия, все още не сме през 70-те години на независимостта, преодоляхме убеждението, че светлият тен е по-добър от тъмния. Така е и с яйцата. Повечето ядящи яйца вярват, че колкото по-жълто е едно яйце, толкова по-добро е. Ако жълтъкът е оранжево-червен, той има най-много витамини и Омега 3 и най-малко холестерол.

яйчен

Това може да е вярно, ако все още ядем яйца, дошли от пилета, които се скитат на слънце, на открити полета с добра, „непестицирана“ трева с естествени насекоми в нея. Но това време отдавна е минало.

Яйцата, които ядете, са от индустрии, наречени птици и повечето пилета никога не са виждали зелено поле. Яйцето от „свободно отглеждане“ просто означава, че вместо да бъдат смачкани в клетки, пилетата се отглеждат на пренаселения циментов под на фабриката. Жълтъкът може да бъде жълт само ако пилето е на естествена слънчева светлина и се храни с естествени храни. Храните с високо съдържание на каротеноиди, като листни зеленчуци и люцерна, правят жълтъците по-тъмно оранжеви.

В противен случай жълтъкът остава бледо бял. И потребителят вярва, че яде лошо яйце. Така птиците по целия свят използват химикали като подобрители на цвета на жълтъка.

Тези козметични хранителни багрила се поставят в фуражни гранули и внимателно се калибрират, за да получат желания жълт нюанс или „идеален цветен резултат“. Всъщност картите за сянка на яйца (Roche Color Fan) са свободно достъпни в мрежата и се продават на домашни птици. Оцветителите за домашни птици „на свобода“ и „органични“ ще ви накарат да повярвате, че техните багрила са получени от капсикум, невен или червен пипер. Екстрактите от прясна царевица и куркума могат да направят жълтъка да изглежда по-оранжев.

Чушките го правят по-червен. Смятаме, че цветът на жълтъка може да ни информира за здравето и условията на живот на пилето. По-тъмен оранжев жълтък ни казва, че пилето се храни на диета на открито пасище, ​​където се храни с каротеноидрични треви, насекоми, семена, зеленчуци и цветя, а също така получава достатъчно витамини и каротеноиди от естествените пигменти на растенията. Не е вярно. Хранят се с химикали под формата на пигменти. Цветът на жълтъка вече няма никаква връзка с качеството или хранителната стойност.

Всички пилета в птицефабриките се хранят предимно с евтини, нехранителни зърнени култури и това води до блед или бял жълтък. Собствениците на домашни птици бяха открили преди 60 години, че могат да контролират цвета на яйчния жълтък. Даването на жълти зеленчуци, като моркови и тикви, в храната увеличава каротеноидите и ксантофилите и прави жълтъка с по-богат цвят, а фуражите далеч по-хранителни. Ползата е както за пилето, така и за яйцето. Но естествените храни са скъпи продукти, когато индустрията иска да продава яйца евтино. Така че те използват химически багрила.

Те служат на две цели: правят болното, недохранено пиле, отгледано на неподходяща диета предимно от зърно, за да стане по-бързо по-дебело, да изглежда по-оранжево. Хората понякога ще отказват да купуват бледи тела. И придават цвят на жълтъците. Има хиляди продавачи на тези багрила в мрежата. Някои продават екстракт от невен в прахообразна и течна форма - Индия е най-продаваният на тези багрила. Повечето от евтините, синтетични каротиноидни багрила се произвеждат в Китай.

Учените са усъвършенствали 16 жълтъчни цвята във вентилатора на жълтъка, които преминават от светложълто до интензивно оранжево и се продават в различни страни в зависимост от потребителските традиции. Ето някои от химикалите: Някои са полуестествени като лутеин, за който продавачите твърдят, че е пречистен екстракт от ксантофили от невен олеорезини или масла, смесени с калиев хидроксид, метанол или пропилей гликол. Полученият химикал се нарича Zeanthaxin.

Но повечето са просто синтетични химикали като Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin и Xanthophyll B. Някои от боите съдържат железни оксиди в себе си. На пазара има стотици синтетични химически багрила. Един от най-големите международни продавачи е BASF и те започват своята пропаганда за химически багрила, като казват, че домашните птици не могат да произвеждат сами каротеноиди, така че трябва да ги хранят, тъй като пазарът предпочита пилета с по-оранжеви крака и по-тъмно оцветени жълтъци.

И храненето им с естествена храна като венчелистчета от невен, куркума и др. Води до различен цвят на яйчните жълтъци и може само да придаде слабо оцветяване на лимонено жълто, така че е по-добре птиците да стандартизират своите продукти и да направят жълтъците си наситено оранжеви, като използват техните продукти, наречени Lucantin Yellow и Lucantin Red, които имат химично вещество, загадъчно наречено C-30.

Използването на химикали е достатъчно лошо, но използването на забранени е изключително опасно. В скорошно проучване „Ефект на пигментите с различен произход върху пигментацията и ефективността на бройлери“ от Tarique Tunio, Shuming Yang et al, от Държавната ключова лаборатория за качество и безопасност на агропродуктите, Институт за стандарти за качество и изпитващи технологии за агропродукти, Китайската академия на селскостопанските науки, Пекин Китай и Департамент по селскостопански науки, Факултет на науките, Отворен университет Allama Iqbal, Исламабад, Пакистан, учените установиха, че птиците купуват багрила, които са комбинация от лутеин и синтетичен кантаксантин и портокал-II.

Orange II или Acid Orange 7 е забранено багрило, принадлежащо към класа азо багрила. Тези багрила Azo са канцерогенни (Boeninger, 1980).

Понастоящем много страни регулират използването на азобагрила в хранителни продукти и използването на тези багрила в храната е строго забранено. Но те се използват свободно в Индия в багрилната индустрия. Orange II се използва в мастила, хартия, бояджийски покрития и пластмаси. Тъй като химикалът е евтин и свободно достъпен и прави яйцето и пилето наситено жълто/оранжево, то се използва от безотговорни производители на птици в целия субконтинент и Китай.

Изследването установи, че естественият лутеин има най-голямо влияние върху цвета. Но беше скъпо. Orange II имаше същото въздействие и е много евтино. Но докато лутеинът не е оказал неблагоприятно въздействие върху пилетата, Orange II причинява тежка фиброза на гръдната мускулатура при пилетата. Това не само е изключително болезнено за птиците, но също така прави месото им много дъвчещо и негодно за консумация след убиването им. Кантаксантинът, който е вторият вариант, също причинява фиброза при пилетата, но в по-малка степен.

Проучването препоръчва да се направят разследвания, за да се определят ефектите и да се спре употребата на разрешени синтетични пигменти, използвани в този мащаб. И така, какво ти правят тези оцветители? Те позволяват на собствениците на домашни птици да хранят кокошките си с лоша храна, да ги държат в недохранване, докато ги изпомпват с химикали, за да ги поддържат живи и изкуствено затлъстели, и правят кожата и яйцата да изглеждат здрави, като ги оцветяват.

Пилетата щяха да получат много повече хранителни вещества, ако наистина бяха пасли на открито. Проучване, проведено в Penn State University, показва, че пилетата, които пасат навън и им се дават естествени храни, имат наситено жълти жълтъци с двойно по-голямо количество витамин R, омега 3 мастни киселини и 38 процента повече витамин А от яйцата, отглеждани във фабриката. По-малко холестерол, по-малко наситени мазнини.

Забравете пилетата. Когато ядете наситено жълтия жълтък, може да проправите пътя към рака.