Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

Ечемик, (Hordeum vulgare), зърнено растение от семейство треви Poaceae и неговото ядливо зърно. Отглеждан в различни среди, ечемикът е четвъртата по големина зърнена култура в световен мащаб след пшеницата, ориза и царевицата. Ечемикът често се използва в хляб, супи, яхнии и здравословни продукти, въпреки че се отглежда предимно като фураж за животни и като източник на малц за алкохолни напитки, особено бира.

описание

Hordeum vulgare е едногодишна трева с изправени стъбла с малко, редуващи се листа. Ечемикът се предлага в две разновидности, отличаващи се с броя на редовете цветя на цветния му колос. Шесторедовият ечемик има колос, нарезан на противоположни страни, с три колоска на всеки прорез, всеки от които съдържа малко отделно цвете или флоре, което развива ядро. Двуредовият ечемик има централни цветчета, които произвеждат ядки и странични цветчета, които обикновено са стерилни. Докато шестредовият ечемик има по-високо съдържание на протеини и е по-подходящ за храна за животни, двуредовият ечемик има по-високо съдържание на захар и по този начин се използва по-често за производство на малц.

Едно от първите култивирани зърна от плодородния полумесец, ечемикът е опитомен около 8000 г. пр. Н. Е. От дивия му прародител Hordeum spontaneum. Археологическите доказателства датират отглеждането на ечемик до 5000 г. пр. Н. Е. В Египет, 2350 г. пр. Н. Е. В Месопотамия, 3000 г. пр. Н. Е. В Северозападна Европа и 1500 г. пр. Н. Е. В Китай. Ечемикът е бил основното растение за хляб на евреите, гърците и римляните и на голяма част от Европа през 16 век. Генетичните изследвания показват, че Тибет е бил допълнителен, независим център за опитомяване на култивиран ечемик.

Ечемикът е приспособим към по-голям климатичен диапазон, отколкото всяка друга зърнена култура, със сортове, подходящи за умерени, субарктични или субтропични области. Въпреки че се справя най-добре през вегетационните сезони от поне 90 дни, той е в състояние да расте и узрява за по-кратко време от всяка друга зърнена култура. Култивирането е възможно дори в много кратки сезони като тези на хималайските склонове, въпреки че добивът там е по-малък, отколкото в по-малко суровите райони. Ечемикът, с по-голяма устойчивост на суха топлина, отколкото другите дребни зърна, процъфтява в близост до пустинните райони на Северна Африка, където се засява основно през есента. Пролетните посеви са особено успешни в по-хладните, влажни райони на Западна Европа и Северна Америка.

Ечемикът има вкус на ядки и е с високо съдържание на въглехидрати, с умерени количества протеини, калций и фосфор и малки количества витамини от група В. Тъй като съдържа малко глутен, еластично протеиново вещество, от него не може да се направи брашно, което да произведе порест хляб. Ечемиченото брашно се използва за приготвяне на безквасен вид или плоски питки и за приготвяне на каши, особено в Северна Африка и части от Азия, където е основно хранително зърно. Перленият ечемик, най-популярната форма в много части на света, се състои от цели ядки, от които външната обвивка и част от слоя трици са отстранени чрез процес на полиране. Добавя се към супи. Ечемикът има мека слама, използвана най-вече като постелка за добитък и като фураж, осигуряващ насипни фуражи.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Адам Августин, управляващ редактор, Референтно съдържание.