ПУБЛИКУВАНИ на 31 март 2015 г.

чинията

Идеите за спестяване на храна от миналото може да не са толкова старомодни, като се има предвид, че губим около 30 процента от храната, която произвеждаме на тази планета.

Клубът Clean Plate е подозрително неуловима организация, цитирана веднъж от майки, които призовават нещастните деца да лъжат лъжицата си грахова супа или да полират броколите си. И дължи своето съществуване на Първата световна война.

През 1917 г. правителството, притеснено от недостига на храна по време на войната, прие Закона за контрол на храните и горивата, давайки на президента Удроу Уилсън правомощието да „регулира разпределението, износа, вноса, закупуването и съхранението на храни“. Уилсън използва новия си мандат, за да създаде Американската администрация по храните под ръководството на Хърбърт Хувър, който „обещавайки, че„ Храната ще спечели войната “, се зае да убеди американците да запазят. Гражданите бяха призовани да подписват карти за залог, като се заклеха да се откажат от отпадъците, като възприемат „доктрината за чистата чиния“.

Идеята за пестене на храна, чисти чинии е възродена през 1947 г. след Втората световна война, когато Хари Труман призовава американците да ограничат отпадъците, за да помогнат за изпращането на храна до гладуващото следвоенно население на Европа. Стотици начални училища незабавно създадоха клубове за чиста чиния. Завършването на рибните пръчки се превърна в патриотично задължение. Истински отдаденият обеща да се откаже от яденето между храненията.

Добродетелта на чистата плоча има толкова силно влияние върху американската психика, че тя оцелява и до днес. AВ 2013 проучване в списанието Педиатрия установи, че до две трети от американските родители все още настояват децата си да довършат всичко на чиниите си - практика, която в ерата на големи порции и качващо се ниво на затлъстяване се върна, за да ни хапе. По-добрият подход, обясняват диетолозите, не е първо да се поставя прекалено много в чинията и да се позволи на децата да се приспособят към собствените си вътрешни апетити.

В границите на диетичния здрав разум обаче чистата чиния не е лоша идея. Победител в предизвикателството за късометражен филм на тазгодишния фестивал в Сънданс показва точно защо. „Човекът в лабиринта“ от Фил Бъчелато и Джеси Аш от „Greener Media“ на Ню Йорк е завладяващ осемминутен документален филм за умопомрачителния мащаб на съвременните хранителни отпадъци. Всяка година около 2,8 трилиона тона храна - 30 процента - никога не стигат до масата за вечеря. (В Съединените щати цифрата на отпадъците достига до 40 процента.)

Хранителните отпадъци започват във фермата, където голяма част от реколтата никога не излиза от полето. Част от това се дължи на прашките и стрелите, които са много земеделски стопани - вредители, болести и лошо време. Понякога обаче поради пропадащите пазарни цени производителите решават, че реколтата просто не си струва разходите за реколта или транспорт - което води в „Човекът в лабиринта“ до потискащата гледка на товарни камиони със зрели домати депо в Мексико-САЩ граница. Обикновено, според доклад на Националния съвет за защита на научните изследвания, около 7% от американските полета не се събират всяка година, сред които около 100 000 акра зеленчуци.

След прибирането на реколтата значителна част от посевите падат на бракуване, т.е. премахване на всичко, което не отговаря на определените стандарти за качество или външен вид, като е твърде малко, прекалено бучка, твърде петна или по друг начин е недостатъчно. Оценките варират, но изследователите предполагат, че някъде между 25 и 40 процента от плодовете и зеленчуците се губят, тъй като те не отговарят на установените стандарти за чистота на храната. (Вижте също Крушите на плочата като малките Буди.)

Обработката (предимно подрязване) води до допълнителни хранителни отпадъци - според европейските проучвания от 16 до 39 процента загуба - и при преработката на картофи, според един заводски инженер, около половината от всички картофи попадат в боклука. Разпределението създава допълнителни проблеми, особено за нетрайните храни, които трябва да се съхраняват при контролирани температури. Един индустриален консултант установи, че до един на всеки седем камиона нетрайни продукти, доставени в супермаркетите, пристига в лошо състояние и се изхвърля.

