Марина Гафанович, д-р | 18 ноември 2014 г.

плюсовете

В многобройните дебати за здравословен начин на живот и здравословно хранене напоследък се обръща голямо внимание на млякото и други млечни продукти. Дълго време считан за опора на здравословния хранителен режим и особено важен за растежа и развитието на децата, особено в западните страни, млечните храни и млякото в последно време се поставят под въпрос относно необходимостта, здравословното състояние и дори безопасността. Съществуват последователни аргументи, които могат да бъдат изложени за и против редовната консумация на млечни продукти. В крайна сметка, сегашният консенсус е, че въпреки че има някои хора, на които може да им е по-добре да избягват или ограничават приема на млечни продукти, напълно е добре повечето хора да пият мляко и да ядат млечни храни, както желаят. Плюсовете и минусите на консумацията на млечни продукти са обобщени по-долу, фокусирайки се главно върху млякото, тъй като то произхожда от повечето млечни продукти и за повечето семейства е най-консумираната млечна стока.

Плюсовете
Млякото в детската диета е описано като „пазаруване на едно гише за хранене“, с всички основни хранителни вещества, необходими за диетата на детето (мазнини, въглехидрати, протеини, витамини и минерали, с изключение на желязото). Въпреки че всички те могат да бъдат получени от други източници, те са заедно в мляко, което децата ще консумират по-лесно и последователно от други източници и което е по-специално най-удобният източник на калций.

Сред възрастните, които пият мляко, британски проучвания за инсулт и сърдечни заболявания показват намаляване на риска при мъжете с по-голяма консумация на мляко, което изглежда е свързано с приема на мляко. Непоносимостта към лактоза е източник на затруднения при консумацията на мляко за възрастни и тийнейджъри, а дори и за някои деца, но млякото е лесно достъпно, което е без лактоза или с ниско съдържание на лактоза, и във всеки случай индивидите се различават значително в своята непоносимост към лактоза и проучвания показват, че дори и най-непоносимите могат да консумират 1 до 1,5 чаши или 8 до 12 унции пълномаслено мляко без симптоми.

Млякото е най-ефективният хранителен източник на витамин D, както и на калций, а голямо рандомизирано проучване през 2007 г. показа, че повишаването на нивата на калций и витамин D значително намалява общия риск от развитие на рак. Друг основен проблем за здравето на възрастните, особено сред жените, е здравето на костите, а остеопорозата, която може да започне в детска възраст с ниска консумация на калций, е наречена „детска болест с гериатрични последици“; пиковата костна маса се достига през юношеството и се улеснява от 4 до 5 порции храни, богати на калций на ден.

Увеличението на хранителния калций, най-лесно получено от богати на калций млечни храни, също така умерява увеличаването на теглото и намалява съдържанието на телесни мазнини в сравнение с други храни с еднакво калорично съдържание; конкретната смес от основни хранителни вещества в млечните храни, особено калций и протеини, изглежда ускорява метаболизма и ускорява способността на организма да изгаря мазнините като цяло и по-вредните коремни мазнини в частност.

Понякога млякото се подозира за вредно въздействие поради лечението на крави със синтетичен говежди хормон на растежа, направен чрез техники на рекомбинантна ДНК, и добавянето на ароматизиращи съставки. Преди няколко години Администрацията по храните и лекарствата не откри разлика между естествения говежди соматотропин (растежен хормон) и този, произведен чрез рекомбинантни или синтетични техники, и няма измерими разлики в състава на млякото от крави, които получават рекомбинантен растежен хормон, и тези, които не . Децата обикновено консумират мляко с готовност, но понякога това се улеснява чрез добавяне на ароматизатор: Американската академия по педиатрия е установила, че въпреки че съдържанието на захар в неовкусеното мляко е по-ниско от ароматизираното, хранителният принос на всяка добавена захар е „минимален“.

