15 март 2018 г.
Публикувано в: Хранене

глутеновата

Разходете се по всяка пътека за хранителни стоки и ще намерите закачливи лога, показващи популярната фраза „без глутен“ или „GF“. Училищата са променили медицинските форми, за да обмислят алергии към глутен, ресторантите вече изброяват безглутенови опции, а някои църкви дори предлагат вафли за причастие без глутен! За разлика от някои безумни хранения, глутенът е сериозен фактор за здравето на милиони американци, страдащи от определени заболявания.

Сега обаче се смята, че 1 на всеки 5 души намалява или елиминира глутена от диетата си без никаква медицинска нужда. Без глутен изглежда като тенденция, която е тук, за да остане. Чудите се дали без глутен може да бъде добър избор за здравето за вас? Развенчаваме митовете и изследваме фактите за безумието без глутен, за да ви предоставим най-актуалната информация.

Какво е глутен?

Глутенът е естествен протеин, който се съдържа най-вече в пшеницата, хляба, тестените изделия и зърнените храни. Глутенът свързва храната, като същевременно й придава еластична текстура, каквато намирате в тестото. Това има смисъл, ако смятате, че думата глутен идва от италианската дума за „лепило“. Често срещаните храни, които съдържат глутен, са:

  • Пшеница
  • Ръж
  • Ечемик
  • Паста: равиоли, кнедли, ньоки, кус-кус
  • Юфка
  • Хляб
  • Кори за пица и баница
  • Сладкиши и тестени изделия
  • Крекери
  • Храни за закуска: палачинки, бисквити, вафли
  • Брашни тортили
  • Бира
  • Гранола барове/енергийни барове
  • Картофен чипс
  • Преработено месо за обяд
  • Салатни превръзки и маринати
  • Бонбони и бонбони

Кой трябва да се тревожи за глутена?

Хората, страдащи от цьолиакия, са изложени на риск от здравословни проблеми, ако консумират глутен. Целиакията е наследствено автоимунно разстройство, което пречи на организма да обработва глутен и засяга тънките черва. Когато тънките черва са повредени, тялото не може да усвои нужните му хранителни вещества. Единственото лечение за цьолиакия е много строга диета без глутен. Като се има предвид, че 1 на 100 души по света има целиакия, не е чудно, че без глутен се превърна във важно съображение за храненето.

Чувствителността към глутен е друго медицинско състояние, при което човек реагира отрицателно, когато консумира глутен. Макар да не са толкова тежки като цьолиакия, симптомите на чувствителност към глутен включват проблеми със стомаха и храносмилането, болки в ставите, умора и дори депресия. Смята се, че 18 милиона души в САЩ имат чувствителност към глутен.

Много хора без цьолиакия или диагностицирана чувствителност към глутен все още следват диета без глутен. Някои пациенти съобщават за подобрения на здравето като намаляване на подуването на корема, диария, главоболие, раздразнителност и повишена загуба на тегло. Всъщност почти половината от всички олимпийски спортисти съобщават, че спазват диета без глутен, за да увеличат максимално здравето си!

Мит или факт?

Както при всяка здравна тенденция, може да е трудно да се определят митовете от фактите. Нека да разгледаме някои от най-объркващите моменти, когато става въпрос за безглутенова мания.

1. Глутенът е прекалено труден за преработка и никой не трябва да го консумира.

Мит. Повечето хора могат да обработват глутена правилно и това не причинява здравословни проблеми. Хората със здравословни проблеми, свързани с глутен, трябва да се консултират със своя лекар, за да разработят здравен план без глутен.

2. Спазването на диета без глутен не е задължително да ви направи по-здрави.

Факт. Има много опции без глутен за храни като торти, бисквитки, бира и хляб. Изборът на безглутенови варианти на преработените храни обаче не означава, че те са по-здравословни. Вместо това се съсредоточете върху избягването на силно преработени храни и създаването на добре балансирана диета.

3. Всички зърнени храни съдържат глутен.

Мит. Храни като царевица, ориз и киноа не съдържат глутен. Проверете внимателно етикетите, за да определите кои зърна съдържат глутен.

4. Спазването на безглутенова диета е трудно.

Мит. Това може да отнеме допълнителна проверка на етикета и планиране на хранене, но без глутен не е задължително да бъде скучна работа. Започнете с въвеждането на повече плодове, зеленчуци и здравословни протеини във вашата диета и заместване на безглутенови зърнени храни.

5. Винаги се консултирайте с Вашия лекар, преди да станете без глутен.

Факт! Говорете с вашия доставчик на здравни услуги, ако сте загрижени за глутена. Вашият лекар може да проследи напредъка ви и да направи най-доброто решение за това как глутенът ви влияе.

Без глутен е много повече от просто модна дума. За мнозина това е диета, която е от съществено значение за доброто здраве. За други това може да бъде ново допълнение към цялостния уелнес план.