покълнете

Споделете тази публикация:

Запазване в Pinterest 9

Някой друг наистина ли е бил голям в покълването на боб, когато сте били дете? Говоря, цялото сложи боб върху влажна хартиена кърпа в някаква сделка с цип. Винаги съм обичал да правя това. Мислех, че е толкова забавно да видя как този малък невзрачен боб преминава от, е, малко невзрачен боб в нещо живо и зелено. След като бобеното стъбло беше с определен размер, родителите ми щяха да ми помогнат да прехвърля малкия пич в саксия с малко пръст и ние ще продължим да го гледаме как расте.

В крайна сметка винаги ще се появи нещо по-интересно (Sonic the Hedgehog! Нов епизод на Ghostwriter! Филм, в който Девън Сава показва дупето си!) И нахлуването ми в градинарството ще приключи. Но бързо напред към сега и любовта ми към поникването на нещата ми идва толкова удобна в кухнята!

Вече няколко месеца събирам покълналите ви въпроси и имаме какво да разгледаме в тази публикация, така че ще се потопя веднага!

Какви са ползите от поникването?

Кълновете са една от най-лесните храни, които можете да отглеждате на закрито. Те изискват почти никакво пространство - ако можете да поставите буркан Mason на вашия плот, значи имате достатъчно място. Не се нуждаете от специално оборудване. И по дяволите, дори не се нуждаете от слънчев прозорец! Кълновете са зеленчуци, които всеки може (и трябва) да отглежда.

Освен факта, че кълновете са лесен, евтин и вкусен зеленчук някой може да расте, покълването също има някои реални хранителни ползи. Покълването на бобови растения, зърнени култури и семена ги прави много по-лесно смилаеми, като разграждат анти-хранителните вещества, които са често срещани в тези храни. Ако някога сте имали проблеми с храносмилането на определено зърно или бобови растения, горещо препоръчвам да опитате да поникне, преди да го отпишете заедно. Може да бъдете приятно изненадани, че покълналите зърна или зърна не пречат на тялото ви! Като цяло покълването също увеличава съдържанието на витамин С и В и фибрите! Кълнове рок.

Безопасно ли е да поникнат?

Знам, че много хора се притесняват от безопасността на покълването, тъй като има толкова много огнища на салмонела и др. Коли, свързани с кълнове от хранителния магазин. Защо е така? Е, топлата влажна среда, в която растат кълновете, е и основният климат за разпространение на бактериите. При мащабни търговски операции е почти невъзможно да се запази околната среда чиста от всички видове патогени.

Но за ваше щастие шансът да се разболеете от храна с кълнове значително намалява, когато поникнете у дома. Вие контролирате семената, които използвате (и ако те са били тествани да не съдържат салмонела и др. Коли). Вие контролирате дали поникващият ви буркан е чист или не. Вие контролирате колко циркулация на въздуха получават вашите кълнове. Вие контролирате кой докосва семената (и дали те първо си измият ръцете). Вие контролирате колко дълго кълновете остават в буркана, преди да бъдат изплакнати.

По принцип никога не купувам кълнове от магазина (или изваждам кълнове от ресторант), но вече десетилетие с радост ям кълнове, отглеждани вкъщи, без да изпитвам никакви проблеми. И ако все още сте загрижени, винаги можете да приготвите кълновете си, за да поставите последния пирон в ковчега на остатъци от бактерии.

Какво мога да покълна?

Можете да покълнете почти всякакви бобови растения, семена или ядки. Всичко от нахут до люцерна до зеле до лук до детелина. Има няколко изключения - не защото няма да поникнат кълнове, а защото усилията, необходими, за да се получи „правилно“, всъщност не си заслужават или защото не са полезни за вас.

Семената от чиа, ленените семена и други слузни семена (онези, които създават тъканта) е трудно да поникнат правилно. Определено можете да го направите, но аз обикновено просто го избягвам, защото има толкова много други семена, които по-лесно покълват.
Избягвайте покълването на боб за сурово хранене. Те съдържат токсин, който причинява гадене, повръщане и диария при много хора. Ако решите да покълнете боб, не забравяйте да сварите готовите кълнове поне 10 минути, преди да ги консумирате.

