Идват студените месеци с огнени храни - но добре ли е тази топлина за вас? Пол Розин и Нитин Ахуджа на Пен, заедно с регистриран диетолог, се обаждат, за да изследват неговите ефекти върху ума и тялото.

С пикантните храни болката е удоволствие.

пикантни храни

Не наистина. Концепцията дори идва с термин: доброкачествен мазохизъм.

„„ Доброкачественият мазохизъм “е, когато хората идват да се наслаждават на болката“, обяснява Пол Розин, професор по психология в Училището по изкуства и науки, чието изследване се фокусира върху културната психология и връзката на хората с храната. „И тази болка е почти безобидна, винаги. Но телата им го смятат за вредно и затова тялото отхвърля лютата чушка, защото се чувства изпълнено със спомени от нараняване, а всъщност те не са. "

Което води до разхвърляната тема: Здравословни или вредни ли са тези пикантни храни - редовно консумирани от милиарди в световен мащаб?

Отговорът може да е сгушен някъде по средата.

Розин обяснява, че ако има отрицателна реакция на високи нива на топлина в ястие, обикновено тялото се подвежда, за да го маркира като вредно - като детектор на дим, който се втурва в живота само от изгорели препечени филийки - дори ако всъщност не гори. Той казва, че „реакцията на тялото може да причини увреждане“. Например, блистер може да се появи като отговор от тялото, а не поради самия горещ агент. Освен това той посочва култури за ядене на лют пипер като Мексико, които поддържат сравнително висока продължителност на живота.

Действителната вреда обаче може да дойде от изключително високи нива на топлина, казва той, или може да обостри раната в устата. Но в противен случай има малко доказателства, че люти чушки причиняват някаква вреда на тялото, освен че някои симптоми се чувстват по-зле. Следователно, „доброкачествената“ половина от срока.

Що се отнася до това защо хората изграждат този болезнен навик на първо място: Социалното влияние, казва той, е това, което кара човек да опита да опита пикантно ястие за втори път - защото вижда как друг човек го прави и се чувства принуден да се присъедини. време, умът и тялото понасят подправката и дори се научават да изпитват удоволствие от нея; той го оприличава на някой, който иска да плаче по време на филм или да усеща как сърцето им бие на влакче в увеселителен парк.

Факт: Чушките чили произхождат от Мексико и някои от по-южните страни от Централна и Южна Америка. Те достигат до азиатските или южноамериканските култури едва след 1500г.

Именно тази концепция и много други Розин наскоро изследва в семинар със студенти „Психологията на вкуса: люти чушки“ в музея в Пен на 4 февруари. Опитът на Розин по въпроса произтича от теренни изследвания, направени в Мексико през 70-те години, провеждане на експерименти с хора, които са живели в селата, от които произлизат лютите чушки.

Интересът му да бъде домакин на събитието в музея Пен произтича от новия местен интерес към разнообразните вкусове на храната.

„Намираме се в период на силно разширяване на вкуса в САЩ - и в частност кампуса на Пен“, казва той. „Много повече от нашите ученици сега обичат пикантни храни, отколкото преди 50 години. Ние не сме държава с пикантни храни; имаме голям мексикански принос, който е много пикантен и малко азиатски от Корея или Индия, но бялата култура на Америка с мнозинство е Северна Европа, а не пикантна култура. Това е придобит вкус за повечето хора, докато мексиканците и корейците придобиват вкуса в детството. "

Какво е храненето?

С един поглед, казва Family Food, LLC, регистриран диетолог Карли Сен-Лоран, плодът на чушката е доста питателен, натоварен с витамин С и витамин А, като същевременно е с ниско съдържание на калории и мазнини. Въпреки това, чушките стават много по-калорични във формата на люспи и когато ядете голямо количество от тези люспи - приблизително 20 супени лъжици люспи - могат да имат неблагоприятни ефекти.

Но чили чушките и други пикантни храни като кайен и куркумин, казва Сен Лоран, също предизвикват термичния ефект на храната, благодарение на наличието на капсаицин. Този ефект изразходва по-голям брой калории; обаче, общият ефект върху метаболизма - дори за хората, които ядат редовно ястия - се смята за минимален.

