Свързани термини:

  • Въглехидрати
  • Вегетарианска диета
  • Западните диети
  • Мандри
  • Протеини
  • Веганска диета
  • Всеядни
  • Липопротеинов холестерол с ниска плътност

Изтеглете като PDF

вегетарианска

За тази страница

УСТОЙЧИВА МУСКУЛОВА ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ

Разработване на нови продукти

Вегетариански спортисти

Адекватност на хранителните вещества

Нуждите на спортистите от енергия и хранителни вещества могат да бъдат задоволени чрез вегетарианска диета.

Консумирането на адекватна енергия за задоволяване на изисквания от голямо разнообразие от предимно или изключително растителни източници е от основно значение за подпомагането на вегетарианските спортисти да получат достатъчно протеини и микроелементи.

Докато вегетарианските диети обикновено имат по-ниска протеинова плътност, млечните продукти и яйцата в лакто-ово вегетарианските диети осигуряват на спортистите висококачествени източници на пълноценни протеини.

Вегетарианските диети обикновено осигуряват достатъчно въглехидрати, за да увеличат максимално запасите от гликоген в тялото и да поддържат издръжливостта.

Спортистите и неспортистите, които консумират вегетарианска диета, могат да бъдат изложени на по-висок риск от неадекватен прием на желязо за складовете на тялото, което може да доведе до недостиг на желязо. Всеядните диети помагат да се поддържат достатъчно запаси от желязо.

Състезателите, които са строги вегетарианци (вегани), особено се препоръчват внимателно да следят диетата си, за да гарантират, че техните нужди от енергия, протеини и микроелементи са задоволени.

ОБЩИ ВЪПРОСИ ПРИ ХРАНЕНЕ

АЛТЕРНАТИВНИ ДИЕТИ - ХРАНИТЕЛНИ И ПОВЕДЕНИ СЪОБРАЖЕНИЯ

По различни причини някои родители и по-големи деца избират да консумират храни по начин извън културния обхват. Тези алтернативни диети се възприемат от подгрупа от населението, временно или дългосрочно. Религиозният, етичен или културен контекст често ръководи избора на тези диети. Други родители и по-големи деца могат да сублимират желанието да получат контрол над живота си чрез ангажимент към алтернативна система за хранене. Загрижеността за замърсяването на околната среда в хранителната верига или водоснабдяването инициира решението за другите. Въпреки че повечето от диетите не са вредни, педиатричните клиницисти трябва да са наясно, че при някои алтернативни диети може да възникне специфичен недостиг на хранителни вещества. Лакто-ово-вегетарианската диета (която включва консумация на млечни продукти и яйца) може да има дефицит на желязо. Веганите (без никакви животински продукти) се възползват от добавките с желязо и витамин В12. Мегавитаминните диети могат да причинят токсичност на витамин D, да намалят абсорбцията на витамин В12 (излишък на аскорбинова киселина) и да намалят производството на кърма (излишък на пиридоксин). Макробиотичната диета може да има недостиг на калории, протеини и някои минерали и витамини (American Heart Association, 2006).

Хранителните прищявки са често срещани в началото на пубертета. Решението да се откъсне от семейната традиция и да започне някаква форма на вегетарианска диета е тясно свързано с подходящо за възрастта стремеж към независимост. Педиатрите могат да подкрепят юношата по време на това решение, както и да успокоят родителите, като преразгледат както ползите, така и потенциалните хранителни дефицити в диетата. Най-честият избор, лакто-ово-вегетарианска диета, е здравословен и без риск, с изключение на необходимостта от допълнителен източник на желязо. Чистата вегетарианска диета (веганска) изисква повече хранителни познания, за да се осигури достатъчен прием на протеини и калории за растящото тяло. Диетичен дневник за няколко дни може да бъде полезен, когато има опасения относно прекомерното ограничаване на основните хранителни вещества. Самоналожените ограничения за прием на калории може да са ранен признак на анорексия (виж глава 59).

