Вкусни рецепти за пъдпъдъчи яйца - мариновани, поширани, пържени и всичко между тях

пъдпъдъче

История и снимки от Джанис Коул, Минесота

Има нещо в пъдпъдъчи яйца, което ги прави трудни за съпротива. Малките скъпоценни камъни с кафяви петна с техните аква интериори изглеждат по-скоро като бонбонени великденски яйца или реквизит на Марта Стюарт, готови да се сгушат в покрити с мъх кошници от клонки, отколкото истински яйца за готвене и ядене. Но пъдпъдъчите яйца са много повече от бонбони за очи; Ползите от пъдпъдъчи яйца включват вкус, хранене и гъвкавост. Те са ценени по целия свят заради деликатеса си.

Домашни пъдпъдъци се отглеждат в продължение на хиляди години. Видовете пъдпъдъци са споменати в Библията, а доказателства за опитомяване на пъдпъдъци са намерени в древни египетски артефакти. Тези малки птици бяха лесни за отглеждане и постоянно произвеждаха качествени хранителни яйца и месо, което ги прави устойчив избор за много дребни фермери през вековете. Днес в Съединените щати и Европа пъдпъдъците и техните яйца често се разглеждат като гурме деликатеси, подходящи само за изключително специални поводи и елегантни афери. В Азия обаче пъдпъдъците се считат за още един източник на протеин и техните яйца често са най-евтините на пазара, което ги прави лесни за намиране. Те често се продават на уличните пазари, консумирани като самостоятелни закуски или бързи и евтини обяди или вечери. И разбира се, те също са основни в суши баровете по целия свят.

Пъдпъдъчи яйца срещу пилешки яйца

Въпреки че пъдпъдъчите яйца все още не са станали масови тук в САЩ, те лесно се намират на азиатските пазари и в много големи или престижни хранителни магазини или кооперации и ви призовавам да ги търсите. Пъдпъдъчите яйца са малки, тежат само около 9 грама (1/3 от унция). За сравнение, средното голямо пилешко яйце тежи около 50 грама (1 3/4 унции). Те са с размер около една пета от пилешко яйце, така че са необходими пет пъдпъдъчи яйца, за да се изравни с пилешко яйце. Едно от многото предимства на пъдпъдъчи яйца е, че те са идеални за предястия и за пръсти храни, но тяхната гъвкавост се разпростира до всеки метод на готвене и те могат да бъдат бракониери, пържени, меко сварени или твърдо сварени. Най-хубавото е, че децата ги обичат! Те са просто размера на пръстите и апетита на детето.

Вкус и употреба на пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчите яйца имат подобен вкус на пилешките яйца, но имат малко по-голям дял от жълтъка към белия. Пъдпъдъчите яйца са универсални и могат да се приготвят по различни начини; установих обаче, че очарователният им размер ги прави толкова специални. Имайте това предвид, когато решавате как да им сервирате. Докато бърканите пъдпъдъчи яйца имат страхотен вкус, те не са толкова зрелищни за вашите гости, колкото пъдпъдъчи яйца, сервирани цели, пържени, поширани или твърди, или меко сварени. Независимо от начина на готвене, внимавайте за времето си. Поради техния размер, те лесно могат да бъдат преварени, в резултат на което белтъкът става жилав и жълтъкът изсъхва. Когато се приготвят правилно, намирам, че белтъците са толкова крехки, че имат почти копринен вкус.

Пъдпъдъчи яйца рядко се използват при печене. Размерът им затруднява заместването на пилешки яйца. Ако обаче имате изобилие от пъдпъдъчи яйца и бихте искали да се опитате да ги изпечете, измерете яйцата по тегло (1 3/4 до 2 унции за едно голямо пилешко яйце) или обем (три супени лъжици на голямо пилешко яйце; две супени лъжици яйчен белтък и една супена лъжица яйчен жълтък). Пъдпъдъчите яйца могат да се използват за приготвяне на малки количества крем, но отново трябва да измерите яйцата по тегло или обем, когато замествате пилешки яйца.

Хранене на пъдпъдъчи яйца

Предимство на пъдпъдъчи яйца е, че те опаковат много храна в своята малка опаковка. Според USDA, когато се сравняват на равни единици с пилешки яйца, те са по-високи в желязото, В12 и фолиевата киселина, отколкото пилешките яйца и малко по-високи в протеините и фосфора. Те също са с по-високо съдържание на мазнини поради по-голямото съотношение на жълтъка към белтъка, но по-голямата част от мазнините са мононенаситени (добри мазнини). Има много сайтове, които твърдят, че пъдпъдъчите яйца са чудотворно лекарство. Те твърдят, че яденето на пъдпъдъчи яйца ще излекува рак, плешивост, импотентност, туберкулоза, алергии и др. Както при всички твърдения, моля, направете свое собствено проучване, като използвате научни данни за храненето от USDA.