И докато тези пикантни храни често могат да се съчетаят с мазни ястия като свинско бурито или люти крила, има много по-пикантни ястия, които биха могли да се считат за добри за вас.

Факт: Преди износа на лют червен пипер азиатските култури са използвали черен пипер и други подправки в храната си. Но лютият пипер се превърна в основната „дразнеща“ подправка по целия свят.

„Има изобилие от пикантни курсове, които често се срещат в карибските, азиатските и африканските култури като мапо тофу, популярно китайско ястие или ямайско пилешко месо, които са по-слаби в протеини, с гъсто съдържание на хранителни вещества и отговарят на указанията за категоризиране на пикантни - казва Сен Лоран. „Не забравяйте, че именно капсаициновото съединение помага за засилване на метаболизма, така че ако ще консумирате пикантни храни с метаболитна цел, все още е от основно значение да приемате диета, която е добре балансирана и разнообразна в групите храни - за разлика от яде горещи крила през целия ден - за да се получи оптимално здраве. "

Saint-Laurent също препоръчва на хората, които имат киселини, гастро-езофагеална рефлуксна болест или са бременни със сутрешно гадене, да избягват пикантни храни.

Какъв е стомашно-чревният ефект?

Ефектите на пикантните храни надхвърлят състоянието на ума или хранителното съдържание, разбира се. На мнозина може да се напомни за разбъркване на стомаха. Но доколко пикантните храни влияят на стомашно-чревния стрес, все още се дискутира във все още възникващата област на изследване около диетата.

„Мисля, че в повечето случаи това се свежда до отделни пациенти по отношение на тяхната чувствителност [към пикантни храни]“, казва Нитин Ахуджа, асистент по клинична медицина в Медицинското училище в Перелман. „Има доказателства, че хората с диагноза [синдром на раздразнените черва] са склонни да се справят зле с пикантни храни. Това ще изостри симптомите им. Но има контрааргумент, че пикантните храни, приемани в малки до умерени количества в хроничен график, всъщност ще доведат до повишен праг на болката. "

Като справка е капсаицинът, който според него се използва като добавка в няколко медицински дисциплини, но особено когато се занимава с хронична болка - използва се като локална терапия и орална добавка. Той медиира невропатична болка, смекчавайки болката, предавана от нервите - облекчавайки, например, коремни или телесни болки.

„Не мисля, че това е променящо играта по отношение на терапията, но се използва като допълнение“, обяснява той. „И поради тази причина няма ясен отговор по отношение на това какво въздействие имат [пикантните храни] върху здравето.“

Други бележки: Напълнените с лют червен пипер ястия могат да бъдат придружени от богати или мазни храни - като това свинско буррито - и да заблуждават за някакъв дискомфорт. Но капсаицинът може, казва Ахуджа, да ускори подвижността през стомашно-чревния тракт, причинявайки коремна болка, диария или гадене.

Що се отнася до язвата, той казва, че не се притеснявайте от пикантните храни, които ги причиняват в стомаха - популярно погрешно схващане.

Факт: Топлината от лютия пипер идва предимно от част от плода, наречена „плацента“, която свързва семената с основното тяло на плода.

„Най-честата причина за язва, досега, би била [нестероидни противовъзпалителни лекарства], като ибупрофен и H. pylori, често срещана грешка, която е по-често срещана в развиващия се свят, но съществува и тук. И това обикновено е асимптоматично. "

Дори и хората с язва, казва той, могат безопасно да консумират пикантни храни - освен ако тялото им не им каже друго.

И все пак, заключава той, са необходими повече проучвания, за да се разберат по-добре ефектите на пикантните храни върху тялото - и ролята, която храната играе в нашето здраве.

„За съжаление, диетата не получава толкова внимание, колкото би трябвало, от формализирана изследователска гледна точка, така че голяма част от нея се основава на това, което е там анекдотично“, казва той. „Това е уговорка.“