Арън Блейсдел, Калифорнийски университет, Лос Анджелис

Плъховете са много полезни за изучаване на човешкото хранително поведение. И плъховете, и хората са всеядни животни и двамата използват кондициониране на вкуса - научавайки чрез вкус и опит кои храни е добре да се ядат и кои да се избягват. Така че, ако даден вкус е свързан с желания резултат, като усещане за ситост, това го прави по-вкусен, докато стомашно заболяване ще го направи неприятен.

отказват

Плъховете също споделят с хората много от невробиологичните и хормоналните механизми за обучение на вкус и регулиране на апетита. Почти всичко, което сме научили за неврологията и психологията на храненето при плъхове, е увеличило нашето разбиране за същите тези процеси при хората. Това прави плъха изключително полезен начин за изследване на механизмите на затлъстяването, който достига размери на епидемия в западния свят и по-глобално.

Въпреки че е известно, че хората ще консумират повече калории и по-голям обем храна, когато има по-голямо разнообразие, като това, което се намира в кафене или бюфет, е трудно да се определи дали яденето на по-голямо разнообразие от храни във всяко хранене води до преяждане. Например, може да е, че хората, които са склонни да ядат повече калории и по-големи обеми храна по време на хранене, са склонни да търсят бюфети.

Объркващи фактори като този винаги присъстват в наблюдателните проучвания и ни пречат да правим изводи дали едно нещо може да се каже, че причинява друго. Тук моделът на плъховете става изключително полезен.

В нова статия, публикувана във Frontiers in Psychology, плъхове, получени от същия генетичен безпороден щам, са поставени на един от двата вида диети. И двете групи плъхове - наречени Chow и Cafeteria - получават стандартна лабораторна храна, идеална за здравето на плъховете. Но групата на кафенетата също получава непрекъснат достъп до набор от човешки храни, които обикновено се считат за много вкусни и често се срещат в търговски бюфети, включително пайове с месо, бисквити, сладки сим и сладкиши.

Преработени храни

Всички тези храни съдържаха силно преработени съставки, като захар и брашно, масло от индустриални семена (известни още като „растителни“ масла - макар че такива масла никога не идват от действителни зеленчуци) и добавки, консерванти, оцветители и ароматизанти.

Те открили, че след две седмици на тази диета, плъховете от кафетерията губят мотивация за изпълнение на задачи и изглежда не реагират на нормалните сензорни сигнали за това какво да ядат.

Авторите на хартията я наричат ​​диета с високо съдържание на мазнини, но всъщност диетата е изчислена само с умерена мазнина, около 33% от диетата. Освен това беше много по-ниско в протеините и по-ниско в въглехидратите (макар и по-високо в обикновената захар). От това може да се окаже, че количеството мазнини в диетата на кафенето само по себе си не води до прекомерна консумация, а преработените съставки в хранителните столове.

Работа от собствената ми лаборатория, публикувана по-рано тази година, подкрепя това - дори диета с ниско съдържание на мазнини, съставена предимно от високо рафинирани съставки, може да направи плъховете по-дебели и да влоши мотивацията. Тъй като обаче авторите преди това са използвали тази диета за предизвикване на затлъстяване при нормални безплодни плъхове, очевидно това е диета, която насърчава преяждането и отрицателните метаболитни промени.

Удовлетвореност и мотивация

Когато ядем определена храна, ние се насищаме с нея и мотивацията ни да я консумираме намалява. Това е нормален саморегулиращ се механизъм, който контролира потреблението ни. Но често тази ситост не се обобщава за други вкусове. Така че, след като ядем храна със солена храна, например, често откриваме, че апетитът ни към сладки храни остава висок, дори ако смятаме, че вече не можем да ядем чубрица. Това се нарича сензорно-специфична ситост. И къде влиза десертът.

Плъховете в проучването получават един от двата ароматизирани разтвора - череша или грозде. След консумация на един от тях, на плъховете бяха дадени две отделни бутилки с двата вкуса. Плъховете в Group Chow консумираха много по-малко от вкуса, който напоследък имаха, и много повече от другия.

Но, интересното е, че плъховете, които току-що бяха прекарали две седмици на диетата в кафенето, пиеха по-малко от ароматизирания разтвор в частта от теста с една бутилка и изглеждаха като по-малко гладни или по-малко мотивирани. Също така няма разлика в количеството на двата разтвора, консумирани при втория тест с две бутилки, което не показва сензорно специфично насищане.

Тъй като те консумират по-малко разтвор като плъховете на Чоу, може да се окаже, че те обикновено са просто мотивационно нарушени или незаинтересовани от вкусовете.

Като цяло обаче тези данни осигуряват убедително сравнение с наблюдението при хора, че хората, които прекомерно консумират много вкусна диета или са със затлъстяване, показват нарушена реакция към тези сензорни сигнали. Авторите също така установиха, че дори изваждането на плъховете от диетата в кафенето за една седмица не променя тези увреждания, което предполага траен ефект.

Плъхът на Павлов

Авторите са разгледали как плъховете, хранени с диета, отговарят на хранителни сигнали чрез обучението на Павлов, чрез което вкусът или миризмата се оценяват (желаят), когато се съчетаят с подобряване на калоричното състояние (и придружаващото хедонично състояние, което идва от възстановяването на енергийния баланс). Така вкусовете, които сигнализират за удовлетворение, стават харесвани.

Храните с високо смилаеми калории (обикновено преработени храни) действат като свръхестествени стимули, а ароматите, свързани с тях, стават хиперпикативни и лесни за прекомерна консумация (извън необходимото за възстановяване на енергийния баланс и нормалното метаболитно функциониране). За да проверят това, авторите са използвали звуци, действащи като слухови дразнители, съчетани с ароматизирани вещества. Плъховете бяха поставени в кутия, която съдържаше два високоговорителя - един с тон и един с бял шум - и чаша за пиене, която можеше да достави или ароматизирано от череша или грозде вещество.

Използвайки кондициониране на Павлов, плъховете бяха обучени да свързват всеки звук с вкус. Въпреки че плъховете от кафетерията проверяват хранилката по-рядко, което отново показва нарушена мотивация, интересната манипулация тук беше в обезценяване на един от вкусовете чрез прехранване на плъховете върху него преди теста за реплика. Това би трябвало да намали желанието на плъх за този вкус, когато се възпроизвежда аудио репликата, без да се намалява високата мотивация за търсене на другия вкус в отговор на другата звукова реплика. Това беше така за плъховете на Чоу, но не и за техните кафедери, които бяха безразлични.

Проучването показва, че докато плъховете, подобно на хората, развиват хранителни предпочитания и показват едни и същи процеси на регулиране на апетита, тези системи могат да бъдат нарушени и нерегулирани чрез ядене на вкусни храни за угояване, създадени от хранителната индустрия.

Долния ред? Придържайте се към домашно приготвените, пълноценни храни, за да поддържате нормална, добре функционираща физиология, която може оптимално да регулира теглото ви, метаболизма, апетита и енергийния баланс. Може да откриете, че там има много истински храни - като естествено отглеждани меса, устойчиво събрани морски дарове, органични зеленчуци и плодове, ядки и семена - които са дори по-приятни и удовлетворяващи от индустриално проектираните франкенфури, които подреждат вътрешната рафтовете на хранителните магазини, преливат на бюфетните маси и пълнят автоматите на съвременния свят.

Аарон Блейсдел

Арън Блейздел получава финансиране от Националната научна фондация. Той е свързан със Здравното общество на предците.

Калифорнийският университет предоставя финансиране като основополагащ партньор на The Conversation US.