Кюнг Уон Лий

1 Катедра по наука за храните и храненето на човека, Мичигански държавен университет, MI 48824, САЩ.

Спечели О. Песен

1 Катедра по наука за храните и храненето на човека, Мичигански държавен университет, MI 48824, САЩ.

Ми Сук Чо

2 Катедра по хранителна наука и управление на храните, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Sodaemun-gu, Сеул 03760, Корея.

Резюме

ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ/ЦЕЛИ

Съобщава се, че храненето има отрицателни ефекти върху хранителния статус. Яденето навън обаче може да включва ястия, приготвени у дома и изядени навън. И обратно, ядените вкъщи ястия могат да бъдат доставяни отвън, тъй като доставките за вкъщи и вкъщи стават често срещани в Корея. По този начин тествахме дали мястото за приготвяне на хранене влияе върху качеството на ежедневната диета.

ПРЕДМЕТИ/МЕТОДИ

От Корейското национално проучване на здравето и храненето (KNHANES) 2007-2009, 4915 възрастни корейци (20-64 години) са класифицирани в две групи: група домашно приготвени ястия (HMG), които ядат ≥ 2 хранения на ден, приготвени у дома (n = 4,146) и група, която не е приготвена в домашни условия (NHMG), които ядат ≥ 2 хранения на ден, приготвени извън дома (n = 769). Ежедневното качество на диетата се определя от енергийния прием, приема на хранителни вещества, диетичния сорт (DVS) и Diet Diversity Score (DDS).

РЕЗУЛТАТИ

В сравнение с HMG, NHMG е по-вероятно да се състои от мъже, самотни, заети, образовани и с по-висок икономически статус (всички, P Ключови думи: Изхранване, домашно приготвено ястие, режим на консумация, хранително качество, KNHANES

ВЪВЕДЕНИЕ

Социално-икономическите фактори и факторите на начина на живот са доминиращи фактори, определящи съвременното диетично поведение [1,2]. Промени като икономически растеж, участие на жените в работната сила извън дома, едночленни домакинства, 5-дневна работна седмица и ограничения във времето направиха храненето навън, изнасянето и опаковането на ястия, приготвени вкъщи, общ начин на живот в световен мащаб [3]. Тези промени породиха две противоположни тенденции. Първо, наскоро се разви култура на носене на опаковани ястия от вкъщи поради здравословни проблеми [4]. Второ, готвенето у дома е намаляло, докато зависимостта от удобни храни, бързи храни и други храни, приготвени извън дома, се е увеличила [5].

Много изследвания са изследвали връзката между храненето навън и хранителните качества според тези промени в начина на живот [6,7,8]. Констатации от предишни проучвания показват, че хората, които ядат храна у дома, са по-склонни да имат висококачествена диета в сравнение с тези, които ядат храна извън дома [9]. За разлика от това, консумацията на храна извън дома се счита за рисков фактор за честота на хронични заболявания като затлъстяване и диабет в допълнение към хранителния дисбаланс [10,11].

Въпреки че различни изследвания са изследвали връзката между храненето навън и хранителния статус, има големи ограничения. Няма консенсус относно дефиницията за хранене навън, тъй като ястията могат да се приготвят и консумират на различни места. Ефектът от храненето навън върху качеството на диетата може да варира в зависимост от това как е класифицирано храненето (къде се приготвя храната спрямо мястото, където се консумира). Разликата в дефиницията за хранене навън може да даде неубедителни резултати по отношение на връзката между храненето навън и качеството на диетата [6,12]. По този начин определянето на понятията за хранене навън е основен приоритет за определяне на ефекта от храненето навън върху качеството на диетата. Въпреки това, тъй като дори домашно приготвените ястия се състоят от храни, които идват от външни източници, е трудно да се отдели храненето навън от храненето в [7]. Критериите за хранене навън и хранене трябва да разгледат „къде се приготвя/получава ястието“ или „къде се консумира/яде хранене“.

За да запълним пропуските в литературата, ние се опитахме да проучим сложните ефекти на храненето навън върху качеството на диетата, като се фокусирахме върху местоположението на приготвянето на храната. Един вид храна може да бъде различни видове ястия в зависимост от местоположението, откъдето е получена. Например, въпреки че зеленчуците и плодовете са здравословни храни, те обикновено се сервират с маслен или солен сос или с дресинг, когато се консумират извън дома. С други думи, как и къде се приготвят определени ястия, може да има ефект върху приема на хранителни вещества и качеството на диетата. Като се има предвид, че повече от една трета от корейското население консумира не домашно приготвено ястие веднъж на ден [17], е необходимо да се разделя храненето от храненето според мястото на приготвяне на ястието и да се изследват разликите в модела на консумация на ястия и качеството на диетата . Освен това, ефектите на социално-демографските характеристики върху качеството на диетата трябва да бъдат изследвани, вместо да се оценяват хранителните ефекти от храненето навън и храненето за цялото население.