Отговаряне на хранителни и специфични за заболяването нужди от стареене

Jacqueline B. Marcus MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, в стареене, хранене и вкус, 2019

Общ преглед

Предимно растителна диета като вегетариански, лакто-ово вегетариански или лакто-вегетариански може да бъде здравословно за възрастни хора, ако е добре подбрано. По принцип вегетарианската диета е на растителна основа и изключва месото (риба, месо и птици). Разнообразие от възможности може да включва млечни продукти, яйца и/или риба.

A лакто-ово вегетариански диетата включва както млечни продукти, така и яйца в допълнение към растителната си кухня. A лакто-диета включва само млечни продукти, плюс растителната му основа. A веганска диета изключва всички протеини на животинска основа. Може да е по-сложно, но постижимо с добро намерение, интелигентно изпълнение и поддръжка, ако е необходимо. Но в някои случаи вегетарианците от всякакъв вид могат да имат прием на хранителни вещества, които са по-ниски от оптималните, за да се предпазят от някои хронични заболявания.

От друга страна, ако вегетарианските и веганските диети са добре подбрани, те може да са лишени от холестерол и наситени мазнини, които са свързани с някои видове рак. Някои вегетариански диети могат също да доведат до по-ниски нива на LDL холестерол и кръвно налягане, което може да помогне за намаляване на хипертонията, исхемичната болест на сърцето и диабет тип 2.

Когато се сравняват калориите, много растения често имат по-малко калории от месото, така че някои вегетариански диети имат способността да намалят индекса на телесна маса. Така че растителните диети имат потенциала да постигнат много превантивни етапи за застаряващите хора - ако приемем, че са планирани и изпълнени много добре.

Може ли диетите да бъдат едновременно здравословни и устойчиви? Решаване на дилемата между здравословни диети срещу устойчиви диети

Марко Спрингман, в Храненето на околната среда, 2019

Синтез на здравословни и устойчиви диети

Докато диетите съдържат различни храни в различни количества, предходните раздели предлагат класиране по отношение на въздействието върху околната среда и здравето на различните групи храни, когато се разглежда при еднакъв прием. Месото от преживни животни (говеждо и агнешко месо) оказва най-голям натиск върху околната среда, други животински продукти, като свинско, птиче месо, риба и млечни продукти, оказват средно до високо налягане, а растителните храни оказват ниско до средно налягане върху околната среда. Отрицателните ефекти върху здравето са свързани с консумацията на червено и преработено месо, захарни подсладени напитки и високи нива на натрий, транс-мазнини и наситени мазнини, докато положителните ефекти върху здравето са свързани с консумацията на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, бобови растения, растителни масла и морски дарове.

Сравняването на въздействията върху околната среда на групи храни със здравните асоциации на групата храни предлага таксономия на въздействията (Таблица 4). Храните, които се нареждат високо по комбинираните оси на въздействие върху здравето и околната среда, са плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, последвани от корени и грудки, ядки и растителни масла - храни, включени в някои (но не всички) здравословни веган диети. Храните със средно класиране са бяло месо, млечни продукти, добавена захар, рафинирани зърнени храни и морски дарове - храни, които присъстват в различна степен в пескатариански диети, лакто-ово вегетариански диети, класически средиземноморски диети и диети, които следват диетичните насоки. Храните, класирани на ниско място, са преработени меса, последвани от червено месо и ултрапреработени храни - храни, присъстващи в много западни диети.

Таблица 4. Разрез на въздействията върху околната среда и здравето

Ефекти върху здраветоNegativeMediumPositiveВлияние върху околната среда
ВисокоОбработено месочервено месоМорска храна
СреденУлтрапреработени храниБяло месо, млечни продуктиЯдки, растителни масла
НискаДобавена захар, рафинирани зърнаКорени и грудкиПлодове и зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни

Тази таксономия се съгласува добре с резултатите от последните прегледи на литературата за устойчива диета, които са обобщени тук (Aleksandrowicz et al., 2016; Nelson et al., 2016). Той категоризира повечето храни на растителна основа като по-екологични от храните на животинска основа (Aleksandrowicz et al., 2016) и предоставя основата за класифициране на няколко добре характеризирани диети като по-здравословни и по-екологични от западните диети (Nelson et al ., 2016).

