От доктор Стефан Гуйенет.

Тази статия първоначално е публикувана през февруари 2012 г.

палеолитни

Джанис Паркър, служител на PCC, яде пълноценна диета в продължение на много години, но преди 14 месеца тя я промени по начин, който я накара да свали 30 килограма, да почувства по-малко болки в ставите, да спи по-спокойно, да има повече енергия и, забележително, контролирайте диабета си без лекарства.

Диетата й, препоръчана от нейния лекар, сега се основава на хранено с трева месо, риба, листни зеленчуци и други зеленчуци, плодове, ядки и семена.

„Понякога закуската ми е яйца с нарязано авокадо и домат, а на обяд може да имам зеленчуци и пилешки гърди или свинско филе“, казва тя. Шепа бадеми прави задоволителна закуска. Това, което рядко срещате в чинията й, е хляб, ориз или други зърнени храни, млечни продукти, боб, захар или други преработени храни.

Джанис не е единственият човек, който се е възползвал от този начин на хранене. През последните години е популяризиран като „палеолитна диета“ и се основава на предпоставката, че храненето като нашите далечни предци може да помогне за контролиране на теглото и да намали риска от диабет, коронарна болест на сърцето, акне, астма, синдром на раздразнените черва и някои други нарушения.

Те се наричат ​​„болести на цивилизацията“ или „болести на богатството“, поради почти липсата им от култури, които не са приели индустриална диета или начин на живот. Д-р Стафан Линдеберг от университета в Лунд, Швеция, например, изучава жителите на меланезийския остров Китава, една от малкото останали култури, недокоснати от индустриалните хранителни пътища.

„Жителите на Китава живееха изключително от кореноплодни зеленчуци (ямс, сладък картоф, таро, тапиока), плодове (банан, папая, ананас, манго, гуава, диня, тиква), зеленчуци, риба и кокосови орехи“, пише д-р Линдеберг. Изследванията му показват, че изглежда, че китаванците са без затлъстяване, диабет, инфаркти, инсулт и акне. През 60-те години на миналия век американски изследователи са изследвали хиляди угандийци и нигерийци, живеещи традиционно, и са установили, че рискът от инфаркт е по същество нулев, дори сред възрастните хора, докато същото проучване установява, че сравними популации в Съединените щати имат риск до 23%.

Преди хората да обработват зърнени и бобови култури и преди съвременните технологии да произвеждат рафинирано брашно, захар и масла, нашите предци са яли това, което са могли да ловуват, риба и фураж. Съвременните привърженици на диетата на „Палео“ в по-голямата си част не ловуват месо или събират корени и плодове - но се придържат към типове храни, които биха били на разположение на предземеделските популации, като нишестени корени, месо, морски дарове, плодове, зеленчуци и ядки.

„Лесно е да се яде палео в съвременния свят“, казва педагогът по хранене на PCC Ник Роуз, който препоръчва диети от палео тип за хора с храносмилателни проблеми или с ниска енергия. "Зеленчуци, плодове, месо ... това е доста основно."

Болестите на охолството

За разлика от неиндустриалното население, разпространението на някои болести на богатството се е увеличило значително през последния век в САЩ и други индустриализирани държави. Една трета от американците са със затлъстяване, а друга трета са с наднормено тегло. Очаква се една трета да развие диабет в даден момент от живота. Намираме се в средата на безпрецедентна криза в общественото здраве и сметките ни за здравеопазване го отразяват.

Защо страдаме от разстройства, от които неиндустриалното население - дори нашите скорошни предци - са се спасили до голяма степен? Съвременните медицински изследвания продължават да се борят с този проблем, но можем да започнем да отговаряме на него, като зададем прост риторичен въпрос: с какво бихме хранили диво животно в плен, ако искахме да го поддържаме здраво? Ако хранехме евкалиптови листа с тигър, би ли процъфтявал? Ами ако нахраним месо с коала? Всяко животно е приспособено към определена екологична ниша, където еволюира, за да процъфтява. Излизането от тази ниша, особено чрез ядене на грешна храна, причинява здравословни проблеми.

Например, въпреки че не е известно, че дивите горили развиват затлъстяване или сърдечни заболявания, горилите в плен, хранени с преработени, но питателни бисквити, са също толкова податливи на тези условия, колкото и хората. Зоопаркът в Кливланд наскоро показа, че връщането на горилите към диета, богата на листни зеленчуци, ги кара да отслабнат.

Еволюция на човешката диета

Една от причините, поради които развиваме разстройства, които нашите предци не са, е, че технологията ни е позволила да излезем от естествената ни екологична ниша. Ние ядем коренно различни храни и живеем коренно различен начин на живот от тези, които сме еволюирали, за да процъфтяваме. Това води до важен въпрос: каква е естествената диета на човека и как можем да я сближим в съвременния свят?

Най-ранните примати, живеещи преди повече от 60 милиона години, вероятно са консумирали диета, концентрирана върху плодове, листа и насекоми, точно както повечето примати днес. Този модел започна да се променя преди около 2,6 милиона години, когато нашите ранни предци започнаха да изработват каменни инструменти. Това е началото на палеолитната ера и изследванията показват, че нашите предци са преживели постепенни, но съществени промени в зъбната и храносмилателната структура, за които се смята, че представляват адаптация към яденето на месо и варени нишестета, за сметка на листата и плодовете. В същото време археологическите данни показват увеличаване на броя на скелетите на животни, показващи ясни доказателства за лов и касапинство и места за огнища, които предполагат готвене.

