Помислете за добре балансирано хранене и вероятно ще си представите неща като зеленчуци, протеини и разумни порции. Но има и друга жизненоважна променлива: вкус.

намиране

Ние естествено искаме храна с вкус, но научавайки се да подбираме правилния вкус или комбинация от вкусове, също може да подобри здравето ни.

Във всички древни медицински системи ароматът играе ключова роля. Вкусът на храна или билка не съществува само за наше удоволствие (или отвращение): Той може също да предскаже какво ще направи храната вътре в тялото.

Помислете за природата на лимона, предизвикваща пукер. Вашият черен дроб и жлъчен мехур реагират с подобен спазъм, когато са ударени с кисела нотка. Това стимулира жлъчката, което от своя страна помага на тялото ви да работи по-добре при разграждането на мазнините. Мазните, мазни или пържени храни, известни с това, правят слаб черен дроб. Сприй от нещо кисело придава на този претоварен орган полезен удар.

Според традиционната китайска медицина има пет основни вкуса и всеки има афинитет към определен орган. Сладкото отива в храносмилателните органи (далак, стомах и панкреас); солено на водоносните органи (бъбреци и пикочен мехур); кисел за детоксикиращите органи (черен дроб и жлъчен мехур); горчив за кръвоносния орган (сърце); и остър (или пикантен) за белите дробове и дебелото черво - органите за асимилация и елиминиране на въздуха и храната.

Тези двойки вкус-органи се основават на физиологичните реакции на нашето тяло на вкус и начините на работа на нашите органи. Това прозрение се използва като инструмент за постигане на крайната цел на китайската медицина: привеждане на тялото в равновесие. Наред с неща като медитация, упражнения и акупунктура, храната е един от най-достъпните начини за намиране и поддържане на този баланс.

Най-ранното известно споменаване на петте вкуса се намира в най-стария наличен текст на китайската медицина „Вътрешната класика на жълтия император“. В него се посочва, че внимателното използване на петте вкуса може да осигури дълъг, здравословен живот. Въпреки това, твърде много от един вкус или недостатъчно друг може да доведе до заболяване.

За древните китайци яденето на точната пропорция на аромати е толкова тясно свързано със здравето, че те категоризират цялата храна според вкусовия профил. Някои храни, като бананите, са еднозначни: сладки. Но много храни се отличават с два или повече вкуса - женшенът например е едновременно сладък и горчив. Сливата е сладко-кисела. Един необичаен екземпляр, за който се твърди, че съдържа всеки вкус, е зрънцето шизандра, известно на китайски като wu wei zi (ягода с пет вкуса). Днес шизандрата е популярен адаптоген поради способността си да стимулира всички вътрешни органи.

Аромати в баланс

Сладкото се счита за най-важният вкус, но това не означава, че китайската медицина одобрява стабилна диета от понички. Почти всичко, което смятаме за храна - зеленчуци, зърнени храни и месо - се класифицира предимно като сладко. Отделете време да дъвчете добре храната си и присъщата сладост ще проникне.

За нашите предци сладък вкус идентифицира безопасни, лесно смилаеми, подхранващи храни. И тъй като този вкус е толкова важен за храносмилателните органи, сладостта преобладава в нашето меню.

Ние естествено жадуваме за комфорта на сладостта, но е лесно да получите твърде много добро нещо. Сладкият вкус пренасочва гамата от нежен към отвратително захарин. Докато притихналата сладост от ориз или броколи поддържа нашите храносмилателни органи, интензивната сладост на сода и плодов сок може да ги нарани.

Според „Inner Classic“, яденето на твърде много сладки храни води до „заболявания на плътта“, като затлъстяване и диабет.

Останалите вкусове играят по-малки роли в нашата диета, но телата ни се нуждаят от всички тях, за да функционират правилно. Въпреки това, няма универсално предписание за вкус. Докато всички имаме едни и същи основни вкусови нужди, индивидуалните дисбаланси варират. Например, тези с енергиен дефицит на ян може да се нуждаят от повече подправки в диетата си, за да повишат имунитета и да се борят със студа или влагата в тялото.

Когато заземяващият, подхранващ, сладък вкус се натрупва в тялото, острите билки като лют червен пипер, джинджифил и горчица могат да помогнат за придвижването на нещата. Ето защо спрените състояния, като запушване на синусите, запек или кръвни съсиреци, могат да се възползват от остър удар.

