Майка ми винаги е казвала, че кожата на плодовете и зеленчуците съдържа най-много хранителни вещества. Можете ли да ми кажете дали това е вярно и дали е вярно дали да ядете кожата от неорганични продукти?

вещества

Кожата на цветните плодове и зеленчуци често съдържа ценни хранителни вещества, но това не означава, че кожите са най-добрият или единствен източник на тях. Например, ябълковата кора осигурява някои хранителни вещества, но когато я премахнете (както вярвам, че трябва, освен ако ябълката не е органична), нивата на калций, калий и витамин С не намаляват значително, когато ядете останалата част от ябълката. Чрез премахване на кората обаче губите пектин, разтворими фибри, които помагат за понижаване на холестерола в кръвта и контролират кръвната захар.

Препоръчвам да избирате ябълки, които са пресни и органично отгледани и да избягвате тези, отглеждани с пестициди или третирани с фунгициди и восък. Ако купувате неорганични ябълки или други неорганични плодове и зеленчуци, изхвърлянето на остатъците от химикалите, с които са обработени, е по-важно от загубата на хранителни вещества в кората. Не забравяйте да измиете всички неорганични продукти, които не могат лесно да се белят, за да отстраните остатъците от химикали възможно най-добре. За измиване използвайте малко количество разреден препарат за миене на съдове и зеленчуков скрубер, последвано от изплакване с топла вода, за да се отстранят остатъците и всякакъв хранителен восък.

Зеленчуците като домати и червени чушки (технически това също са плодове, тъй като имат семена) съдържат ликопен в цветните си пигменти, но те също са червени през цялото време, така че ако искате да премахнете кожата, пак ще получите много антиоксидант. Същото важи и за бета-каротина в морковите. Не губите много по отношение на хранителните вещества, независимо дали готвите сладки картофи в кожата им или ги обелвате и сварявате.

За да научите кои плодове и зеленчуци имат най-високи нива на остатъци от пестициди, посетете уебсайта на Работната група по околна среда, която съставя годишен списък както на „Мръсната дузина“, които имат най-голям брой и най-висока концентрация на пестициди спрямо други продукти и плодовете и зеленчуците „Clean 15“ с най-малка вероятност да съдържат остатъци от пестициди. Предлагам да изберете биологични плодове и зеленчуци вместо конвенционалните от списъка на мръсната дузина.

Нещо друго, което трябва да имате предвид: преди да отрежете пъпеши и други плодове и зеленчуци, които растат близо до земята, не забравяйте да ги изтъркате с четка, за да се отървете от почвените частици и възможните бактерии, вируси или паразити. Службата за разширение на държавния университет в Орегон отбелязва, че микроорганизмите са по-склонни да оцелеят в белега на стъблото, пукнатините в растежа и всички повредени части от продуктите, така че не забравяйте да отрежете тези части преди сервиране и ядене.