Plavaneeta Borah, NDTV | Актуализирано: 14 юли 2017 г. 14:52 IST

основи

Кажете ечемик и мигновената мисъл, която идва на ум, за повечето от нас е бира. Е, всички знаем, че една от най-обичаните алкохолни напитки в света се приготвя от ечемик. Но тогава, какви са другите вкусни лакомства, които се правят от древното зърно? Безсмислено?

Въпреки че много култури по света широко го използват като един от основните източници на хранене, ечемикът не успява да достигне класациите за популярност в настоящия сценарий. Вината за това е хъски външността, което го прави малко тромаво да го готвите. Но преминете задръжките и ще научите, че след като започнете да го използвате като съставка в кухнята, ореховият вкус и твърдата текстура ще ви закачат. Скоро ще търсите различни и интересни начини да използвате това древно зърно в ежедневната си диета.

Наръчник за начинаещи за ечемик

Ако се насочите към пазара, търсейки ечемик, най-вероятно ще срещнете тези две разновидности - олющен и перлен ечемик. На хинди е известен като jau. Първият вид, с отстранена външна обвивка, но с непокътнат тъмнокафяв слой плевня, се казва, че е по-добър по отношение на хранителната стойност - богат е на разтворими и неразтворими фибри, витамини, основни минерали, антиоксиданти и фитохимикали, които са смята се, че намалява риска от сърдечни заболявания и диабет. Перленият ечемик от друга страна е обработеният вид, при който обвивката и триците са полирани, за да останат след себе си перлено-бели зърна.

Що се отнася до готвенето на тези два сорта, олющеният ечемик отнема повече време. Но аз лично смятам, че си струва чакането, защото текстурата и вкусът са много по-полезни, докато готвите ястията. Перленият ечемик е лесен за готвене, изглежда красиво в чинията, но донякъде му липсва ореховата криза.

Как да готвя ечемик

Първата стъпка в готвенето на ечемика включва варене на зърната. Вземете необходимото количество ечемик и го измийте добре. Ако използвате люспения сорт, можете дори да го накиснете във вода за няколко минути, преди да го използвате (около 15-20 минути).

Измервайки мярката от 1 чаша ечемик, вземете 3 чаши вода в тенджера. Добавете щипка сол и сложете пламъка. Добавете ечемика и оставете да заври. След това свалете пламъка и го оставете да къкри 20 минути (ако използвате перлен ечемик) и 40 минути (ако използвате олющен ечемик). Проверете готовността и след това изцедете излишната вода и я оставете да се охлади. Вече можете да използвате ечемика за готвене на разнообразни ястия.

Няколко важни точки, които трябва да се отбележат са

Олющеният ечемик все още запазва формата си след процеса на кипене и има твърда текстура. Като такъв е идеален за пулао, пържени картофи, топли салати или като алтернатива на ориза.

Перленият ечемик, известен още като гол ечемик, има тенденция да е леко нишестен поради отстраняването на слоя трици по време на обработката. Следователно действа добре в супи, където действа като сгъстител, ризота, хичди, яхнии и дори като зърнени култури.

Ястия, които да опитате у дома

Първият път, когато готвих с ечемик, използвах олющения сорт и направих зеленчуков пилаф. По-вкусната алтернатива на ориза беше освежаваща промяна и изглеждаше красива на масата за вечеря, като всяко зърно държеше формата си. При друг повод използвах ечемика, за да приготвя бързо запържване в масло, заедно с бекон, грах, моркови и боб, и завърших с уиски, за да му придам малцово покритие. Резултатът беше вкусно добър. След това се опитах да експериментирам с разнообразието от перли и направих ястие, вдъхновено от паста Алфредо. Замених тестените изделия с ечемика и се получи прекрасно. Зърната имаха сходна структура като тази на тестените изделия al dente, а нишестето, произведено по време на процеса на готвене, допринесе за богатството на ястието, което го направи кремообразна наслада.

Перленият ечемик е най-подходящ за приготвяне на ризото. Подобно на ориза, и вие трябва директно да готвите зърната в бульона, докато станат на пухкави, попивайки с възхитителните вкусове. Известно е, че тибетците използват ечемик, за да приготвят цампа, брашно, направено като първо се пече ечемик и след това се смила. Често се яде като зърнена закуска със сирене или чай със солено масло. Също така се смята, че е любимото лакомство за закуска на Далай Лама.

Ако всички тези разговори за ечемика са ви убедили да опитате да го приготвите у дома, имаме няколко вкусни рецепти, изброени за вас -

Ризото от ечемик
Ечемикът заема мястото на ориза в тази рецепта за ризото и се прави с помощта на жълта тиква, горчива кратуна, тиквички и някои различни билки.

За рецептата щракнете тук.

Салата от перлен ечемик с нар и авокадо
Здравословна салата, приготвена с добротата на перления ечемик, нар и авокадо. Можете също така да хвърлите малко маслини и други зеленчуци по ваш избор. Залейте зехтин и лимонов сок преди сервиране.

За рецептата щракнете тук.

Салата от ечемик и червен ориз
Ечемикът и червеният ориз се комбинират брилянтно в тази рецепта, докато царевицата, семената от нар, бобът, кайсията и клъстерът добавят смесица от вкусове. Добавете лук и хвърлете добре с прясно приготвен дресинг и това със сигурност ще бъде любимо.