покрити

Не се шегувах, когато казах, че този пилешки бульон е най-добрият запас, който някога ще направите. В него няма изискани съставки, но ще се получи чудесен, пълноценно ароматизиран запас, който можете да използвате в множество рецепти. Гледайки снимката, големият буркан отляво показва запаса, след като е бил охладен и мазнината е стигнала до върха. По-малкият буркан вдясно показва запаса, след като мазнината е обезмаслена и е загрята. Не е ли прекрасно?

Тъй като съм на диета с ниско съдържание на йод, трябваше да използвам сол без йод. Когато не съм на диета с ниско съдържание на йод, използвам готварска сол. Предпочитам трапезната сол пред кошерната сол, но знам, че много готвачи предпочитат кошерната сол пред трапезната. Използвайте каквото предпочитате. Все ще е вкусно.

Разликата между бульон и бульон е, че бульонът се прави от костеливи пилешки части, а бульонът се прави от пилешко месо, като гърди. Приготвянето на добър запас отнема много повече време от приготвянето на бульон. Пилешкият запас има тенденция да има по-пълно усещане за уста и по-богат вкус, благодарение на желатина, отделен от дълго къкри кости. Също така ще забележите, че пилешкият бульон, направен от печени парчета пиле, има много по-наситен цвят от бульона, направен от пилешко месо, което не е било печено.

Открих, че мога да направя същия запас в тенджера под налягане за малка част от времето. Вместо да къкри 6 часа, го приготвих 1 час. Отне около 1/2 часа парата да стигне до правилното ниво и още половин час парата да слезе сама. Два часа срещу шест. Друго предимство на използването на тенджера под налягане е, че в крайна сметка получавате супер чист запас.

Можете също да направите този запас в бавна печка. Това ще отнеме повече време, но не е нужно да „гледате дете“ на гърнето. Можете дори да го приготвите за една нощ.

Рецептата по-долу е основната рецепта. Правил съм го с пилешки крилца, пилешки части и цяло пиле. Зависи какво искам да направя със запаса. Обикновено го правя с цяло пиле. След това разделям месото и запасите на контейнери с размер на храна за фризера. Когато искам да приготвя храна, използвайки един от контейнерите, добавям нарязани моркови и целина към сместа от месо и бульон, подправям я на вкус, оставям да къкри около 1/2 час и след това добавям варени макарони, ориз или кнедли.

  • 4-5 килограма пилешки крилца
  • 4 Големи моркови - изтъркани, но без нужда от белене
  • 4 целинни стръка - изтъркани
  • 2 лук - нарязани наполовина
  • 2 супени лъжици масло

Коментари

казва Елън Алън

Обичам това! Имам несъзнателно. правих хибриден пилешки бульон/бульон с лявата ми част от цели печени пилешки трупове.! има месо и кости. Липсва ми време, талант и мотивация, за да избера това издънка, както се е радвало на училище от пирани. леля ми Реней можеше, имаше луди умения. толкова сте информирали процеса ми с това, че дори не съм бил близо до готвенето на тази душевна и традиционна основа достатъчно дълго. моят хибриден запас/бульон е почти ясен. Нямам търпение да хвърля костите/месото си в бавната си готварска печка, оставете го да се погрижи за себе си. благодаря за тази страхотна информация. всичко е по-добре, когато се предаде, особено от нана!

Елън, брането на „мърша“ е най-малко любимата ми работа в целия свят! Всяко парче месо, което се получава от мен, ми причинява безпокойство. Чувам как баба ми ми разказва за гладуващите деца в Африка. Един от начините да заобиколите този проблем е да използвате пилешки крилца и след това бракониерски гърди в получения запас. xoxo backatcha! липсва ми лицето ти!

казва Елън Алън

Нали? Наричам го депресия! Цялото семейство на майка ми е чистачи; никога не губите нито парченце месо. Преди ми причиняваше и малко паника, но сега просто се радвам да си спомня всички тях: тези, които са минали, и тези, които все още са наоколо. Казвам на децата и съпруга си и се смеем и си спомняме. Печено пиле не минава през кухнята ми, като мисля за жените в семейството ми. Всеки път, когато измивам чанта, за да я използвам повторно, тя ме връща! И го опаси, ако не се нуждаех от една от онези цветни, понякога опасни връзки за хляб от старата тенджера за кафе Maxwell House в долното чекмедже на фермата. Това чекмедже беше и удобният дом на калаеното фолио, твърде добро за изхвърляне, стари торбички с цип, в които бяха замразени зеленчуковите зеленчуци, и спасените торбички Wonder Bread! Тези пълни торбички на точки също се удвоиха като чудесна екипировка за поддържане на краката ви сухи в снега. (Моля, обърнете внимание, дори не съм споменал чекмеджето „tupperware“. Това е за друг разговор. Опитвам се да не бъда разточителен, но тези жени бяха в друга лига. Сега ще си направя бульона/запаса в глинен съд и използвайте пилешки крилца и ще мисля за ВАС скъпи приятелю!

Благодаря ви за вашата мъдрост! Пропускайте и вашия факт!

Много смешно! Бих могъл да напиша много подобен пост. Харесва ми да го наричам депресия. Чантите Wonder Bread бяха най-добрите! Рядко купувахме хляб, защото баба ми винаги ни правеше хляб. Как обичах този мек чудесен хляб и бих молила майка ми да ни го купи.
Останете сладки ! xoxox