подправки

Помирисали ли сте някога нещо, което ви е върнало в различно време и място? Ароматната памет предизвиква мощни реакции у хората. Феновете на гръцката митология може да си спомнят, че само боговете са били надарени със знанието за парфюм и аромат. Сега всички ние, простосмъртните, можем да ги добавим към готвенето си!

Вкусът и ароматът са свързани по природа. Без аромат вкусът на храните няма да има дълбочината и качеството на това, което смятаме за вкус. Замисляли ли сте се защо вкусът на храната е толкова скучен, когато сте настинка? Това е така, защото носът ви не може да ви помогне да „вкусите“ храната си. Без мирис сме ограничени само до петте основни вкуса, които езикът ни може да открие; сладко, кисело, солено, горчиво и умами.

Добавяне на ароматни подправки към диетата на Дюкан

По време на диетата на Дюкан може да сте във фазата на круиз и консолидация за продължителен период от време и не искате да се обезсърчавате и да се отказвате, само защото ви омръзва при избора на храна. Можете да използвате подправки, за да запазите вълнуващи дори и най-пешеходните ястия! Част от този процес е примамването на вашите вкусови рецептори и мозъка ви да опитат нови неща. Не просто печете едно и също старо пиле; накарайте цялата кухня да мирише на марокански пазар с куркума и шафран. По-лесно е, отколкото си мислите!

Ето няколко различни начина да използвате ароматни подправки в готвенето си:

  • Смилане - Използвайте резервна мелничка за кафе (забележка: вероятно няма да искате да я използвате отново за кафе), мелничка за пипер или малък кухненски робот. Внимавайте, тъй като някои силни подправки като карамфил съдържат вредни масла, които могат да обезцветят пластмасовите части.
  • Препичане - Загрейте сотен тиган до средно количество и добавете семена като кимион, кориандър, копър, мак или сусам (оставете мазните до фазата на консолидация). Продължавайте да бъркате, докато се отделят леко зачервени и ароматни масла.
  • Букет Гарни - поставете малка шепа подправки в квадрат тензух, завържете с кухненски канап и пуснете в супи или яхнии и оставете да къкри. Това се отстранява лесно от тенджерата преди сервиране. Въпреки че това обикновено се прави с листни билки - особено дафинов лист - опитайте чесън/розмарин, градински чай/мащерка, шафран, червен пипер или друга комбинация, за която се сетите.

Комфорт чрез ароматерапия

Ароматерапията не е просто онази прекрасна миризма на евкалипт, която всички познаваме и обичаме в спа центъра; това може да бъде и успокояващият аромат на готвене на храна. Терминът "ароматерапия" възниква през 1937 г., когато френският химик Рене-Морис Гатефос случайно е изгорен. Той открива, че лавандуловото масло му помага да излекува изгарянията му и това е повишило любопитството му към лечебната сила на други етерични масла. По-късно френският хирург Жан Ване използва етерични масла, за да подпомогне зарастването на раните на войниците от Втората световна война и помогна да докаже физиологичните ефекти и медицинските ползи от ароматерапията.

Повечето от нас трябва да готвят за семействата си, въпреки че може да сме на диета. Добавете силни ароматизирани и ароматни подправки към готвенето си, за да не само примамите цялото си семейство на масата, но и да запазите тях и себе си развълнувани от диетичната храна.

Знаете ли, че не трябва да купувате отделни подправки, за да им се насладите? Има някои стандартни смеси, които ще направят по-лесно и по-достъпно добавянето на малко подправка към вашата храна. Ето само няколко примера:

  • Garam Marsala - Смес от смлени печени подправки от кимион, кориандър, кардамон и черен пипер.
  • Old Bay - Този подправен микс включва горчица, червен пипер, семена от целина, дафинов лист, черен и червен пипер, канела, карамфил, бахар, индийско орехче, кардамон, сол, боздуган и джинджифил.
  • Китайски прах с пет подправки - Това е традиционна смес от смлени подправки, включително анасонов пипер, касия, семена от резене, анасон и карамфил.
  • Herbes de Provence - Стандартната смес обикновено съдържа чубрица, копър, босилек, мащерка и лавандулови цветя.
  • Микс от подправки с тиквен пай - предлага се на пазара и обикновено има карамфил, джинджифил и канела.

Може също да потърсите супермаркет или бакалин, който продава билки и подправки на едро. Като начало можете да закупите само малки проби, с които да експериментирате. Например пресните шафранови конци са изключително скъпи, но можете да получите „щипка“ за няколко долара, вместо да похарчите 10 долара за грам (това е около 570 долара за една четвърт чаша!). На всичкото отгоре много остри подправки много бързо остаряват, така че големите количества просто не са много рентабилни.

Ако имате някакви любими подправки или ароматни идеи, които бихте искали да споделите с другите, оставете вашите мисли в коментарите по-долу!