Обмислянето на петте вкуса не е като преброяване на калории или каквато и да било друга метрична мания за храна. Няма математика. По-скоро става въпрос за просто наблюдение: настройване на това как се чувствате и обмисляне какви вкусови комбинации ще ви върнат в релсите. Има мъдрост във вашите желания.

Солта например помага за регулиране на минералния и течния баланс, което също се оказва основна функция на бъбреците. Ето защо китайските билкови формули, предназначени за лечение на бъбречни проблеми, често се приемат с малко сол. Вярването е, че соленият вкус работи като средство за задвижване на формулата до желания орган. Солта също помага за разтваряне на твърдостта. Ето защо солените водорасли отдавна са лечение на гуша.

Отново, както при сладкото, твърде много сол също вреди на тялото. Количеството на всеки вкус винаги е важно съображение, както и човекът, който го вкусва. Според Пол Пичфорд, автор на „Изцеление с пълноценни храни: азиатски традиции и съвременно хранене“, солта трябва да бъде ограничена от тези с отоци, летаргия и други „влажни“ условия.

Времето на годината също играе роля при определяне коя комбинация от вкусове най-добре ще подхожда на тялото ви. Всеки вкус е съчетан с допълнителен сезон. Киселото е пролет, горчивото е лятото, сладкото е лятото (времето на прибиране на реколтата), остър есента, а соленото е зимата. Ако сте склонни да се храните със сезоните, ще откриете, че много храни естествено се отличават с вкуса на момента.

С разгара на лятото киселите зеленчуци на пролетта отстъпват място на по-горчиви зеленчуци. Яденето на горчиви храни ни помага да останем хладни отвътре и отвън. В китайската медицина горчивината се препоръчва на хора, които страдат от симптоми, свързани с топлината: язви, рани в устата, безпокойство и безсъние. Изключително горчивите билки - като пелин и тинтява - се използват за лечение на изключително горещи условия. Но по-малко тежките симптоми могат да бъдат лекувани чрез ядене на леко горчиви храни като рапини, зеленчуци от глухарче, горчив пъпеш и радикио.

Храната като лекарство

Концепцията за храната като лекарство едва започва да се утвърждава в съвременния свят, но тя винаги е била основна част от традиционните култури. В древната китайска медицина диетата е от съществено значение за лечението.

„Това е стълб на китайската медицина. Това е ключът “, каза Синди Май, собственик на китайска билкова компания, наречена Root & Spring, базирана в Лос Анджелис. „Не чакате да се разболеете, за да направите нещо, за да се грижите за тялото си. Подхранвате го и се отнасяте правилно с него и той ще остане здрав за вас. "

Май иска да върне хората към тази древна мъдрост с комфортна храна, предназначена за предотвратяване на болести. Нейното превозно средство е супа.

„Точно както американците гледат на супата с пилешки нудъли, китайците гледат на билковата супа като на лечебна за ума, тялото и душата“, каза тя.

Mai продава това, което би могло да се нарече древни смеси за супи - различни комбинации от китайски билки, които се използват за приготвяне на богат, терапевтичен бульон. Смесите се смесват с бульон и зеленчуци за насърчаване на детоксикацията, имунитета и други съвременни здравни цели, но те също така са предназначени за добър вкус. Те се връщат към времето, когато храната и лекарствата са били едно цяло.

„Ако погледнете учебниците по китайска медицина, това са класически, лечебни супи, които, когато се приготвят и варят, цялата им същност се обединява“, каза Май.

И не се ограничава до екзотични китайски билки - широко достъпните западни съставки като чесън или кориандър имат много предимства, добавя тя.

„Когато ястията имат силен аромат, като тези, приготвени с копър, чесън или кориандър, това ми казва, че те ще оживят далака и ще стимулират апетита. Те също освежават ума “, каза Май.

Има цял свят от вкусове, но много от нас се придържат към тесен прозорец на познати вкусове. В сравнение с други култури, много западняци са склонни към небцето, което е предимно сладко и солено. В американската диета често липсват кисели и особено горчиви.

Ако хората могат да се научат да включват повече от тези забравени вкусове в диетата си, може да видят някои от здравословните си проблеми да се подобрят, казва Май.

„Често ме питат как да стимулирам движението на червата, правилното храносмилане и детоксикацията. Това е така, защото диетите им не са балансирани. Те получават твърде много от един или два вкуса. Киселите храни и горчивите храни естествено имат тези ефекти върху тялото “, каза тя.