Пиенето на сурово мляко си струва риска, казват защитниците

сурово

Хората, които вярват, че суровото мляко е по-добре, понякога се стараят да го получат. Някои купуват акции на крава и след това карат до мандрата, за да вземат млякото. Алисън Обри/NPR скрий надпис

Суровото мляко - мляко, което идва директно от кравата или козата, без да се пастьоризира - е ефективно забранено в много щати, тъй като Администрацията по храните и лекарствата казва, че представлява заплаха за здравето. Но хората, които вярват, че това е важна част от диетата с повече местни и естествени храни, намират начини да я получат и казват, че си струва риска.

В 3 следобед в знойния летен ден в Боуи, Мичиган, децата от Reitzig са готови за закуската си.

29-годишната майка Лиз Рейциг помага на най-малкия си син Дънкан, който е почти на 2 години, да налива мляко в купата си с нарязани праскови. Тримата му по-големи братя и сестри доволно бръщолевят на кухненската маса, облизвайки купичките си.

Но тъй като е незаконно да се продава сурово мляко в Мериленд, млякото на Дънкан е практически контрабанда. Млякото не е пастьоризирано и е трудно да се получи. Рейциг кара повече от два часа до ферми в Пенсилвания за това и плаща от 5 до 7 долара за галон.

В други щати, където продажбите са забранени, хората купуват дялове от крави или кози, отглеждани в млечни ферми, и след това събират млякото от своите животни в предварително установени пунктове за отпадане.

Раждането на пастьоризацията

Луи Пастьор, френски химик и микробиолог в средата на 1800-те, обича бирата, но не и когато се вкисне.

Стана му любопитно защо се обърка, затова след малко проби и грешки разбра, че чрез нагряване на бира до висока температура, но под нейната точка на кипене, той може да спре да се развали.

По времето на Пастьор много хора вярваха, че болестите са наказания за лошо поведение или причинени от дисбаланс в "хуморите" на тялото. След експериментите на Пастьор хората започнаха да осъзнават, че „нещата не се развалят заради някаква мистериозна аура около тях, но това се дължи на тези заразни„ бъгове “, казва Скот Ранкин, професор в катедрата по хранителни науки в Университета на Уисконсин.

Експериментите на Пастьор помогнаха да се убедят хората, че някои болести наистина са причинени от миниатюрни микроорганизми като бактерии, които могат да се пренасят във въздуха или да живеят в храната или върху кожата ни.

И бавно учените осъзнаха, че методът на Пастьор за нагряване на бира може да се приложи и към други храни, за да ги направи по-безопасни за консумация. Процесът стана известен като пастьоризация.

В началото на 1900 г. млякото причинява около 25 процента от всички измерими болести, пренасяни с храна. Тогава беше открито, че млякото разпространява някои опасни заболявания, включително туберкулоза, коремен тиф, дифтерия и стрептококови инфекции.

Туберкулозата беше една от най-големите заплахи от млякото, така че изследователите експериментираха с нагряване на мляко до различни температури, за да разберат какво е необходимо, за да убие Mycobacterium tuberculosis. Новината, че учените могат да убият туберкулозни микроби в млякото, направи Ню Йорк Таймс през 1922 г. Учените използваха тази информация, за да определят ранните стандарти за пастьоризиране на млякото.

"Пастьоризацията започна да добива сцепление през 20-те и 30-те години и беше приета от повече общини и големи градове - така че Ню Йорк, Чикаго", казва Ранкин. "И през 40-те и 50-те години федералното правителство започна да влиза и бавно да възприема тази идея, че всяко мляко, влизащо в междудържавната търговия, е по-добре да бъде пастьоризирано."

До края на 40-те години пастьоризацията се превърна в норма и практиката драстично намали разпространението на болестта.

Въпреки че туберкулозата вече не е толкова голяма заплаха, съвременните бъгове като салмонела, кампилобактер, листерия и Е. coli O157: H7, дебнещ в млякото, лесно се убиват чрез пастьоризация.

Днес хранителни продукти като яйца, ябълков сайдер, консерви, сок, вода и вино се пастьоризират. Но стандартите за мляко са най-високи. Само млякото има ръководство от 400 страници, дефиниращо стъпките.

"Е, просто мисля, че е толкова глупаво. Мога да изляза и да взема шест опаковки бира навсякъде и кашон цигари", казва Райциг за забраната. Ако ще ядете, трябва да рискувате, казва тя. Всяка храна може да бъде замърсена.

