Като новия коронавирус е ракетирал по целия свят, носейки със себе си неизмерими страдания, той в същото време е породил домашна индустрия от митове, погрешни възприятия, спекулации, а понякога и откровени лъжи. И докато пандемията продължава, част от тази дезинформация се фокусира върху връзките с производството на храни - особено месото.

коронавируса

SARS-CoV-2 (Тежък остър респираторен синдром Коронавирус 2) - Определен от СЗО като нов (невиждан досега) коронавирус. Действителният набор от симптоми, които причинява (болестта), е Covid-19. (Коронавирусна болест за първи път се наблюдава през 2019 г.).

Zoonotic (или зооноза) -Определя се от СЗО като всяка болест или инфекция, която по естествен път се предава от гръбначни животни на хора. По този начин животните играят съществена роля за поддържането на зоонозни инфекции в природата. Зоонозите могат да бъдат бактериални, вирусни или паразитни или да включват неконвенционални агенти.

Въпреки че тази пандемия има допирни връзки с начина, по който месото се произвежда и консумира по целия свят, фокусирайки разговора твърде тясно върху това дали хората трябва да ядат месо или дори върху опасностите от промишленото производство на месо, пренебрегва по-големите, по-нюансирани въпроси. Други критични фактори включват несигурността на храните в развиващия се свят и урбанизираната Азия; индустриализацията на селското стопанство, включително растителни култури като царевица и соя; незаконната, доходна търговия с диви животни; унищожаване на местообитанията; загубата на биологично разнообразие; и климатичните промени.

Тези големи системни проблеми може да изглеждат неразрешими, когато ги погледнем през призмата на криза в общественото здраве, която е блокирала голяма част от света. Но разбирането на ролята, която производството на храна играе за нарастващата вероятност от бъдещи пандемии, може също така да даде представа за начина, по който можем да започнем да ги решаваме.

Говорих с група учени, за да ни помогне да изясним връзката между производството и консумацията на месо и по-конкретно пандемията на SARS-CoV-2, нарастването на зоонозните патогени и как можем да влезем в бъдещето по-добре въоръжени, за да предотвратим и управляваме огнищата.

Д-р Ричард Остфелд, еколог по болести в Института за екосистемни изследвания Кари в Милбрук, Ню Йорк.

Д-р Бенджамин Чапман, специалист по безопасност на храните и доцент в Университета на Северна Каролина.

Д-р Ланс Прайс, професор в Училището за обществено здраве на университета Джордж Вашингтон в Милкен и директор-основател на Центъра за действие за антибиотична резистентност на GW.

Джош Берсън, независим социолог, който е имал назначения за научни изследвания в Института Бергрюен и Института за човешки когнитивни и мозъчни науки Макс Планк. Той е и автор на книгата за 2019 г. „The Meat Question: Animals, Humans, and the Deep History of Food“.

Професор Андрю Кънингам, заместник-директор на науката в ZSL (Zoological Society of London). Вместо телефонно интервю, бяхме насочени към неговите коментари от епизода от 15 март на „Програмата за храна“, подкаст на BBC.

Отговорите са леко редактирани за дължина и яснота.

Откъде идва Covid-19?

Благороден: Какво знаем за произхода на SARS-CoV-2 във връзка с пазара за едро на морски дарове Huanan в Ухан (столицата на провинция Хубей в Централен Китай), където за първи път е съобщено за огнище на коронавирус? Този вирус има ли връзка с производството или консумацията на месо от този пазар?

Панголин—Всеки от семейство азиатски и африкански беззъби бозайници, чието тяло е покрито дорзално с големи импресирани рогови люспи.

Остфелд: Едно важно нещо, което хората трябва да знаят, е, че не знаем точно откъде идва този нов коронавирус. Наистина е нов, което означава, че никога не е бил открит в друг организъм освен при хората. По отношение на нейното генетично сходство, въз основа на генотипа му, той е най-тясно свързан с коронавирус от прилепи. Но не е идентично. Дори не е толкова близо до идентично. Чел съм за различни генетични прилики между 85 процента и малко над 90 процента - толкова приблизително толкова близки, колкото ние хората сме с кравите. Също така е доста тясно свързан с коронавирус, открит в панголини, мравояден тип животно, а също и в вид змия.