Използвайки таксономията, може да се види и как различните видове добре характеризирани диети могат да бъдат повече или по-малко устойчиви в зависимост от групите храни, които те включват. Например, растителна диета с високо съдържание на рафинирани зърнени храни, добавена захар и ултрапреработени храни все още ще бъде свързана с ниско до средно въздействие върху околната среда, но също така ще доведе до редица отрицателни въздействия върху здравето - нещо, което предполага, че не всички диети с ниско въздействие върху околната среда са непременно здравословни. По същия начин може да се види как здравословната пескатарианска диета може да доведе до голямо въздействие върху околната среда, в зависимост от порциите морски дарове, които тя включва.

Въпреки че е поучително да се сравняват различни групи храни и хранителни режими по отношение на тяхното въздействие върху околната среда и здравето, такива сравнения не предоставят информация за това какво може да се счита за устойчиво по отношение на биофизичните граници, наложени от нашата планета (Rockström et al., 2009; Steffen et al., 2015). За последния въпросът е: „Какви хранителни адекватни диети можем да си позволим, без да пресичаме критични планетни граници?“ Глобалните изследвания се съгласяват, че настоящите диетични траектории, при които западните диети стават малко по-здравословни, а диетите в страните с ниски и средни доходи стават по-нездравословни западни, не са съвместими с целите за емисии на парникови газове, за да поддържат глобалното затопляне под 2 градуса по Целзий (Bajželj et al., 2014; Hedenus et al., 2014; Springmann et al., 2016) или в рамките на целите за биологично разнообразие и земеползване, за да се ограничи разширяването на земеделските земи в естествени местообитания (Bajželj et al., 2014; Erb et al., 2016; Тилман и Кларк, 2014). Ясно е, че ще са необходими някои промени в диетата към диети с по-ниско съдържание на храни на животински произход и по-високи на храни на растителна основа. Точното пространство на опциите обаче ще зависи от взаимодействието между диетичните, технологичните и социално-икономическите промени (Springmann et al., 2018).

Отрицателни въздействия върху околната среда и хората от опростяването на растениевъдството и животновъдството ∗

Скот Л. Кронберг, Джули Ришави, в Агроекосистемното разнообразие, 2019

Отрицателни въздействия, свързани с опростяване на земеползването

Качеството на въздуха се влияе отрицателно, когато различни замърсители на въздуха, които не могат да бъдат ефективно рециклирани и/или метаболизирани след връщане на сушата чрез мокро или сухо отлагане, се произвеждат в земеделски операции. Те включват, но не се ограничават до прах (прахови частици), сероводород, органични киселини, азотни оксиди, амоняк и парникови газове въглероден диоксид, метан и азотен оксид, които често се отделят при производството на добитък, затворен в ограничени операции за хранене на животни (CAFOs; емисиите на метан и азотен оксид също са свързани с паша на добитък). Тези емисии включват тези от земеделски земи и машини за осигуряване на фураж, животните, техните екскременти и машините, използвани за тяхното изхранване, теглене и обработка и почистване на екскрементите им (Aneja et al., 2009). Растителното производство за пряка консумация от човека също може да бъде важен източник на амоняк и парникови газове, като азотен оксид от различни оплодени култури и метан от производството на ориз (Aneja et al., 2009).

Интеграция на растениевъдството и животновъдството в умерените региони за подобряване на функционирането на агроекосистемите, екосистемните услуги и храненето и здравето на хората1

