пилешка

Във всяка дадена хранителна култура има отделни видове. Има празнични храни, които се ядат само по празници или по празници. Има сезонни храни, които се ядат само с идването на различни реколти. Има ежедневни храни, които поддържат, но не непременно радват. И, разбира се, има улични храни.

Далеч от това, че са от нисък клас или не заслужават внимание или проучване, уличните храни се разглеждат от някои като жизнената кръв на много хранителни култури. Особено в градските райони уличните храни са начинът, по който хората се хранят. Колички за хот-дог, стойки за тако, ъглови пицарии с разходки - дори щандове за сладолед - са примери за класическа американска улична храна. Така също са безбройните камиони за храна, които стартират всеки ден. Уличната храна храни масите. В действителност в някои развиващи се страни много бедни градски жители дори нямат кухни и купуват цялата си храна от улични търговци.

Сред най-широко разпространените улични храни в света е средиземноморската шаурма. Да, същата храна, изядена от определен екипаж от най-могъщите герои на Земята след спасяването на планетата, е истинска храна и е наистина вкусна.

В тази публикация ще разгледаме как да приготвим това, което може да бъде една от най-мощните улични храни на Земята: пилешка шаурма. Ще следваме вкусната версия, изложена от Epicurious за шаурма, която има вкус точно като това, което бихте получили от доверена количка, но с оборудването, което имате у дома, включително бърз и точен термометър като Thermapen ® Mk4.

Какво е Шаурма?

Шаурма е терминът, използван в целия Левант, за да опише всяко месо, което се залага, пече на вертикална шиш и се изрязва на тънки слоеве, докато се готви. Това, разбира се, ще включва гръцкия жироскоп (технически той трябва да бъде включен в категорията на шаурмата, но запазва разделянето си най-вероятно поради езикова дистанция), както и такос ал пастор, които са буквални потомци на шаурмата, донесени до Мексико от ливански имигранти. Включва и дюнер кебап, един от любимите ми стилове. Месото може да бъде телешко, агнешко или смес от двете, или пилешко или пуешко.

Шаурмата се сервира или в сандвичи, или увита в някакъв плосък хляб. Често се среща пита. Очевидно тортилите работят в Мексико за ал пастор. А голямата, плоска турска юфка се използва в средиземноморския регион, за да направи вид буритоподобна шаурма, която горещо препоръчвам. Опаковките/сандвичите обикновено се пълнят с груби салати от нарязан лук, домат, евентуално краставица или маруля, а соковете от зеленчуците се смесват с подправеното месо и сос (вижте по-долу), за да направите нещо вълшебно.

За да бъде технически точна, шаурмата трябва да се готви на тази вертикално въртяща се шиш. Сега няма вероятност скоро да получа някой от тях у дома, но все пак искам шаурма! Като печем месо на скара и го нарязваме на тънки ивици, които приличат на стърготини от шиш, можем да получим разумно факсимиле. Ароматът на въглен присъства, както трябва, и можете да знаете, че всяко парче е правилно приготвено, като използвате термометър с незабавно отчитане.

Забийте соса от кисело мляко/тахан и зеленчуците и едва ли ще успеете да разберете, че това не е „истинското“ нещо.

Сос шаурма

Говорейки за соса, сосовете от кисело мляко са най-важният избор в регионите по света, които ядат шаурма, с изключение на Израел. Смесването на млечни продукти и месо в едно и също ястие не е кошерно, така че шаурмата в Израел няма сос от кисело мляко. Вместо това те използват тахан, ореховата паста, направена от фино смлян сусам. Чесънът, пресните или сушени билки и лимоновият сок са често срещани допълнения.

В тази рецепта от Epicurious ние вземаме най-доброто от двата сосови свята и използваме остър богатство на кисело мляко, както и ядката, леко горчива дълбочина на тахана. Пресен копър, прясна мента, пресен чесън и пресен лимонов помпа с вкус до 11. И какъв сос! Реакцията ми и реакцията на нашия фотограф, когато я опитахме за първи път, беше еуфорична. Ще използвам тази рецепта за сос и в други ястия!

Кисело мляко, тахан и много пресни билки правят този сос невероятен

Забележка: колкото по-дебело е киселото мляко, толкова по-невероятен е сосът. Много дебело, пълномаслено кисело мляко кисело мляко в гръцки стил е най-доброто за тази рецепта. Ако не можете да намерите много дебело, може да помислите да прецедите малко по-тънко кисело мляко в сито, подплатено с тензух, поставено върху купа за няколко часа. Обещавам, ще си струва усилията.

Пиле на скара за шаурма

За нежното, сочно пиле на скара наистина има само един реален вариант: пилешки бутчета. Месото на гърдата изсъхва твърде лесно и има много тесен термичен прозорец между готово (безопасно) и прекалено. Пилешките бедра, от друга страна, могат да понасят широк диапазон от температури, без да се преваряват. Всъщност те не са готови да ядат до около 175 ° F (79 ° C), но може да се справи с температури до 195 ° F (91 ° C) и пак да е добре.

Също така е хубаво да имате допълнително помещение за термично мърдане на грила, защото колкото по-дълго можете да държите храната си на скара, без да го преварявате, толкова по-вкусен вкус на скара получавате.

Пригответе обезкостените бедра без кожа на директна топлина, като често ги обръщате и движите около скарата, за да избегнете и да се възползвате от горещите точки. Докато пилешкото се запече, започнете да проверявате всяко парче с вашия Thermapen Mk4 и ги изваждайте от скарата, когато всяко се появи поне 175 ° F (79 ° C) до до 195 ° F (91 ° C).

За да изглежда пилето, сякаш е издълбано от конична шиш, нарязвайте парчетата по късия път през бедрото възможно най-тънко.