Мокър пазар—Частично отворен пазар на дребно на пресни храни, разпространен в азиатските страни от Китай, до Виетнам, Малайзия, както и във Филипините и в Хонконг и Сингапур. Разтегнатите комплекси разполагат с автомати, продаващи „мокри“ предмети като месо, птици, морски дарове, зеленчуци и плодове. В допълнение, някои от тези пазари продават диви животински видове, както законно, така и незаконно, за консумация и употреба в традиционната китайска медицина.

Смятам, че все още е хипотеза, въпреки че има много косвени доказателства, че е дошъл от мокрия пазар в Ухан. Именно там първоначално е бил големият клъстер от дела, така че изглежда е проследен до там. Това е почти сигурно зоонозен коронавирус, което означава, че е дошъл от някакъв нечовешки гръбначен. Тези животни отделят вирус в изпражненията и урината си, така че техните екскреции вероятно съдържат вируса и така той първоначално е попаднал в този - вероятно един - човек. След това е силно преносимо между хората и това прави това толкова опасна пандемия. Месото играе роля, тъй като тези животни се настаняват живи в много претъпкани условия; има много различни видове, които никога не се срещат заедно в природата. И много от тях са незаконно уловени.

Не знаем точно откъде идва този нов коронавирус.

Кънингам: Тези масивни пазари на живи животни всъщност не са съществували преди или по време на Културната революция. Това е явление от 80-те години нататък. И особено през последното десетилетие или около това, дивите животни се събират от много други части на света. И така, виждаме видове, които се смесват при неестествени условия, които обикновено не се смесват в природата.

Хората не само се събират в голям брой около тези животни, но животните често се избиват на пазара, когато се купуват, защото хората харесват, наричат ​​го, топло месо, искат пресен продукт и така хората са изложени на кръв и други телесни течности на тези животни на пазара и когато се приберат вкъщи и ги касапват.

Берсън: Много се говори за това как панголините биха могли да бъдат междинен вектор между прилепите и хората на пазара на морски дарове в Ухан. Не е доказано. Изхождайки от доклада, който прочетох за китайското секвениране на оригиналните два щама Covid, най-дългата обща подпоследователност на РНК в аналога на панголина е много по-слаба от тази в аналога на прилепите. Така че, изглежда доста ясно, че първоначалният резервоар е бил с прилепи, но какъв е бил пътят към хората е малко неясно.

Това е пандемия на вируса, възникнала със зоонозен кросоувър. Това е нещо, което епидемиолозите чакат още преди избухването на ТОРС през 2002 г. Можеше да знаеш, че това идва, без да имаш опит.

Чапман: Честно казано, не мисля, че някога наистина ще разберем. Имаме много генетични теории и да имаме пистолет за пушене е нещо, което всички искаме, но често никога не се случва.

Въпрос: Каква роля изигра международната търговия с диви животни при първоначалното огнище?

Берсън: Има две неща, които трябва да имате предвид. От една страна, има фактът, че до известна степен търсенето на екзотика от всякакъв вид, включително месо от бушме и панголин, афродизиак, е доста голямо. Това е феномен на нововъзникващата буржоазна нагласа в Китай. От друга страна, в Китай и другаде има много по-широк спектър от протеинови стратегии, отколкото сме свикнали да мислим. И така, има два начина, по които може да видите разпространение на протеини от животински източник в районите, подложени на урбанизация. Единият се грижи за развиващите се пазари за екзотика. Другият се грижи за нуждите на сравнително наскоро пристигнали мигранти в големите градове, които по един или друг начин трябва да задоволят своите протеинови нужди.

Това е пандемия на вируса, възникнала със зоонозен кросоувър.

Кънингам: Има географски бариери; има екологични бариери; и те просто са разбити от веригата за доставки на диви животни. И хората със сигурност си взаимодействат повече с прилепите, както пряко, така и косвено, отколкото сме правили в нашата история. Част от това е, защото ни остават дивите животни, които да ядем. И така, хората ловят прилепи много повече, отколкото някога са използвали.

Когато Covid-19 избухна, Шей Мичъл работеше от три години в Цицерон, Илинойс, ...

Америка е в гладна криза: единадесет милиона възрастни са без работа, спешна безработица ...

На 9 септември мобилен сайт за тестване беше пуснат до средното училище Huron в ...