Скот Л. Кронберг, Джули Ришави, в Агроекосистемното разнообразие, 2019

Въведение

Въпреки че е известно, че някои версии на селското стопанство включват хиляди години на сравнително нестандартна интеграция на посевите и добитъка, земеделието е имало много значителни отрицателни въздействия върху околната среда (напр. Деградация на плодородието на почвата от липса на подходящо рециклиране на хранителни вещества, ерозия на почвата) от обработка на почвата и прекомерна паша от добитък) през много векове се практикува в различни региони на света (Hillel, 1991; Montgomery, 2007). Тези неуспехи трябва да направят много ясно, че само едновременното съществуване на култури и добитък във ферма или взаимосвързана група ферми не е достатъчно. И все пак, подобрените форми на интеграция на растениевъдството и животновъдството са по-склонни да бъдат приспособими към устойчивото функциониране на агроекосистемата, като същевременно предоставят повече екосистемни услуги, в сравнение със специализираните, по-опростени и по-малко разнообразни производствени системи, които също се практикуват от някои фермери поне за последните 200 години (например, отглеждането само на тютюн или памук в ранните години на Съединените щати) и вероятно за хиляди други места. Така че фокусът на тази глава е върху интегрираното производство на растениевъдство и добитък в умерените региони.

Ролята на диетата в профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания

C Вегетариански диети

Вегетарианската диета набляга на плодовете, зеленчуците, пълнозърнестите храни, бобовите растения, ядките, семената и соевите храни и включва почти никакви животински продукти. В сравнение с невегетарианците, вегетарианците обикновено консумират по-малко калории, SFA, холестерол и натрий, но повече фибри и обща CHO [264,265]. Като цяло тези фактори могат да дадат благоприятно въздействие върху рисковите фактори за ССЗ. Хората, които избират да пропуснат от диетата си всички животински продукти, трябва да бъдат добре информирани, за да осигурят адекватен прием на някои хранителни вещества. Вегетарианската диета, която е лошо планирана по отношение на препоръките за хранителни вещества, няма да намали риска от ССЗ и може да увеличи потенциала за недостиг на хранителни вещества. DGA за 2015–2020 г. включва здравословен начин на хранене във вегетариански стил, но различните видове вегетарианска диета могат да се различават в специфичните групи храни, които са ограничени (например яйца и млечни продукти). Двете вегетариански диети с най-голяма доказателствена база са описани подробно по-долу.

Модифицирани диети на портфолио също са разработени за насочване на допълнителни рискови фактори за ССЗ. Например заместването на 13% от общите калории от CHO с MUFA е тествано при контролирани условия на хранене. След 1 месец пациентите с хиперлипидемия, рандомизирани или с ниско ниво на MUFA (13% от общия kcal), или с високо MUFA (26% от общото количество kcal) Портфолио диета са имали подобни намаления на LDL-C (–35%), но високото Диетата на портфейла на MUFA също увеличи HDL-C и намали CRP в сравнение с контрола с ниско ниво на MUFA [274]. Увеличаването на съдържанието на MUFA в диетата на портфолиото също увеличава размера на пула apoA1 и има тенденция да увеличава нивото на клирънс на LDL (p = 0,09) спрямо сравнителя с нисък MUFA [275]. Доказано е също, че добавянето на ягоди към стандартната портфолио диета осигурява по-голяма защита срещу LDL окисляване, като същевременно поддържа намаление на LDL-C (–13,4%) и съотношението TC: HDL-C (–15,2%) [276] .

Диетата на Ornish е друга растителна диета, за която е доказано, че води до поразително намаляване на рисковите фактори и събития от ССЗ. Диетата на Орниш се застъпва за „интензивни промени в начина на живот“ и включва аеробни упражнения, медитация и спиране на тютюнопушенето в допълнение към диетичните модификации. Диетата се характеризира с изключване на животински продукти (с изключение на минимални количества обезмаслено кисело мляко), сол, алкохол, захар и кофеин; с много ниско съдържание на мазнини ([156]. Намаляването на LDL-C и епизодите на ангина се поддържат от пациенти в групата на Орниш след 1 година условия на свободен живот [154]. След 5 години 35 участници остават в проучването със сходни съответствие между групите (71% от пациентите с интервенция и 75% от пациентите с контрол). Пациентите, спазващи диетата на Орниш, са имали по-голяма регресия при стеноза на коронарните артерии и по-малко сърдечни събития в сравнение със стандартната контролна група [155]. Намаляването на LDL-C от 37% на 1 година [154] и 20% след 5 години [155] са сравними с ефектите от терапията със статини.