По времето, когато съвременните хора са се появили преди около 50 000 години, нашите предци са възприели всеядна диета от варени нишестета, месо (включително органи), ядки, плодове и други растителни храни. Въпреки че много малко групи ловци-събирачи оцеляват днес, ние знаем, че ядат широк спектър от диети, от диетата на африканския кунг на базата на ядки и диетата с палмово нишесте на ловците-събирачи от Нова Гвинея до месото и мазнините -богата диета на арктическите инуити.

Както Майкъл Полан пише в „Правила за хранене“, „Няма единна, идеална човешка диета“.

Съвременните диети на ловци и събирачи обаче са склонни да имат някои общи неща. Те не разчитат много на храни, които са станали доминиращи след развитието на земеделието, включително млечни продукти, зърнени храни и бобови растения. Нишестето идва от кореноплодни зеленчуци, подобни на сладки картофи, картофи и таро. Но най-важното е, че те не ядат индустриални, преработени храни. Други аспекти на начина на живот, като физическата активност, също се различават от индустриализираното население.

Съвременни изследвания

Малка група изследователи започват да тестват идеята, че предземеделските диети от „палеолита“ могат да държат ключа за подобряване на съвременното човешко здраве. Д-р Линдеберг и неговите колеги са провели две забележителни клинични проучвания.

В първата те набраха доброволци с диабет и преддиабет със сърдечни заболявания и ги поставиха на една от двете диети: 1) диета „палеолит“, фокусирана върху постно месо, риба, плодове, зеленчуци, нишестени кореноплодни зеленчуци, яйца и ядки, или 2) „средиземноморска” диета, фокусирана върху пълнозърнести храни, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, зеленчуци, плодове, риба, масла и маргарин. През 12-седмичния период на изследване средиземноморската група загуби телесни мазнини и се радва на подобрение на маркерите за диабет. От девет участници с диабетни нива на кръвната захар в началото на проучването, четирима са имали нормални нива до края.

Тези от групата на Палео се справиха значително по-добре. Те загубиха 70 процента повече телесни мазнини от средиземноморската група и преживяха забележително нормализиране на кръвната захар. Всички 10 участници с диабетни нива на кръвната захар на изходно ниво са достигнали недиабетни нива до края на проучването. Важно е да се отбележи, че доброволците в проучването на д-р Линдеберг са били леки, ранни случаи на диабет. Второ проучване на дългогодишни диабетици показа, че палео диетата не ги излекува, но подобри значително състоянието им.

Трябва ли всички да ядем диета ловци и събирачи? Не е задължително. Човешката еволюция не е приключила с ерата на палеолита. Всеки човек носи определен набор от генетични адаптации, които са резултат от уникалната диетична среда на собствените му предци, така че е важно да се подчертае, че традиционно приготвените зърнени храни, бобовите и млечните продукти могат да бъдат здравословна храна за много хора.

Повече пълноценни храни

През последния век, период, твърде кратък за значителна генетична адаптация, индустриализацията промени коренно начина ни на хранене.

Днес по-голямата част от храната, която ядат типичните американци, се приготвя в търговската мрежа, или в пакети, или от ресторанти, а рафинираните захари и мазнини са универсални. Тези храни са създадени да бъдат изключително вкусни - толкова вкусни, всъщност те грубо надхвърлят нормалните сигнали за ситост на организма и насърчават преяждането. Шестте най-калорични източника в американската диета днес са десерти на зърнена основа (сладкиши, бисквити и др.), Хляб с дрожди, ястия на базата на пиле, подсладени напитки, пица и алкохолни напитки. Това е далеч от храните, които са поддържали нашите предци.

„Хората, които значително увеличават количеството зеленчуци, риба, ядки, постно месо и пресни плодове в диетата си и които намаляват приема на зърнени, млечни и бобови храни, имат по-ниска кръвна захар, обикновено отслабват и обикновено имат повече енергия“, казва д-р C. Vicky Beer, местен лекар, който използва палео диетата в своята клинична практика. „Всеки пациент, който някога съм имал с диабет, който се е придържал към палео диетата през повечето време, е имал драматични резултати“, добавя тя.

Хроничните заболявания, свързани с диетата, са най-голямата причина за смъртност, но в традиционните култури са рядкост.

Някои хора, които вече предпочитат диета с пълноценна храна, не могат да си представят, че елиминират любимите храни, като пълнозърнести храни и млечни продукти. Неформална анкета на служителите на PCC откри отговори като „Не бих могъл да живея без боб или кисело мляко“ и „Светът без сирене не е този, в който бих искал да живея!“ За много от тези хора палео диетата не е необходима за добро здраве.

Но за някои хора със сериозни здравословни състояния като Джанис Паркър, служителка на PCC, отслабнала с диетата Палео и управляваща диабета си без лекарства, тази диета си заслужава. Джанис използва гъвкав подход.

„Все още добавям пръскане на органичен, пасиран крем от чист еър към кафето си“, казва тя и е адаптирала любимите си рецепти за царевичен хляб и палачинки, за да използва бадемово брашно. „Дори не е трудно да се яде навън. Наличието на парче протеин с някои зеленчуци и салати е доста лесно. "

В крайна сметка такива просто приготвени храни са това, което е поддържало нашите предци хиляди поколения преди нас.