И друга причина е заради посегателството върху местообитанието на прилепите. Много добър пример за това е индустриализацията на свинеферми в Малайзия през 90-те години, които са посегнали на местообитанието на прилепите, и засаждането на овощни дървета, овощни градини в непосредствена близост до свинефермите. Прилепите влизаха и ядяха плодовете от овощните градини, те пускаха замърсени плодове в кошарите и [те] биха били изядени от свинете. Ето как вирус, наречен Nipah вирус, се прехвърля от прилепите в свинете. И това доведе до почти унищожаването на малайзийската свиневъдна индустрия и смъртта на над 100 души.

Цена: С храстовото месо има огромен риск, особено когато ловувате примати, които не са хора. Там ще има друга вероятна пандемия от тип Ебола.

Играе ли резистентност към антибиотици някаква роля в тази пандемия?

Животновъдство—Клон на селското стопанство, занимаващ се с производството и грижите за домашни селскостопански животни.

Остфелд: Има условия в животновъдството, които със сигурност са от полза за патогените. Но често това е начинът, по който го правим, за разлика от факта, че изобщо отглеждаме животни. Използваме огромни количества антибиотици върху животни, които не са болни. Това не е терапевтична употреба; това е профилактично и увеличава добива, така че е икономически жизнеспособно, защото антибиотиците са евтини. Честно казано, устойчивите на антибиотици бактерии в световен мащаб са може би най-важният източник на поява на болести. Когато отглеждаме добитък и домашни птици в много претъпкани условия, ние предоставяме предимство на различни микроби да се предават и някои от тях, малка част от тях, имат потенциал да скочат до нас и да ни разболеят. И така, има начини, по които отглеждаме животни за храна, които могат да насърчат появата на болести; тази част е вярна. Но в рамките на тази пандемия яденето на месо и вегетарианството няма голямо значение.

Aspergillus- Вездесъща въздушна плесен, която може да причини алергии и сенна хрема. При хора с нарушена имунна система може също да причини тежки респираторни инфекции.

Цена: Единственото припокриване [с Covid-19] е, когато става въпрос за вторични инфекции. Голям куп хора, които получават коронавирус, в крайна сметка ще умрат от бактериални инфекции. И ако тези бактериални инфекции са устойчиви на антибиотици, това може да ускори смъртта им. И тогава има и противогъбични средства. Знаем, че много хора в интензивното отделение, които имат грип, в крайна сметка са заразени с аспергилус и аспергилусът става устойчив на противогъбичните средства, които се използват в растителното земеделие. Така че, дори не само животновъдството вече допринася за проблема. По същество се занимаваме с две мини-пандемии едновременно.

Ние нямаме никакви данни, никакви доказателства, изобщо никакви индикации, че това е болест или болест, пренасяна с храна.

Изиграли ли са роля практиките за безопасност на храните?

Чапман: Що се отнася до SARS-CoV-2 и CoVID-19, ние нямаме никакви данни, никакви доказателства, никакви индикации изобщо, че това е хранително заболяване или заболяване. Това не означава, че вирусът не може да бъде в храната. Това е различно. Но храната не е рисков фактор за предаване.

Взаимодействието на хора и животни, това е проблемът или може да е проблемът в прескачането на видовата бариера. Това не е единственият проблем. Това взаимодействие може да се случи на място за храна, но това не е въпрос на безопасност на храните. Причината да затворим трапезариите и ресторантите не е заради храната; това е заради хората.

Налице е силна информираност за важността на изследването на всички пътища, които биха могли да доведат до заболяване, и предприемането на стъпки за намаляване на този риск. Всеки път, когато имаме голямо огнище, има много хора отвън, които искат да започнат да разглеждат инспекцията на храните. Но в света на храните правим това всеки ден. Разглеждахме неща като този, за да се уверим, че има много инфраструктура. Има много академична подкрепа. Има много научна подкрепа, за да се уверим, че хранителната индустрия продължава да работи, защото това е съществено нещо. Не издържаме много дълго без храна.

Взаимодействието на хора и животни, това е проблемът. Това взаимодействие може да се случи на място за храна, но това не е въпрос на безопасност на храните.

Как промените в климата и загубата на биологично разнообразие са свързани с нарастването на зоонозните заболявания?

Антропогенни смущения—Области от земната повърхност на Земята, където пряката промяна на човешките екологични модели и процеси е дълбока.