В повечето западни страни има все по-голямо желание за „биологична” храна, въпреки че няма универсално съгласие относно това какво представлява „биологичното” земеделие: Националният съвет по млечните продукти, представляващ както биологични, така и индустриални производители на млечни продукти, стигна до заключението, че няма идентифицируема разлика между редовното и биологичното мляко по отношение на 9 основни хранителни вещества и няма разлика в чистотата или безопасността между правилно произведеното биологично и небиологично мляко. Някои хранителни защитници твърдят, че задължителната пастьоризация на млякото му е отнела полезните компоненти, присъстващи в „суровото“ мляко, но универсалният консенсус на агенциите по хранене и обществено здраве в САЩ и по-голямата част от Европа е, че потенциално вредните бактериални съставки на „Суровото“ мляко е добре демонстрирано, докато здравните предимства на непастьоризираните млечни продукти не са.

Недостатъците
Критиците на консумацията на мляко, особено от деца, често цитират д-р Бенджамин Спок, който в края на живота пише, че „имаше време, когато се смяташе за много желателно, но изследванията ни принудиха да преосмислим тази препоръка ... млечните продукти допринасят за изненадващ брой здравословни проблеми:. Въпреки че млечните храни са видни в хранителната пирамида, предложена от правителството на САЩ, има и друга пирамида, застъпвана от Харвардското училище за обществено здраве, в която млякото има малко участие и всъщност фигурира като източник на риск, под формата на относително високо съдържание на калории (128 калории на чаша 2% мляко например) и по-висок процент на фатален рак на простатата и малко по-голяма честота на рак на яйчниците сред възрастни, които пият мляко. Д-р Спок също така предположи, че млякото има малко желязо, но може да попречи на способността на децата да абсорбират желязо и дори да причини фина загуба на кръв от храносмилателния тракт при малки деца, като по този начин увеличава риска от желязодефицитна анемия.

Има също така проучвания, свързващи скоростта на пиене на мляко сред възрастни със смъртността в края на живота от коронарна болест на сърцето; в повечето европейски страни консумацията на мляко е спаднала през 90-те години на миналия век, както и процентът на коронарна болест на сърцето, докато смъртността от сърдечни заболявания се е увеличила в Португалия, тази страна, в която процентът на консумация на мляко се е увеличил. Непоносимостта към лактоза може да елиминира хранителните ползи от млякото, тъй като калориите, калция и протеините се губят, а понякога и други хранителни вещества, както и при диарията, свързана с консумацията на мляко. Няколко скорошни проучвания на повтарящи се коремни болки при деца установиха, че симптомите до голяма степен се дължат на непоносимост към лактоза и се разрешават с ограничаване или премахване на приема на млечни продукти. Някои проучвания също така показват, че приемът на мляко може да е свързан с повишен риск от рак и това се дължи на инсулиноподобен растежен фактор (IGF-1), който е отговорен за благоприятното въздействие на млякото върху растежа при кърмачета, но който при по-високи нива и по-късно в живота насърчават растежа на раковите клетки.

Някои експерти в областта на здравето на костите поставят под въпрос стойността на добавките с калций в детска и юношеска възраст за поддържане на здравето на костите в зряла възраст. Някои дългосрочни проследявания на тийнейджъри предполагат, че здравето на костите им в зряла възраст е по-засегнато от нивата им на физическа активност в юношеска възраст, отколкото от консумацията на мляко или прием на калций, а увеличаването на консумацията на мляко в по-късния живот обикновено не се счита за полезно здраве на костите. Критиците на млякото също така предполагат, че количеството консумация на мляко, препоръчвано за отслабване, е необичайно високо - до 24 унции за 24 часа, докато по-нормалните нива на консумация на мляко не улесняват непременно изгарянето на мазнините или загубата на тегло.

