въздействие

Няколко часа на юг от Милано е един от най-ценните и разкази на Италия региони, за които може би не знаете. Регионът Емилия-Романя в Северна Италия е красива провинция, която обхваща тучни пасища - идеалното място за култивиране на епикурейски стоки. Този регион е дом на важни основни елементи на италианската кухня, с дълбоко вкоренени традиции, които разпростират своето влияние в световен мащаб, като се превръщат в превъзходни производители на шунка, балсамов оцет и, разбира се, Parmigiano Reggiano (пармезан) - „Кралят на сиренето“. Ако пътуванията ви някога ви отведат до тази страна на изобилието, ще бъде лесно да разберете защо културата на храната в този регион е особено ценна.

Parmigiano Reggiano е сирене, което носи тежестта на вековната традиция. Той носи със себе си безсмъртен процес на производство на сирене, който е непроменен от създаването му. Процесът, разработен от бенедиктинските монаси през тринадесети век, използва само три съставки: сурово мляко, сирище и сол. С това те успяха да разработят метод, който безопасно отлежава сирене за дълъг период от време. И до днес, Parmigiano Reggiano, автентичното пармезан може да се произвежда само в региона на Емилия-Романя, като се използват същите съставки и методи.

352-те млечни ферми в рамките на консорциума Parmigiano Reggiano (обединението на производители и търговци) спазват строг процес при създаването на това естествено сирене. Процесът започва чрез комбиниране на прясно, сурово, непастьоризирано мляко от местни крави с телешко сирище - ензимът, използван за ускоряване на процеса на подсирване. Разбърква се в голяма медна вана, разделяйки втвърдяващото се сирене и течностите за кратък период от време. След като сиренето напълно потъне на дъното, то се загребва и се формира в голямо колело. По-късно се овкусява със сол и се настройва да узрее правилно в продължение на поне две години, преди да бъде продаден.

Този труден и щателен процес изисква майсторска ръка за създаване и продължава непрекъснато целогодишно. Абсолютно логично е, че тези колела (за щастие) струват това, което правят на пазара.

Истинските италиански готвачи знаят, че няма заместител на автентичния Parmigiano Reggiano и това е потенциал в ястия, които се издигат по-високо, отколкото просто като гарнитура върху купа с болонезе. За разлика от американския фалшификат на настърган сорт, пармезанът в най-истинската си форма може да бъде доставен по иновативни начини, които се възползват от неговия силен вкус.

С течение на времето Parmigiano Reggiano е създаден като Denominazione di Origine Protetta (DOP), продукт със защитено наименование за произход - което означава, че това е стока, произведена само в определен регион на Италия, изискваща специфичен производствен процес, който не може да бъде дублиран другаде, поради връзката му с културата и историческата стойност.

Пармиджано е наистина ценен в много рамки на италианската култура, особено в региона Емилия-Романя. Това е специално за всички готвачи и гурмета - които ценят истинското майсторство и артистичност; и преследването на автентичността. Но особено за 352 млечни ферми на консорциума и неговите фермери - буквалното деветвековно изкуство на традицията на производство на сирене, което обхваща няколко поколения; всички семейства, които са готови да предадат благороден поминък на следващото поколение. Именно гордостта, страстта и истинската любов са в центъра на тази история.