Остфелд: Една от по-слабо популяризираните екологични кризи е загубата на биологично разнообразие. В наши дни чуваме много повече за изменението на климата и заслужено. Но изменението на климата и загубата на биологично разнообразие са двете най-важни антропогенни смущения, засягащи дълбоко живота на нашата планета. И те всъщност си взаимодействат, защото изменението на климата причинява загуба на биологично разнообразие под формата на унищожаване на местообитанията, като горите, което изостря изменението на климата. Те не са напълно отделими.

В случай на загуба на биологично разнообразие, вие сте склонни да загубите определени видове. Ако превърнете местното местообитание в пасища, молове, промишлени комплекси, предградия или градове, ще загубите някои видове. А видовете, които губите, са обикновено с по-голямо тяло, които се нуждаят от повече пространство, за да поддържат жизнеспособна популация. Те са склонни да бъдат по-месоядни, така че са по-високи в хранителната верига. Вие също губите редки видове. Това всъщност е от полза за малките, бързо размножаващи се специалисти, като плъхове и мишки.

Оказва се, че тези малки всеядни универсални видове са склонни да приютяват повече патогени и по-опасни патогени от останалите видове, които изчезват. В резултат на това, когато загубите биологично разнообразие, ние оставаме със съществата, които изхвърлят бактерии, вируси и паразити по-силно от своите колеги. Губим видовете, които изпълняват защитна роля, като абсорбираме и убиваме тези патогени, или всъщност убиваме мишките и плъховете.

Цена: Candida auris, гъбичка, устойчива на лекарства, изглежда е свързана с изменението на климата. Първоначално е живял в растения, но приспособяването към изменението на климата му е позволило да се справи с по-високите телесни температури на птиците, което е около 41 градуса по Целзий. Можете да накарате домакина да скочи там и след това да влезе в промишленото производство на птици и след това в хората. [Candida auris се разпространява и в болнични условия, включително в интензивното отделение.]

Каква е перспективата? Можем ли да предотвратим следващата пандемия?

Кънингам: Covid-19 всъщност е малко предупредителен изстрел. Има само 2 до 3 процента смъртност, което е много, около 10 пъти повече от сезонния грип. Но говорим за болести по целия свят като Ебола с 50% смъртност и Nipah със 75-90% смъртност. Така че наистина трябва да използваме това като предупреждение, за да съберем действията си и да започнем да финансираме работата, която трябва да бъде извършена, за да се спре следващата пандемия.

Берсън: Централното правителство на Китай обяви забрана за търговията с месо от храсти. Можете да се чувствате уверени, че те ще го наложат. Ако решат, че е приключило, ще приключи. Това ще намали драстично източника на риск.

Все повече и повече потребители, със сигурност мобилни потребители в Китай, дори в градовете във вътрешността, биха предпочели да си вземат месото в Tesco или Metro, а не на мокрия пазар.

Когато хората питат дали това ще доведе до промени в поведението на потребителите, не съм сигурен. Поглеждат ли хората [това] и виждат ли връзка със собственото си поведение? Единственото нещо, което ще доведе до промяна на поведението, е практическо съображение. Това бих казал в песимистичен ден.

Covid-19 е предупредителен изстрел. Наистина трябва да използваме това предупреждение, за да се съберем заедно и да започнем да финансираме работата, която трябва да бъде извършена, за да спрем следващата пандемия.

Остфелд: Трябва да се прилагат по-добре разпоредбите относно незаконната търговия с диви животни. Преместването на дивата природа, създаването на тези нови общности е супер рисковано и търговията с животни, която се случва с домашни любимци и в животновъдната индустрия, също трябва да бъде много внимателно регулирана. Наистина осъзнавам, че има разпоредби относно книгите, но може би те трябва да бъдат укрепени и по-добре приложени.

Друго нещо, което можем да регулираме, е как влияем върху околната среда. Природозащитниците казват това от дълго време, често с фокус върху присъщата стойност на природата, разнообразието, природните зони, пустинята и др. Но има и много прагматична стойност, тъй като често можем да намалим вероятността от заболяване предаване, ако избягваме някои видове унищожаване или промяна на местообитанията.

Това са две неща. Едното, търговията с животни и трафикът, изглежда по-лесно. Другото, което е по-широка екологична политика, изглежда по-трудно. Но това са две посоки, по които бихме могли да отидем, за да намалим вероятността това да се случи отново. Очевидно в момента голямата задача е да се намали страданието по целия свят от тази конкретна болест, която напусна кутията на Пандора и не може да се върне обратно.