Когато споменах на една приятелка, че първата твърда храна за деня, която обикновено консумирам, е плод (обикновено банан или горски плодове), тя попита дали съм чувал за „комбиниране на храни“, което включва винаги ядене на плодове на гладно. Не е ли любопитно.

комбиниране

Изследванията ме накараха да разкрия, че комбинирането на храни произхожда от аюрведичната медицина, която е форма на древна, холистична медицина в Индия преди повече от 3000 години. Комбинирането на храни е хранителен протокол, който има за цел да оптимизира храносмилателната ни система, като предпоставката е, че някои храни се сдвояват добре, докато други не. И да помислим за нашия храносмилателен стек като „влакова пътека“, където храната се усвоява по реда на консумация, или „магистрала“, където искате вашите по-бързо смилаеми храни да са отпред. Чрез рационализиране на начина, по който приемаме концентрирана храна наведнъж, можем да сведем до минимум подуването, газовете, умората и други дискомфорти.

Докато комбинирането на храни може да стане много сложно и специфично, простотата е в основата му. Същността му организира храната в 4 широки категории: нишесте, протеини, плодове и зеленчуци. Храносмилателната среда на нашето тяло е различна за първите 2 категории: нишестета (зърнени храни, кореноплодни зеленчуци) изискват алкални условия, а протеините (месо, млечни продукти) изискват кисела среда. Когато ядем заедно нишесте и протеини, което много традиционни ястия правят като тестени изделия и кюфтета или пиле и ориз, ние искаме храносмилателната ни система да бъде едновременно кисела и алкална. Това е невъзможно.

Помните ли в гимназията по химия, когато научихте за катиони и аниони, комбиниращи се, за да образуват неутрални молекули? На практика това се случва в тялото ви. Амилазните ензими разграждат въглехидратите, докато пепсиновите ензими обработват протеините. И двете имат различни нива на pH, така че когато ядете комбинация от нишесте и протеин, храносмилателните ви сокове неутрализират. По този начин забавя храносмилането и причинява „задръстване“ с храна, което може да седи и да ферментира. Чрез минимизиране на съставките при всяко хранене, ние опростяваме храната си и може естествено да ядем по-малко.

Други интересни правила за комбиниране на храни включват:

· Яжте само плодове до обяд. След събуждане първото нещо, което ядете, в идеалния случай трябва да бъде ултра подхранващо и лесно смилаемо. Плодовете са една от най-естествено детоксикиращите храни в чист вид и се усвояват средно за 30 минути. Съдържа не само фибри, витамини и минерали, но и прости захари, които бързо се усвояват за енергия.

· Съчетайте зеленчуци без нишесте с нишесте ИЛИ протеин. Зеленчуците без скорбяла са неограничени „неутрални“ храни, които могат да допълнят и придадат обем на макроса. Другите безплатни продукти включват билки, подправки, масла и ферментирали зеленчуци като маслини, кисели краставички, кимчи и каперси.

· Никога не смесвайте различни видове протеини. Протеините са сложни молекули, съставени от различни комбинации от стотици или дори хиляди аминокиселини, свързани заедно в дълги вериги. За да демонтираме и асимилираме, може да отнеме 4–6 часа за нашите тела.

· Пийте много вода, но не по време на хранене. Това теоретизира, че водата разрежда храносмилателните сокове и пречи на правилното разграждане на храната и усвояването на хранителни вещества. Около това има много дезинформация и не се подкрепя от изследвания. Хидратацията е толкова важна за доброто здраве, че ползите от пиенето на вода по време на хранене биха надхвърлили всякакви негативни ефекти.

· Изчакайте 3-4 часа преди да смените категориите. Яжте храни в смилаемия им ред от бързи до бавни през целия ден; т.е. плодове сутрин, нишесте за обяд и протеини за вечеря.

Все още се води дебат за науката, която стои зад комбинирането на храни, тъй като телата ни всъщност са усвоени с множество макронутриенти в едно и също хранене. Храната се смесва заедно в химус и различни ензими се отделят, започвайки в устата ни, в стомаха, след това в тънките и дебелите черва - не всички на едно място. В допълнение, много храни са естествено комбинация от нишесте, протеини и/или мазнини. Киноата е едновременно нишесте и протеин, докато яйцата са богати както на протеини, така и на мазнини.

Мисля, че подобряването на диетата и резултатите от отслабването, които идват от комбинирането на храни, могат да се отдадат на съзнателни решения да се яде по-чисто, пълноценно, здравословно храни. Вече знаете, че това е истина. Както препоръчва авторът Майкъл Полан в книгата си „В защита на храната“ „Не яжте нищо, което пра-прабаба ви не би разпознала като храна“.