Патешки черен дроб и аншоа върху препечен хляб с масло

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2018/11/IMG_4924-e1541520970411.jpg?fit=224%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i2.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2018/11/IMG_4924-e1541520970411.jpg?fit=610%2C818&ssl=1" loading = "lazy" alt = " width = "610" height = "817" data-recc-dims = "1" />

Патешкият сезон е тук, най-накрая донесе ценен патешки дроб. Разбирането как мастноразтворимите витамини (A, D, K2) работят заедно обяснява защо го обичаме толкова много!

Пасищните или дивите патици са известни с това, че имат едни от най-високите количества витамин К2 в западната диета - съхранявани в черния дроб и мазнините. Но красотата на високото съдържание на К2 в черния дроб е, че се комбинира и с витамини А и D, което го прави истинска суперхрана.

Как мастноразтворимите витамини работят заедно

На най-високо ниво, ето преглед на това как тези три мастноразтворими витамини работят заедно:

  • Витамин А разгражда нещата, създавайки възможности за ...
  • Витамин D за възстановяване на нещата, особено чрез поставяне на калций. Още…
  • Витамин К2 предоставя инструкции към витамин D къде да се сложи този калций.

Помислете за витамин А за най-важния ви витамин за детоксикация. Детоксикиращи клетки (от всички видове), които вече не ви служат добре, изчиствайки ги от тялото.

Междувременно, след като сте почистили дома, витамин К2 по чудо казва на витамин D да вложи калций в костите. Без K2, витамин D не знае точно къде да постави калция. Ако сте приели големи количества D без K2, калцият може да се окаже като плака на артериите или зъбите ви или калцификация на меките тъкани.

След витамин А, витамин К2 показва D точно как да се възстанови - чрез поставяне на калций в костите, където му е мястото! Освен това, K2 всъщност помага да се премахне калция от гореспоменатите места, които не би трябвало да бъде!

Реквизит към Уестън A Price

черен

Нарязан черен дроб и аншоа

Уестън А Прайс DDS установи, че всички култури, които той изследва, са без зъбен кариес и имунитет срещу туберкулоза, сърдечно-съдови заболявания и т.н. По това време този витамин не е бил известен и той го нарича „Активатор X.“ Съвременни изследвания, които потвърждават неговите открития.

Всъщност (както вече споменах), хората, които той изучава, са имали 10 пъти мастноразтворимите витамини в диетата си, отколкото американците от 30-те години.

Витамин К2 липсва, когато животните не се отглеждат на пасища. И тези хранителни вещества не могат да се усвоят добре при диета с ниско съдържание на мазнини (ъъъ! Оттук и името мастноразтворими витамини и иронията на обезмасленото мляко, обогатено с витамин D).

Патешки черен дроб и аншоа над тост с масло

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2018/11/IMG_3922-e1541521687355.jpg?fit=225%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i0.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2018/11/IMG_3922-e1541521687355.jpg?fit=610%2C812&ssl=1" loading = "lazy" alt = " width = "225" height = "300" data-recc-dims = "1" />

Щастие! По-ранна версия, пюрирана

Въпреки това, не се притеснявайте да добавите обилна порция масло към вашите тостове, преди да долеете с патешки черен дроб и аншоа.

Тази рецепта е адаптирана от рецептата за патешки черен дроб Crouton в Chez Panisse Cooking от Paul Bertolli с Alice Waters. Попаднах на това, че прелиствах красива библиотека с готварски книги в дома на приятел. Бертоли отбелязва, „традиционно сместа образува груб намаз за селски хляб, който е бил обливан с птичи бульон“.

Не съм „изсипал“ тоста си в бульон от страх от колапс, но моля, кажете ми дали имате успех в това! Една страна бульон прави лесен заместител.

Пикантните вкусове в това предястие, включително солените аншоа и каперсите, затрудняват яденето само малко. Тогава отново харесването на аншоа и каперси сами по себе си може да е предпоставка.

Ако не можете да намерите патешки черен дроб, продължете така или иначе с пилешки дробчета. Все ще е вкусно.