перфектно

Ако никога не сте изпитвали изключително удоволствие да опитате червеноперка, пропускате голямо време, приятели. И имам предвид голямо време!

На едно от последните ни пътувания до плажа в Южна Каролина, вечеряхме в морски рибен дом, който в менюто си представяше непозната риба като свеж улов на деня . . . ЧЕРВЕН. Тъй като обаче никога не сме чували за него, решихме, че ще опитаме!

И бяхме ли толкова радостни, че го направихме!

Още от тази първа хапка, аз съм тук, за да ви кажа, че толкова сигурен, колкото рибата се проваля, когато е извън водата, искам да приготвям червеноперка у дома по най-щурия начин!

И така, когато се прибрахме вкъщи от пътуването си, започнах да виждам откъде мога да си взема ръцете от червеноперката, която да приготвя у дома.

А морският морски костур може би е най-известният брегови солен вид в Америка. Те могат да бъдат намерени по целия път нагоре по източното крайбрежие до север като Мейн и чак на запад до Тексас!

Както се оказва, морският морски костур става толкова популярен с толкова яростни темпове още през 80-те години, когато в известната му готварска книга е публикувана рецептата за почернения червен морски костур на Пол Прудом, че морският костур скоро става „прекомерен“ и поставени в списъка с „критично застрашени“ видове риби. След това уловът на морски костур беше разрешен съвсем наскоро през последните няколко години.

Спомняте ли си най-продаваната готварска книга на Пол Прудом? Той беше ‘готвачът на знаменитости’ на деня (ако имаше такъв). По това време трябваше да имам свое копие по време на лудостта на храната:

Никога няма да забравя да изпека неговата пикантна торта с орехов глазура през 1985 г.! Тази огромна, извисяваща се и много плътна трислойна торта удиви всички. Просто трябва да вземете тази готварска книга за библиотеката си, за да добавите малко доброта на кухнята на Луизиана към вашия кулинарен репертоар! Щракнете върху тази връзка, за да получите старо копие на готварската книга -> Кухнята на Луизиана на Пол Прудом.

Междувременно, когато в нашия град се отвори новият пазар на храни PUBLIX, попитах месаря ​​дали знае за червената костур и дали е наличен. „Да, и да“, - радостно отговори той. В рамките на една седмица червената костур беше поръчана специално за мен и в количката ми, за да се приготвя у дома.

Никога преди не съм приготвял морски костур, играх на сигурно и просто изгуглих известната рецепта на шеф Прудом за червената костур. Също така си спомних, че съм купил бутилка от него „Магическа“ подправна смес за почернената червеноперка.

Толкова се радвам, че имах тази подправка под ръка, защото рецептата ви призовава просто да я излеете върху гъста, дебела, дебела! По-долу е рецептата за приготвяне на тази смес от подправки от нулата, ако предпочитате.

Така че нека стигнем до кухнята със следващите инструкции за снимка стъпка по стъпка!

ПОвярвайте ми, това е толкова лесно и бързо! Подгответе гарнитурите, бисквитите и кученцата си, тъй като това отнема само минути за подготовка и пържене (или скара)!

Подгответе всичките си съставки: морковите, маслото, лимоните, чесъна и сместа за подправки. . . това е!

Поставете рибата върху хартиени кърпи, за да попие цялата вода в нея

Обърнете филетата и продължете да ги попивате, за да отстраните излишната вода

Не отстранявайте кожата. Нанесете чесново масло от страната на кожата и след това . . .

обърнете филетата и силно намажете страната без кожа с чесново масло

Силно изсипете почернената магическа подправка на червеноперката (бутилирана или домашна) върху рибата

Покрийте двете страни на рибата и натиснете внимателно с ръце.

Разтопете пръчка масло в тежък чугунен тиган, докато подготвяте рибата.

Не губете време, веднага поставете покритите филета в горещото масло. Пържете по 3 - 4 минути от всяка страна. Обърнете само веднъж.

Да, рибата ТРЯБВА да изглежда почерняла. Те не са изгорени, а са почернени. Двете страни трябва да се пържат, докато това се постигне.

Около 4 минути от всяка страна.

Веднага извадете морския костур от горещото масло и го поставете върху голямо блюдо. Гарнирайте с пресни резенчета лимон.

Просто красива и гореща тръба!

Рибата трябва да е нежна и лющеща се и напълно готвена. Това е тънко рибно филе, така че, както казах, изобщо не отнема много време за пържене!

Перфектна подправена и почерняла ухапване от морски костур, която да пляскате в устата си!

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ за Redfish

  • Цвят: ярко бяло, но при готвене става непрозрачно бяло
  • Текстура: умерено твърди филета, които са постни, влажни и люспести
  • Вкус: мек вкус с леко докосване.
  • Твърдата текстура на червеноперката го прави изключително подходящ за супи, супи и яхнии, а вкусът му ще задържи различни сосове. Филетата се държат най-добре с кожата.
  • При правилно боравене и охлаждане на лед, филетата от пресни морски костури имат срок на годност 9 дни. Замразените филета от червеноперки поддържат качеството си до 18 месеца, ако са правилно опаковани и съхранявани.

