Свързани с:

Когато преподавах в кулинарно училище, бонусът ми всяка година беше шунка (знам, шунка!). Печената шунка може да бъде здравословна, но може и да е катастрофа със захар и натрий. Избягвайте често срещаните клопки и създайте по-здравословно основно ястие за празника си - или за вечеря по всяко време на годината.

хранителна

На първо място, да, шунката е постно месо. Глазирана шунка - с костилка - е около 190 калории и 11 грама мазнини на порция (това е около 3 унции). Въпреки това, типичните рецепти за глазирана шунка обикновено предлагат порция от 1 килограм на човек, което увеличава тези цифри до 760 калории с 44 грама мазнини. Също така, типична порция шунка с 3 унции съдържа 860 милиграма натрий (или около 36% от дневните ви нужди от натрий). Фактор, който към по-голяма, по-традиционна порция и който ви поставя на около 150% от дневните ви нужди от натрий.

Сладката и солена комбинация от шунка и плодове са любими за Великден. Повечето хора правят домашната си глазура с мед, кафява захар, стафиди или дори ананаси. Други плодове, които да опитате, са круши, ябълки, боровинки, праскови или портокали. Вместо мед или плодов сок, защо не направите глазура с уиски или ракия? Около 90% от калориите и алкохола се елиминират, след като алкохолът се приготви.

Разбира се, винаги можете да използвате половината количество кафява захар или мед, но понякога просто искате истинската сделка. Ако просто не можете да издържите да подсладите шунката си, помислете за олекотяване на някои от другите си сладки ястия - може да пропуснете блатовете на ямс или да се откажете от тежък захар десерт.

Традиционните шунки се пушат или сушат, което е основната причина за тези високи нива на натрий. В комбинация с тежки натриеви сосове като Уорчестършир или пилешки бульон, вашите натриеви суми ще скочат още повече. Най-простият трик е да намалите наполовина солените съставки или да изберете версията на обичайните съставки с ниско съдържание на натрий (т.е. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий).

[Бележка на редактора: вижте още няколко съвета за намаляване на солта от нашите читатели по-долу]

Да, празник е, но порциите все още разчитат на Великден (а вие искате остатъци, нали?). Както казах, традиционните рецепти често изискват порция месо от 1 килограм. За да запазите калориите, солта и мазнините под контрол, изберете по-малка шунка и я нарежете на малки парченца. Стремете се към около 3-4 унции шунка на човек (това е приблизително размерът на дланта ви). След това напълнете с пресни гарнитури - с всички пролетни зеленчуци, които идват в сезона, има много възможности.