Напукване на черупка от пъдпъдъчи яйца

Пъстрата черупка е изненадващо дебела с здрава вътрешна мембрана, която предпазва внимателно яйцето. Красотата е, че макар пъдпъдъчите яйца да изглеждат като деликатен порцелан, те са трудни малки неща, с които е лесно да се борави като всяко пилешко яйце и изненадващо по-трудно се чупят.

Открих, че най-лесният начин за отваряне на пъдпъдъчи яйца е да пробиете горния край на яйцето с върха на малък нож, създавайки 1/2-инчов процеп (като внимавате да не пробиете жълтъка). С пръсти издърпайте горната част на черупката от яйцето. Това създава по-малко счупване на черупката, отколкото просто напукване на черупката отстрани на купа или плота. Той също така лесно пробива мембраната, позволявайки на яйцето да се плъзне направо в малка купа. Или, ако използвате много пъдпъдъчи яйца, може да искате да инвестирате в ножици за пъдпъдъчи яйца. Тази джаджа отрязва горе вдясно от пъдпъдъче яйце. След като отворите черупката на пъдпъдъчите яйца, тя разкрива не само яйцето, но и изненадващия синьо-зелен цвят на вътрешността на черупката - грандиозно!

Готвене на пъдпъдъчи яйца:

Твърди или меко сварени яйца от пъдпъдъци:
Открих, че най-добрият начин за меко готвене или твърдо готвене на пъдпъдъчи яйца е да ги приготвя на пара.

• Поставете кошница за пара на дъното на тенджера, пълна с 1 инч вода; покрийте и оставете да заври.
• Добавете яйцата в кошницата на парахода, покрийте и сварете:

- 3 минути за меко сварени яйца
- 5 минути за твърдо сварено яйце

• Незабавно потопете яйцата в купа с ледена вода, преди да ги обелите.

Пържени или бракониерски пъдпъдъчи яйца

• Използвайте слаб огън, следвайки предпочитания от вас метод.

• Покрийте и гответе на слаб огън 2 до 3 минути или до желаната готовност. (Ако изглежда, че яйцата се готвят твърде бързо дори на слаб огън, свалете от котлона и оставете да седят покрити до желаната готовност.)

Рецепти за пъдпъдъчи яйца:

Пъдпъдъчи яйца в Рамекинс с разтопен праз, аспержи и гъби

Пъдпъдъчите яйца са с идеалния размер за доливане на отделни рамекини. Две слънчеви нагоре яйца лесно седят едно до друго върху пикантния пълнеж от праз, гъби и аспержи за елегантно предястие за брънч.

Състав:
4 супени лъжици масло, разделено
1/4 чаша смлян шалот
8 унции. гъби, нарязани
Сол и черен пипер на вкус
4 супени лъжици тежка сметана, разделени
1/2 чаша настъргано сирене Gruyère или пармезан
1/2 чаша нарязан праз (бели и светлозелени части)
1/2 чаша върхове на аспержи, бланширани
8 пъдпъдъчи яйца

Указания:
Загрейте фурната до 400ºF. Покрийте 4 (1/2 чаша) рамекини със спрей за готвене; поставете върху лист за печене.

Разтопете 2 супени лъжици масло в среден тиган на умерен огън. Добавете шалот и задушете 1 минута при непрекъснато разбъркване. Добавете гъби; гответе 3 до 4 минути или докато омекнат, при непрекъснато разбъркване. Леко поръсете със сол и черен пипер на вкус. Добавете 2 супени лъжици от крема; оставете да заври. Варете внимателно 1 до 2 минути или докато леко се сгъсти. Лъжица над дъното на рамекини; поръсете със сирене.

Разтопете останалите 2 супени лъжици масло на умерен огън в среден тиган; добавете праз и покрийте. Варете на слаб огън 2 минути или докато изсъхне. Свалете капака и продължете да готвите 2 до 3 минути или докато омекнат. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици сметана и варете, докато леко се сгъсти; поръсете леко със сол и черен пипер на вкус. Разпределете върху гъбената смес в ramekins. Подредете върховете на аспержи. (Ramekins може да бъде направено напред до този момент. Покрийте и оставете в хладилник 1 до 2 часа или за една нощ. Преди печене оставете на стайна температура.)