Когато избирате прясно морски костур, обърнете внимание на следните сигнали за качество:

  • Целият морски костур може да има изпъкнали очи и раздути въздушни мехури, което е резултат от възпитанието от големи дълбочини, което не е индикация за лошо качество.
  • Филетата трябва да са блестящо бели и неопетнени, без признаци на зеене, покафеняване или изсъхване.
  • Прясната риба трябва да има лек аромат на морски бриз.
  • Целите риби трябва да имат ярки, ясни и блестящи очи.
  • Везните трябва да са лъскави и да прилепват плътно към кожата.
  • Пържолите и филетата трябва да са влажни с твърда и лъскава плът.
  • Плътта трябва да се върне обратно при натискане.

СЪВЕТИ за приготвяне на риба

  • Когато купувате рибни филета, търсете твърда, плътна плът без никакви пукнатини; те трябва да са мокри и да не са изсъхнали. За цели риби изберете тези с ясни, ярки очи и лъскава кожа.
  • Използвайте теста за подушаване! Ако усетите силен аромат на риба, това е знак, че рибата не е прясна. От морето трябва да има само лек аромат. Гответе рибата този ден и не я оставяйте да седи в дрипа за повече от един ден, или ще започне да мирише лошо.
  • Бъдете добър стопанин на планетата и изберете риба, която е безопасно населена и устойчива. Съпротивлявайте се на закупуването на прекомерна риба. Изчаках 3-те години, през които червеноперката беше в списъка на защитените видове, за да може да се засели отново до по-здравословно и по-устойчиво ниво.
  • Експериментирайте с различни начини за добавяне на вкус към рибите като различни билки, маринати и сосове.
  • Винаги гответе първо риба с кожата надолу. Това създава свеж екстериор. Обърнете го само след като приключите с готвенето.
  • Не преварявайте рибата. Искате да е нежно, така че следвайте точно рецептите, като имате предвид да готвите риба за 5 - 6 минути на 1/2 инча дебелина в най-дебелата точка.
  • За да тествате рибата за готовност, поставете нож в най-дебелата част. Рибата се готви, когато е едва полупрозрачна в центъра. Въпреки че изглежда, че може да не е готово за готвене, рибата ще продължи да готви, след като бъде свалена от огъня.
  • Когато печете на скара, оставете кожата включена за по-лесно готвене и намажете решетката с масло, за да не залепне рибата или използвате кошница за скара.
  • Ако пържите на тиган, напръскайте олио за готвене върху (за предпочитане) тежък чугунен тиган.
  • И накрая, ако решите да печете, подредете пергаментова хартия или фолио върху съда за печене

Перфектно масло от чесън, почернено червеноперка

Съставки

  • 1 пръчка масло, разтопено
  • 4 скилидки чесън, смлени или 2 с.л. млян чесън в буркан (в раздела за продукти до пресния чесън)
  • 3/4 паунда (3 пръчки) несолено масло, разтопено в тиган
  • 1 бутилка смес от подправки зачервена червена риба от шеф Пол Прудом

Смес за подправки:

  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 2-1/2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка смлян червен пипер (за предпочитане кайен)
  • 3/4 чаена лъжичка бял пипер
  • 3/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
  • 1/2 чаена лъжичка сушени листа от риган
  • 2 (8 до 10 унции) рибни филета, за предпочитане морски костур, помпано или керемида, нарязани с дебелина около 1/2 инча

Инструкции

Разтопете пръчката масло и добавете смляния чесън.

Изсипете допълнително масло от чесън в малки ramekins, за да сервирате с червеноперката. (Разтопете повече масло и добавете повече чесън, ако обслужвате повече от 2 души, както е предназначена тази рецепта)

Загрейте голям чугунен тиган на много силен огън, докато излезе отвъд етапа на пушене и видите бяла пепел в дъното на тигана (тиганът не може да е прекалено горещ за това ястие), поне 10 минути.

Комбинирайте старателно съставките за подправки в малка купа, ако предпочитате да направите подправеното покритие от нулата - ИЛИ да използвате предварително приготвена смес от подправки зачервена червена риба от Paul Prudhomme.

Намажете всяко филе с разтопеното масло и смления чесън, така че и двете страни да са добре покрити; след това поръсете Почернена смес от магически подправки на Redfish щедро и равномерно от двете страни на филетата, потупвайки го на ръка. Поставете риба в горещия тиган и изсипете 1 чаена лъжичка разтопено масло върху всяко филе (внимавайте, тъй като маслото може да пламне).

Гответе, непокрито, на същия силен огън, докато долната страна изглежда овъглена, около 2 - 4 минути (времето ще варира в зависимост от дебелината на филето и топлината на тигана). Обърнете рибата и отново изсипете 1 чаена лъжичка масло отгоре. Гответе, докато рибата свърши, около 2 - 4 минути повече. Повторете с останалите филета.

Сервирайте всяко филе, докато тръбите са горещи.

За сервиране поставете по едно филе и рамкин масло върху всяка загрята чиния за сервиране.

Бележки

Червената костур и помпано са идеални за този метод на готвене. Ако се използва керемида, може да се наложи да разделите филетата наполовина хоризонтално, за да имате подходящата дебелина. Ако не можете да получите никоя от тези риби, барабан, пържоли от сьомга или филе от червено месо могат да бъдат заменени. Във всеки случай филетата или пържолите не трябва да са с дебелина повече от 3/4 инча.

Други УДИВИТЕЛНИ рецепти за риба, които знам, че ще ви харесат и СЪХРАНЕТЕ!