диета

Жителите на гръцкия остров Крит се радват на здравословна диета, която набляга на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, зехтин и варива - сухите семена от бобови растения като леща, боб и грах. „Критско готвене“ от Мария и Никос Псилакис скрий надпис

Жителите на гръцкия остров Крит се радват на здравословна диета, която набляга на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, зехтин и варива - сухите семена от бобови растения като леща, боб и грах.

„Критско готвене“ от Мария и Никос Псилакис

Сухари, бисквити, които приличат на zwieback, но са 100 пъти по-твърди, ядат се наситени със зехтин и се поръсват с риган, омесени с патладжан или маслинова паста или покрити с нарязани домати, меко сирене и риган - типична критска таверна, наречена dakos . „Критско готвене“ от Мария и Никос Псилакис скрий надпис

Сухари, бисквити, които приличат на zwieback, но са 100 пъти по-твърди, ядат се наситени със зехтин и се поръсват с риган, омесени с патладжан или маслинова паста или покрити с нарязани домати, меко сирене и риган - типична критска таверна, наречена dakos.

„Критско готвене“ от Мария и Никос Псилакис

за автора

Бони Улф е редактор на Kitchen Window и коментатор в неделното издание на NPR. Книгата й с хранителни есета „Talking with My Mouth Full“ излиза по магазините. Можете да намерите повече информация на bonnywolf.com.

Моят приятел Луи казва, че Крит е райската градина. Той прекара два месеца на автостоп през Егейския остров и казва, че е можел да се храни достатъчно, просто като събира храна от дърветата и благосклонността на непознати.

Докато един ден вървеше по пътя, една жена го спря, разгърна престилката си - пълна с бели, червени и розови череши - и настоя да си помогне. Селяните го поканиха в домовете си за хранене.

Добрите хора на Крит твърдо вярват, че никой не трябва да се храни сам. Те са здрави и дълголетни, казват, защото чупят хляб и пият вино заедно. Диетата им също помага.

Исторически погледнато, критяните са яли само това, което е произвела земята им: много плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и варива - сухи семена от бобови растения като леща, фасул и грах.

Едно нещо, което островът произвежда в изобилие, са маслините. Така че критяните ядат много зехтин - повече от другите средиземноморски хора. И те не използват никакъв друг вид масло, дори за приготвяне на сладкиши.

Слънчевият остров с високи планини и дълбоки долини също предлага билки и ароматни растения, овощни дървета и зеленчуци, пшеница и ечемик.

Това е и място, където салатите са голяма част от диетата: Има една поговорка, ако имате поле, не пускайте крава или критянин. Ще изядат всички зелени.

Малкото количество животински протеини, изядени на Крит, се приготвят в зехтин и обикновено се приготвят със зеленина, зърнени храни или варива: лаврак с тученица, свинско с напукана пшеница, пиле с грах.

Всички тези храни се приготвят просто и бързо, без крем и малко подправки.

С други думи, Крит предлага мечтаната диета на диетолог.

Никос Псилакис, член-основател на Гръцката академия на вкуса, иска да образова света извън Крит, както и по-младите поколения на острова, относно критската диета.

През последните няколко седмици Psilakis изнасяше страстни презентации в североизточната част на САЩ и наскоро улових шоуто - и чудесна храна - в гръцкото посолство във Вашингтон, окръг Колумбия.

Достойнствата на средиземноморската диета, напомня Псилакис на своята публика, са били приети доктрина от десетилетия. Това, което иска да знаем, е, че диетата на Крит, най-големият от гръцките острови, е най-здравословната в Средиземно море.

Псилакис цитира проучвания, които показват, че хората от Крит имат най-ниската смъртност от сърдечни заболявания и рак в света и той заслужава начина на живот и традиционната диета - тази на бедния критски фермер.

Критската диета включва около три пъти повече хляб, отколкото яде средният американец, но всичко е направено от пълнозърнести храни, заредени със здравословни фибри.

Но тъй като изолираният някога остров става по-глобално свързан, традиционната му диета е изправена пред по-голяма конкуренция. За да запази рецептите и да засили тяхното значение, Псилакис претърсва документи и разговаря с островитяни и съставя писмен запис.

Той прави своите точки с бар класации и снимки на здравите хора и красивата провинция на Крит. Това, в комбинация с поднесената храна, прави убедителен аргумент.

Презентацията на Psilakis беше придружена от типични критски ордьоври: намазки, направени от патладжан и рибена сърна, много сурови зеленчуци и маслини и малки, леко пържени обороти от сирене, наречени калицунии.

Откакто чух презентацията на Psilakis, станах голям фен на критския „сухар“, който е като zwieback, но 100 пъти по-труден. Сухарите се правят с ечемичено, пшенично или ръжено брашно и се пекат двойно. С цялата изсмукана влага хлябът продължава месеци.

Сухарите се консумират наситени със зехтин и поръсени с риган, омесени с патладжан или маслинова паста или покрити с нарязани домати, меко сирене и риган - типична критска таверна, наречена dakos.

Тези закуски бяха последвани от многостепенна, многочасова, седнала вечеря с много типични ястия от критската диета и някои доста добри критски вина.

Имахме пай с тиквички, грах с черни очи с копър и агнешко със зеленчуци и артишок, любим на пролетта. Пилето се готвеше с копър, сепии с мастило и вино, октопод с нахут.

Около три часа след това получихме плоча от агнешки ребра, приготвени с мед и страна картофи с риган, зехтин и лимонов сок. Псилакис казва, че Крит дори има специални пчели, които правят особено добър мед. За десерт ни сервираха филийки Gruyere, поляти с мед.