Целта на това проучване беше да се определят ефектите от местоположението на приготвянето на храна върху качеството на диетата в контекста на общия дневен прием. Ние имахме за цел да идентифицираме социално-демографските характеристики на тези, които консумираха ястия, приготвени навън в рамките на един ден, за да опишем моделите на консумация на ястия от възрастни корейци и да оценим адекватността и разнообразието на диетата според мястото на приготвяне на храненето, което не е проучвано в предишния литература. Настоящото проучване може да даде важна информация за ефекта от мястото на приготвяне на ястия по отношение на хранителното качество и диетичното разнообразие.

ПРЕДМЕТИ И МЕТОДИ

Източник на данни и изследвана популация

Корейското национално проучване за здравни и хранителни изследвания (KNHANES) се провежда от Корейските центрове за контрол и превенция на заболяванията (KCDC), за да идентифицира настоящите ситуации и тенденции в корейското здраве и хранителен статус. Започвайки през 1998 г., KNHANES е текущо проучване, което се провежда непрекъснато всяка година от 2007 г. (първата година от четвъртата вълна) [18,19]. KNHANES следва многоетапен клъстеризиран дизайн за вземане на проби, насочен към неинституционализирани корейски граждани, които живеят в Корея, и се състои от три проучвания: здравно интервю, здравен преглед и проучване на храненето [20]. Това проучване на напречното сечение използва данни за местоположението на приготвянето на храна и 24-часовия хранителен прием от KNHANES 2007-2009. Изключихме онези, които са били на възраст под 20 години, с 5000 kcal/ден общ енергиен прием, имали са непълна информация за 24-часово припомняне на диетата и местоположението на приготвянето на храна, както и бременни и кърмещи жени за окончателен аналитичен размер на пробата от 4,915.

Групиране на ястия

KNHANES събра информация за видовете и количествата храни и ястия, консумирани през предходния ден, използвайки метода за 24-часово изземване с диета. Всички ястия, консумирани от субектите, са получили 5-цифрен идентификационен код на ястието. Използвахме кодове за ястия от KNHANES 2007-2009, за да определим най-консумираните ястия въз основа на еднократно 24-часово изземване. Кодовете на ястия от KNHANES обаче бяха прекалено сегментирани. За да компенсираме тези слаби места, използвахме втория и третия цифрен код от KNHANES [19]. Втората и третата цифри в кода на блюдото идентифицират една от 23-те основни групи ястия. Въз основа на схемата за кодиране KNHANES и предишни проучвания [21,22,23], всички артикули са били обобщени в 47 специфични групи въз основа на основната съставка (т.е. зеленчуци, месо и морски дарове) и методите на готвене (т.е. на пара, варене, скара, пържене и др.).

Определение на мястото за приготвяне на храна

Определението за хранене навън е все още спорен въпрос, както беше споменато по-горе. Мястото, където ястието се приготвя или консумира, може да бъде еднакво класифицирано като хранене навън или хранене от отделен изследовател. В случай на ядене или доставка вкъщи, мястото, където се консумира храната, е вкъщи, докато хранителните характеристики на консумираното ястие приличат на не домашно приготвено ястие. От друга страна, в случай на домашно приготвено опаковано ястие, консумирано извън дома, хранителните характеристики на храненето са близки до тези на домашно приготвеното ястие. Следователно, това проучване се фокусира върху хранителните характеристики на ястията, а не върху ефекта от мястото на хранене, за да се отделят домашно приготвените ястия от неприготвените по отношение на подготовката.

Започвайки от 1998 г., KNHANES е натрупал информация за мястото за приготвяне/закупуване на ястия (променлива: N_MTYPE) на всички ястия, консумирани от участниците [19]. По този начин е възможно да се определи къде са получени всички ястия. Класифицирахме всеки елемент от ястието, консумиран от дадено лице, в две категории според приготвянето на хранене въз основа на предишно проучване [24]: ястие, приготвено у дома (домашно приготвено ястие; HM) и извън дома (неприготвено ястие; NHM) ( Маса 1 ). HM включваха ястия, опаковани у дома и приготвени в къщата на съсед или роднина. NHM се получават главно от къщи в ресторанти за бързо обслужване, включително за доставка и изнасяне, ресторанти с пълен набор от услуги като корейски, китайски, западни или японски ресторанти, заведения за бързо хранене, ресторанти за улични храни или закуски, незабавни и готови -да яде храни (напр. незабавен рамен) и други видове хранене навън, включително институционална кафетерия. В настоящото проучване, тъй като само няколко души консумираха ястия от институционални трапезарии като работното място и училищата, ние класифицирахме ястия от търговски и институционални места в NHM.

маса 1

ястия

1) Използвахме информация за мястото за приготвяне/закупуване на ястия (променлива: N_MTYPE) на всички ястия в KNHANES 2007-2009.

След като разделихме всеки артикул от ястия на HM и NHM, ние класирахме субектите в две групи: група за домашно приготвено хранене (HMG) и група за неприготвени ястия (NHMG). Въз основа на факта, че повечето корейци консумират три хранения (закуска, обяд и вечеря) на ден [25,26], можем да определим основния източник на приготвяне на храна през целия ден въз основа на честотата на консумация на ястия, приготвени у дома или получени извън дома. В това проучване HMG включва тези, които консумират повече от две хранения на ден, приготвени у дома, докато NHMG включва лица, които консумират повече от две хранения на ден, получени извън дома. Хората, които са пропуснали повече от две хранения на ден, са установени, че нямат достатъчен прием на хранителни вещества и са изключени от настоящите анализи.