По отношение на безопасността на лечението на крави със синтетичен хормон на растежа, органите за безопасност на храните на ООН, Европейския съюз и няколко други индустриализирани държави не са постигнали консенсус, че рекомбинантният или синтетичен говежди хормон на растежа е безопасен и някои от тях имат възпрепятства прилагането му на млечни крави; възраженията се основават главно на раковите опасения по отношение на IGF-1, който е идентичен при кравите и хората. Повечето ароматизанти, добавени към детското мляко в интерес на вкуса, съдържат лактоза, което отново поражда безпокойството за непоносимост, а някои от ароматизираните млечни продукти може да съдържат унция за унция толкова захар, колкото содата.

Някои млечни учени съобщават, че кравите, отглеждани по „органичен“ начин, които ядат прясна трева, детелина и силаж, направени от тревна покривка, произвеждат мляко, което има 50 процента повече витамин Е, е със 75 процента по-високо в бета-каротина, който се превръща във витамин А, съдържа 2 до 3 пъти количествата на антиоксидантите лутеин и зеаксантин и осигурява значително повече есенциални мастни киселини от обикновеното мляко. Ентусиастите на непастьоризираното мляко също твърдят, че суровото мляко е сключило сурова сделка и че рискът от бактериално замърсяване е нисък, докато полезните бактериални видове като Lactobacillus acidophilus са по-многобройни в суровото мляко. И накрая, някои студенти по култура и поведение на животните предполагат, че пиенето на мляко и яденето на млечни продукти не е „естествено“, тъй като хората са единствените видове, които консумират млякото от друг вид.

Балансиране на плюсовете и минусите
С последния аргумент може би се справя най-лесно. Ние сме може би единственият вид, който пие млякото от други видове, но също така сме единственият вид, който изгражда компютри, кара автомобили или прави хранителни изследвания. Доказателствата за ползите от пастьоризацията са по-съществени от доказателствата относно хранителните ползи от суровото мляко, а докладите, че „биологичните“ млечни продукти са по-хранителни от небиологичните, ако не е аргумент в полза на консумацията на млечни продукти. Основните проблеми, породени от ароматизираното мляко, включват съдържание на захар и непоносимост към лактоза, а хората, чувствителни към захар или непоносимост към лактоза, може да избегнат ароматизираното мляко.

Доказателствата, че млечните продукти, чието производство включва даването на краве синтетичен хормон на растежа, са безопасни, могат да бъдат обсъдени, но има повече от тях, отколкото доказателства за рискове за здравето от хормони и други добавки. Не е ясно, че млякото или млечните продукти са полезни за отслабване или изгаряне на мазнини, но умерената дневна консумация е малко вероятно да причини значително наддаване на тегло. Въпреки че физическата активност допринася значително за здравето на костите при възрастни, адекватният прием на калций и витамин D също е особено важен и това трябва да се получи преди зряла възраст; млечните продукти могат да бъдат ефективни и вкусни източници и на двете. Храните, богати на витамин D и калций, също могат да намалят риска от рак; въпреки че някои съставки на млякото, като инсулиноподобните растежни фактори, също могат да насърчат растежа на ракови заболявания, това не е доказано.

Хората с непоносимост към лактоза може да имат повече проблеми с млечните продукти, отколкото други, но въпреки това повечето хора с дефицит на ензима лактаза могат да понасят умерени количества лактоза, а млечните продукти и хранителни добавки без лактоза, които помагат при симптомите на непоносимост към лактоза. Има проучвания, които показват, че консумацията на мляко увеличава риска от инсулт и сърдечни заболявания и има изследвания, които показват, че млечните продукти могат да допринесат за по-нисък риск от тях; проучванията, които предполагат полза от млечните продукти в диетата, са по-многобройни и във всеки случай корелацията не доказва причина. Броят на лекарите, диетолозите и институциите, които препоръчват някои млечни продукти в диетата, е по-голям от броя на тези, които по подходящ начин се притесняват да консумират твърде много; почти никой в ​​този спор не е препоръчал да се прави изцяло без мляко и млечни продукти. Изводът в момента е, че млечните продукти са безопасни и здравословни, когато като всичко останало, което ядат, се консумират умерено.

За повече информация, моля, посетете уебсайта на д-р Гафанович.