Време е да се запознаем с науката за дима.

основи

Всички знаем, че нищо не може да надмине прекрасния вкус на пушено месо, но за да бъдете истински феномен, трябва да знаете защо.

Основи на това как димът работи за подобряване на храната ни

Използвайте тези знания, за да промените и прецизирате собствения си стил на пушене, за да превърнете всяко хранене в съвършенство.

Обяснение на Geek

Първо, какво е дим?

Димът се създава в процеса на изгаряне. Когато запалите скара, вие създавате горене, което е просто реакцията на кислорода, когато удари гориво, но горенето е това, което създава дим.

В зависимост от източника на топлина, въглища, дърва, газ или пелети, вкусът на дима се променя, тъй като всеки източник на гориво създава своя уникална комбинация.

Технически това е куп мънички частици, които се носят в смес от водна пара и газове; смес от всичко, което се изгаря. Когато дървото изгаря, то произвежда азотен диоксид, който удря месото и се разтваря, губейки молекулите си на кислород. След като загуби кислорода си, той става кисел и се опитва да намери нещо ново, с което да се свърже, за да създаде повече стабилност. Това, което намира в месото, е миоглобинът; миоглобинът привлича киселината и я изтегля в месото. Което кара месото да приема тези вкусни опушени вкусове. Твърде отвратително?

Обяснение за не-маниак

Нека опитаме с лаически условия. дървесните изгаряния създават химикали, някои от тях се разтварят, това, което остава, се свързва с нови химикали, открити в месото. Комбинацията от химикали в дима и в месото са от съществено значение за пушенето, твърде много азотен диоксид или дим и в крайна сметка ще получите кулинарен Hindenburg.

Наука за дървото

Всички знаем, че твърдите дървета, като плодовите и ядковите дървета, са най-подходящи за пушене. Иглолистните дървета обикновено съдържат повече въздух и сок и причиняват смес от глупости, които правят храната ви вкус като, добре, глупости.

Таблица за сдвояване от TraegerGrills.com

Трябва да използвате твърда дървесина за най-добър вкус на пушене, но не можете просто да излезете и да отсечете дъб, който да използвате за вечеря тази вечер. Пресната твърда дървесина съдържа твърде много вода, която създава пара по време на горенето. Парата ще създаде всякакви проблеми с вкуса на месото ви. Нуждаете се от изсушено на въздух дърво за вашия пушач, това дърво все още съдържа малко вода, но това е точното количество, за да направите ароматен дим.

Когато обмисляте кой тип дърво да вземете за следващата си работа, може да помислите и откъде идва дървото. Много тестове за дим показват, че вкусът се влияе повече от местоположението, климата и почвата на дървото, отколкото от самия вид дърво. Това означава, че черешовото дърво, което сте закупили миналия път, този път може да не вкуси еднакво, ако не е отглеждано на същото географско местоположение.

Наука за мазнините

Мазнините са истинското тайно оръжие за пушене. Когато мазнината се готви при високи температури, месото става по-жилаво, тъй като мастните тъкани са пълни с колаген. Бавното готвене (пушене) на месото има обратен ефект върху колагена, вместо да стяга молекулите, то ги топи. Когато дървото е изгорено, то разгражда химикала, наречен целулоза, който съществува в дървото. След това целулозата се превръща в захар, която се карамелизира върху мазнините и помага за разграждането на колагена. Водата си проправя път в мазнината, след като започне да се разгражда и вие оставате с пикантна мастна каша вместо твърда гумена лента. Това дебело желе ще направи разликата в следващото ви гърди.