Супермаркетите представляват друга вълна отпадъци, най-вече бързо развалящи се и непродадени запаси, в количества, които възлизат на около 43 милиарда паунда годишно; и всяка година домакинствата и операциите по обслужване на храни (ресторанти, кафенета и вериги за бързо хранене) изхвърлят общо 86 милиарда паунда нежелана храна. Голяма част от това последно идва от вечерящи, които не са чисти, които средно оставят 17 процента от храната си не изядена и след това отказват да приберат остатъците си вкъщи.

И накрая, семействата - дори и най-пестеливите от нас - са склонни да бъдат разточителни. Американските семейства прибират средно около 25 процента от храната, която купуват. Можете да видите колко храна изглежда това в нашия фото блог, Proof. Честите причини са разваляне - поради лошо съхранение, прекомерно закупуване или фактът, че сме забравили, че го имаме в хладилника; и до объркване относно датите на етикета, което ни кара да изхвърляме храната преждевременно. (Датите, „използвани до“, отпечатани върху хранителните продукти, не са, както мнозина предполагат, разпоредби за безопасност, но предложенията на производителите за дата на върхово качество.)

Освен това, по отношение на отпадъците, през последните десетилетия се влошихме. Отпадъците в днешно време са с 50 процента повече от тези през 70-те години. Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие, днес ние губим средно 38 процента от зърнените храни, 50 процента от морските дарове, 52 процента от плодовете и зеленчуците, 22 процента от месото и 20 процента от млякото. В свят, в който 805 милиона души по света си лягат гладни и един от всеки шест американци няма сигурно снабдяване с нещо за ядене, това е ужасяващо количество загубена храна.

Програмите за оползотворяване на храна сега се опитват да събират годни за храна „отпадъци“ и да ги преразпределят на тези, които се нуждаят, често чрез местни хранителни банки - въпреки че към днешна дата само около 10 процента от отпадъчните храни се възстановяват ефективно. Други решения на проблема с отпадъците включват битово компостиране, едновременно събиране - при което нестандартни, но годни за консумация култури се отделят за нетърговско разпространение и подобрения в „студената верига“, т.е. мрежата за регулиране на температурата чрез които нетрайните храни се транспортират от източника до супермаркета.

Светлата страна: разхищаването на храна все повече става въпрос от национално и международно значение. В САЩ някои градове и щати - сред тях Върмонт, Кънектикът, Сан Франциско, Сиатъл и Ню Йорк - сега се нуждаят от рециклиране на хранителни отпадъци; и програми като „Алианс за намаляване на хранителните отпадъци“ и „Предизвикателство за възстановяване на храните“ на Агенцията за опазване на околната среда се стремят както да намалят, така и да рециклират хранителни отпадъци и да преразпределят използваемата, но предстои да бъде изхвърлена храна на тези, които се нуждаят от нея. Френското министерство на земеделието, хранителната промишленост и горите наскоро стартира Национален пакт срещу хранителните отпадъци с цел намаляване на отпадъците във Франция с 50 процента до 2025 г. Програмата на Великобритания „Love Food Hate Waste“, която цели създаването „нулева икономика на отпадъци“ е намалила британските хранителни отпадъци с 21 процента през последните пет години.

На най-ниско ниво най-радикалните от борците с хранителни отпадъци практикуват „свободолюбие“ - дума на портманто, съчетаваща „свободен“ и „вегански“, в който участниците преследват анти-консуматорски начин на живот извън мрежата, който включва хранене, градско градинарство и сметище гмуркане за извличане на бракувани стоки и отпадъци от храна. Разбира се, това не е за всички. (За други решения вижте: Една трета от храната се губи или губи: Какво може да се направи от нашата поредица „Бъдещето на храните“ и дали летните ферми са решение за хранителните отпадъци?

2,8 трилиона тона храна, която изхвърляме, е достатъчна за изхранването на три милиарда души - и тъй като световното население, планирано да достигне девет милиарда до 2050 г., ще ни е необходимо. „Умишлените отпадъци правят жалко желание“ е поговорка, датираща поне от 16-ти век. Все още е включен.