Социално-демографски характеристики на субектите

2) Непретеглен размер на извадката (претеглен процент)

3) P-стойността е получена от теста на Wald Chi-square за категорични променливи и t-теста за непрекъснати променливи (* P ** P 4) Семейното състояние е разделено на две групи; неженен (включително разделен, разведен, овдовел и останал неженен) и женен.

5) Индексът на телесна маса (ИТМ) се изчислява като тегло (kg), разделено на квадратен ръст (m) (kg/m 2); поднормено тегло: 2; нормално тегло: 18,5 до> 23 kg/m 2; наднормено тегло: 23 до 2; и със затлъстяване: ≥ 25 kg/m 2 .

Схеми на консумация на ястия според мястото на приготвяне на храненето, пола и възрастта

Таблица 3 и таблица 4 изброяват най-консумираните ястия според мястото на приготвяне на храненето. Като цяло, най-често консумираните ястия на ден варират според мястото на приготвяне на храненето, пола и възрастовата група. HMG консумира повече ястия, състоящи се от зърнени храни, включително бял ориз и ориз със смесени зърна, в сравнение с NHMG. Както мъжете, така и жените в NHMG консумират повече месо, но по-малко зеленчуци в сравнение с HMG. HMG консумира предимно месо в яхнии или задушено месо, докато NHMG използва различни други методи за готвене като грил, пържене и пържене за месо, както и варене и пара.

Таблица 3

1) Изследваните субекти бяха разделени на две групи според мястото, където се приготвят ястия за един ден: 1) домашно приготвена група за хранене (HMG) (≥ 2 ястия, приготвени у дома), 2) не домашно приготвени група хранене (NHMG) (≥ 2 ястия, приготвени извън дома).

2) Всички ястия в данните на KNHAENS бяха прекласифицирани в 47 групи въз основа на основната съставка и методите на готвене. Сред 47 групи ястия, само 20-те най-консумирани ястия са представени в таблицата.

3) Всяка стойност представлява средното количество прием и относителния процент принос към общото количество прием на всяка група ястия.

Таблица 4

1) Изследваните субекти бяха разделени на две групи според мястото, където се приготвят ястия за един ден: 1) домашно приготвена група за хранене (HMG) (≥ 2 ястия, приготвени у дома), 2) не домашно приготвени група хранене (NHMG) (≥ 2 ястия, приготвени извън дома).

2) Всички ястия в данните на KNHAENS бяха прекласифицирани в 47 групи въз основа на основната съставка и методите на готвене. Сред 47 групи ястия, само 20-те най-консумирани ястия са представени в таблицата.

3) Всяка стойност представлява средното количество прием и относителния процент принос към общото количество прием на всяка група ястия.

Сравнение на приема на хранителни вещества между HMG и NHMG

Потребленията на енергия и хранителния статус на HMG и NHMG са показани в Таблица 5. HMG консумира значително по-нисък енергиен прием от NHMG (1,776 срещу 2,116 kcal/ден, P 1) Изследваните субекти бяха разделени на две групи според мястото, където се приготвят ястия за един ден: 1) домашно приготвена група за хранене (HMG) (≥ 2 ястия, приготвени вкъщи), 2) не домашно приготвена група за хранене (NHMG) (≥ 2 ястия, приготвени извън дома).

2) Стойностите на данните се отчитат като средна стойност ± SE.

3) P-стойността е получена от t-теста за непрекъснати променливи (* P ** P Таблица 6). За DVS NHMG показа значително по-висок резултат от HMG като цяло във всяка възрастова или полова група (всички, P 1) Изследваните субекти бяха разделени на две групи според мястото, където се приготвят ястия за един ден: 1) група домашно приготвени ястия (HMG) (≥ 2 ястия, приготвени вкъщи), 2) не домашно приготвени ястия (NHMG) (≥ 2 ястия, приготвени извън дома).

2) DVS = Диетичен сорт; отчита общия брой на различни групи храни, консумирани за един ден от 17 групи храни (т.е. зърнени храни, картофи и нишестета, захари и подсладители, варива, ядки и семена, зеленчуци, гъби и гъби, плодове, меса, яйца, риба и миди, морски водорасли, мляко, масла и мазнини, напитки, подправки и други).

3) DDS = Diet Diversity Score; отчита общия брой храни, консумирани за един ден от пет основни групи храни (т.е. зърнени храни, месо, плодове, зеленчуци и млечни продукти).

4) Стойностите на данните се отчитат като средна стойност ± SE.

5) P-стойността е получена от t-теста за непрекъснати променливи (* P ** P Wolfson JA, Bleich SN. Готвенето у дома ли е свързано с по-добро качество на диетата или намерение за отслабване? Public Health Nutr. 2015; 18: 1397–1406. [PubMed] [Google Scholar]

2009. J Източноазиатски социален диетичен живот. 2012; 22: 175–189. [Google Scholar]