2 - Не ми хареса

персийски

0 4 звездни стойности:

1 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Долният слой на този оризов пай е изцяло тахдиг - прекрасният, хрупкав златист ориз, който е връхната точка на иранското ястие. Готвенето на пая на плота, преди да влезе във фурната, придава на ориза характерната му хрупкавост.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Загрейте фурната до 400 градуса F.

Комбинирайте 2 супени лъжици масло и куркума в голяма купа с по 1 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Добавете пиле и обърнете към палто. Прехвърлете пилето в рамка за печене. Печете, като завъртите веднъж, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, без да докосва костта, регистрира 160 градуса F, общо 25 до 30 минути. Прехвърлете пилето в чиста дъска за рязане и оставете да се охлади за 5 минути. Резервирайте тигана. Извадете месото от костите и нарежете на 1-инчови парчета.

Междувременно накиснете берберис (или череши) в 1/3 чаша гореща вода за 30 минути.

Загрейте 3 супени лъжици олио в голям чугунен тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее, 10 до 12 минути. Добавете чесън и канела; гответе, разбърквайки, за 1 минута. Прехвърлете в средна купа. Изтрийте тигана.

Оставете 5 чаши вода да заврят в средна тенджера на силен огън. Добавете ориз и 1 чаена лъжичка сол. Гответе 5 минути; отцедете и оставете настрана.

Комбинирайте останалата 1 супена лъжица вода и шафран в голяма купа. Оставете да престои 5 минути. Разбийте яйца, кисело мляко, лимонова кора, лимонов сок и останалите 3/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер.

Добавете 1 1/2 чаши от сместа от кисело мляко към лука. Отцедете берберисите (или черешите) и добавете към лучената смес. Разбъркайте пилето. Разпределете запазения ориз върху тавата за печене, изстъргвайки всички зачервени парченца, останали от пилето, след което го разбъркайте в останалата смес от кисело мляко в голямата купа. Оставете пилешките и оризовите смеси да се мариноват при стайна температура за 1 час.

Загрейте фурната до 375 градуса F.

Загрейте останалите 4 супени лъжици олио в тигана на средно-слаб огън. Разстелете половината от оризовата смес по дъното и нагоре по страните на тигана. Разпределете пилешката смес върху ориза, оставяйки 1-инчова граница около ръба. Отгоре се оставя с останалата оризова смес, като се изглажда отгоре с шпатула. Отгоре изсипете масло. Внимавайте с горещия тиган, покрийте плътно с фолио. Гответе 5 минути.

Прехвърлете тавата във фурната. Печете 1 1/4 часа.

Оставете баницата да се охлади в тигана за 15 минути. Отстранете фолиото и прокарайте нож около ръба, за да разхлабите питата. Поставете плоско блюдо за сервиране на върха на тигана и внимателно обърнете, за да освободите пая от тигана.

Съвети: Сушени бербериси: Тези плодове имат лимонено, сладко-кисел привкус. Използвайте го: Разменете касис или сушени вишни.

Сушени вишни: Известни също като изсушени тръпчиви череши, те имат аромат на устни. Използвайте го: Разбъркайте в мюсли или овесени ядки.

Шафран: Тези тъмночервени нишки са нежните стигми на цветето шафран минзухар. Те придават ярък златист оттенък и богат цветен аромат. Около 90 процента от шафрана идва от Иран. Използвайте го: Добавете към ризото, оризов пудинг или паеля.

1 1/2 нишесте, 1/2 пълномаслено мляко, 2 постни протеини, 2 1/2 мазнина