Точно преди печене, поставете 2 пъдпъдъчи яйца върху всеки рамекин. Печете 10 до 12 минути или докато сместа от гъби и праз стане гореща и яйцата достигнат желаната готовност.

Пъдпъдъчи яйца Шрирача-Сусам

Това предястие е перфектната комбинация: лесно се сглобява и ще удиви гостите ви.

Съставки:
1/4 чаша сос Шрирача
2 чаени лъжички азиатско сусамово масло
3 супени лъжици бял сусам (препечени)
3 супени лъжици черен сусам
1 1/2 чаени лъжички груба морска сол
2 до 3 дузини твърдо сварени пъдпъдъчи яйца
2 до 3 дузини дървени шишчета

Брускета от прошуто и пъдпъдъчи яйца

Тази италианска версия на бекон и яйца е огромен хит за всички. Препеченият хляб, покрит с хрупкаво прошуто и пържени яйца, е съвършенство. Няма нужда да солите яйцата, тъй като прошутото носи подправката. Ако прошуто не е налично, използвайте бекон вместо него.

Съставки:
12 (1/2 инча) филийки багет
Зехтин
3 до 4 филийки прошуто
12 пъдпъдъчи яйца
пресен копър за гарнитура

Указания:
Загрейте достатъчно зехтин, за да покрие щедро дъното на среден до голям тиган. Препечете филийките багет в зехтин, на порции, ако е необходимо, докато леко покафенеят. Отцедете върху хартиени кърпи.

Топлинен бройлер. Линия за печене с фолио; покрийте със спрей за готвене. Подредете прошутото върху фолио. Печете 1 до 3 минути или докато прошутото леко овъгли около краищата и леко хрупкаво (ще продължи да се хрупка, докато се охлажда).

Загрейте достатъчно масло, за да покриете леко дъното на средно незалепващ тиган, докато стане горещо. Намалете котлона до минимум и добавете яйца. Покрийте и изпържете 2 до 3 минути или до желаната готовност, като внимавате да не препечете яйцата.

Подредете парченца прошуто върху препечена багета, отгоре с топло яйце; гарнирайте с копър.

Указания:
Разбъркайте соса Sriracha и сусамовото масло в малка чашка. Комбинирайте бял и черен сусам с морска сол в малка купа. Поставете 1 дървено шишче във всяко пъдпъдъче яйце. Потопете леко в сместа за сос Sriracha и оваляйте в сместа от сусам. Сервирайте с останалата смес от сос Sriracha за потапяне.

2 до 3 дузини мезета

Прости пъдпъдъчи яйца от цвекло

Тези великолепни скъпоценни камъни са лесни за приготвяне, когато започнете с кисела течност от цвекло. Те са перфектни за салати, като предястия с бира, вино или мартини или просто като прибиране следобед.

Съставки:
1 чаша кисело цвекло с течност (около 1/2 от 16-унция буркан)
1/4 чаша оцет от червено вино
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка семена от копър
1/2 чаена лъжичка цял бахар
1/4 чаена лъжичка кошерна сол
1 дузина твърдо сварени пъдпъдъчи яйца

Указания:
Комбинирайте всички съставки, с изключение на яйцата, в малка тясна купа или стъклена мерителна чашка. Внимателно разбъркайте яйцата, като се уверите, че яйцата са напълно покрити с течността. Покрийте и оставете в хладилник 6 часа или докато яйцата са яркорозови от външната страна с тънък розов ръб от вътрешната страна на яйцето (когато се разрежат наполовина).

12 кисели яйца

Мини чушки с пълнеж от песто-пъдпъдъчи яйца

Тези пиперки са цветно предястие; пълни с босилек песто, пъдпъдъчи яйца и сирене, те са нещо ново и забавно за сервиране с напитки. За тези, които търсят малко повече жар, използвайте джалапено чили вместо мини сладките чушки.

Съставки:
Мини сладки чушки, разнообразни цветове, разполовени по дължина, отстранени семена и жилки
Песто от босилек, домашно или закупено
Пъдпъдъчи яйца (2 яйца на мини звънец)
Натрошено пармезан

Указания:
Загрейте фурната до 400ºF. Подредете малък лист за печене с фолио; покрийте фолио със спрей за готвене. Подредете половинките чушки с нарязана страна нагоре върху лист за печене. (Нарежете малка филийка от дъното, ако е необходимо, за да помогнете на чушките да се изправят вдясно, като внимавате да не пресечете чушката.) Лъжица малко количество песто във всяка половина; отгоре с яйце. Поръсете със сирене.

Печете 5 до 6 минути или докато сиренето се разтопи и яйцата достигнат желаната готовност.