"Законно мога да храня децата си с бързо хранене три пъти на ден. Но след това, за да си набавям тази невероятна, богата на хранителни вещества, прясна местна храна, фермерът в моята държава е наказан за това, че ми го продава", казва тя.

Семейството й започна да пие сурово мляко преди около шест години, след като се роди второто й дете. И тя казва, че семейството не е трябвало да прави много пътувания до лекарския кабинет оттогава; алергиите се изчистиха и непоносимостта към мляко изчезна.

Какви са опасностите?

Според www.realrawmilkfacts.com млечните продукти причиняват около 1% от огнищата, пренасяни от храната, а около 70% от тези идват от сурово мляко или сурово сирене.

Суровото мляко може да съдържа смъртоносни бактерии като Е. coli и салмонела и е разболяло повече от хиляда души от 1998 г. Наскоро бе обвинено за влошаване на 30 души в Колорадо, включително две деца, изпратени в болницата.

Така че Администрацията по храните и лекарствата и много държави изискват повечето мляко, продавано в магазин, да бъде пастьоризирано - процес, който го загрява до 161 градуса по Фаренхайт, за да убие микробите.

И има основателна причина за това, според здравните служители.

„Суровото мляко е свързано със значителни човешки заболявания и потенциално с микроби, които са смъртоносни“, казва Дейвид Ачесън, бивш шеф на отдела за безопасност на храните на FDA.

Той казва, че Reitzigs и други като тях поемат голям риск.

Бактериите във фекалните вещества на животното могат да влязат в контакт със суровото мляко и да го замърсят. Че бактериите почти сигурно ще бъдат унищожени, ако млякото се пастьоризира - бактерии като Е. coli O157: H7, прословути за скриване в говеждо месо, тесто за бисквитки, спанак и маруля.

„Това е, от което се притеснявам, защото от клиничен опит знаем, че това може много лесно да ви приведе в болница с бъбречна недостатъчност и е потенциално смъртоносно“, казва Ачесън.

Но Рейциг и другите майки, които тя знае, които купуват сурово мляко, казват, че използването на сурово мляко е част от тяхната философия, че яденето на повече местни и естествени храни е по-здравословно.

И тя вярва, че фермерите, с които се занимава, поддържат продуктите си чисти и без замърсяване.

Тя и съпругата на един фермер бяха бременни по едно и също време и споделяха истории.

"Това е много повече от просто ходене и вземане на храна. Това е връзка", казва Райциг.

По-здравословно ли е суровото мляко?

Що се отнася до здравните претенции, Acheson не ги купува.

"Знаете ли, много от това са анекдотични. Никога не съм убеждавал никоя наука, че това е така", казва той.

Всъщност учените твърдят, че повечето твърдения са недоказани. Но европейско проучване на деца, които живеят във ферма и пият сурово мляко в ранна възраст, показва, че то може да предложи известна защита, когато става въпрос за алергии, не е ясно дали защитата е от редовно излагане на бактерии от животни или от млякото себе си.

Твоето здраве

Истината за подсиленото с трева говеждо месо

Но Ачесън се съгласява, че пастьоризацията убива някои хранителни вещества в млякото - основен аргумент за суровото мляко, направено от защитници като фондацията Weston A. Price.

"Ще повлияете на витамините, ще направите и други неща. Но в голямата схема на нещата, при пълноценна, здравословна диета, това, честно казано, според мен е без значение", казва той.

Той казва, че здравословната диета ще включва всички хранителни вещества, които могат да бъдат загубени при пастьоризация, а рискът от пиене на сурово мляко не си заслужава.

Той казва, че съпругата му е в много здравословно състояние и наскоро го попита дали трябва да пият сурово мляко. Неговият отговор?

„Знаете, че ще се спра на някои неща по някои неща, но не и на това“, казва той.

Въпреки че сам не би го пил, Ачесън казва, че пълната забрана на суровото мляко е непрактична и кара само Рейциг и други като нея под земята.

"Мисля, че има предположение [от страна на регулаторите], че хората, които пият повече сурово мляко, са глупави. Не, те са умни. Вярвам, че по-голямата част от тях знаят какво правят", казва той.

Те правят изчисление на риска и ползата, което много хора правят, когато става въпрос за пушене или шофиране без предпазен колан.

За да се преодолее безизходицата, казва Ачесън, насоките за стерилност на бутилките, стандартите за съхранение и предупредителните етикети биха допринесли много за по-безопасното сурово мляко.