Киноата съдържа висока концентрация на сапонини, което при някои хора причинява силна алергична реакция, която ги кара да се чувстват зле.

Ядки като бадемите всъщност не правят кълнове, те правят „накисване“, което се нарича, когато семето не дава корен по време на процеса на покълване. Те все още са вкусни, а процесът на накисване помага за разграждането на анти-хранителните вещества и ги прави по-здравословен избор. Тогава, ако искате, можете да ги дехидратирате, ако искате хрупкави ядки за лека закуска.

Имам ли нужда от специални покълнали семена?

Технически, не. Можете да влезете в хранителния магазин и да вземете торба леща и има вероятност те да поникнат добре. НО, препоръчвам ви да купувате покълнали специфични семена по две причини:

Тук, в щатите, много храни, които идват от други страни, се облъчват, за да спрат да поникват, преди да попаднат в рафтовете на нашите хранителни магазини. Което означава, че колкото и добре да се грижите за семената си, те никога няма да поникнат.
Всички покълнали семена са тествани и проверени, че не съдържат е.коли и салмонела. Производителите на специфични за покълването семена полагат големи грижи, за да се уверят, че семената, които продават, са много чисти - което означава, че са без вредни бактерии и други патогени, които могат да процъфтяват в околната среда. Онази торба с леща, която взехте от хранителния магазин? Опаковчиците, които предполагаха, че вашият план е да ги сварите при висока температура, което ще убие всички патогени. Доставчиците на покълнали семена знаят, че това не е план за техните семена и съответно адаптират процесите на отглеждане и опаковане.

Откъде да взема покълнали семена?

Моят местен магазин за здравословни храни носи някои пакети покълнали семена, но по-голямата част от покълналите ми семена купувам онлайн. Поръчал съм покълнали семена и смеси от Johnny’s Seeds (много ми харесва тяхната смес Organic Sprout). Но далеч, любимото ми място за поръчка на покълнали семена е от Sprout People. Те имат невероятен избор от сортове, смеси и инструменти. Също така бях наистина впечатлен от техните нива на покълване и колко дълго семената остават жизнеспособни. Имам няколко торби от тях, които продължават на три години - и те поникват точно толкова добре, колкото и в деня, когато ги отида.

Имам ли нужда от специални инструменти?

Не. За да започнете, всичко, от което се нуждаете, е голям прозрачен буркан (дори не се нуждаете от капак), малко парче естествена, дишаща материя (памукът и тензухът работят и двете) и ластик. Това е. Склонни сме да използваме кварцови буркани с широко устие за повечето кълнове, но понякога ще правим и бурканчета с широка уста с половин галон Мейсън, ако искаме много кълнове. Те продават буркани, специфични за покълване, но честно казано, те са много надценка за почти същото нещо, което получавате, ако купите буркан Mason от $ 2.

Ако усетите, че се наслаждавате на покълването, препоръчвам да похарчите $ 6,50 за тези капаци за покълване, които се вписват в буркани с широко отворено уста. Те улесняват процеса на изплакване и източване. Има и други деца на покълващи - като подложки за тави - но аз просто обичам простотата и наличието на добър буркан ole Mason.

Могат ли и моите бебета с козина и пера да ядат кълнове?

О, по дяволите, да, могат! По-специално пилетата ще поглъщат кълнове, както им е работата (каквато е тя - да обърнат тези кълнове в моите яйца за закуска). През зимата обичам да отглеждам по няколко партиди кълнове на месец, за да могат пилетата да им набавят прясна храна. Харесваме тези смеси за птици от Sprout People и тази фуражна смес от Peaceful Valley (ние също засаждаме тази фуражна смес).

Кучетата и котките са по-малко склонни да ядат семенни кълнове сами, но те обичат себе си житна трева - което просто означава, че трябва да оставите вашите пшенични кълнове да растат малко по-дълго!

Мога ли да направя покълнало зърнено брашно у дома?

Със сигурност може. Следвайте процеса по-долу за каквото и зърно да искате да използвате (пшеница, ръж и др.), Но оставете само семената ви да започнат да покълват - търсите най-много 1/4 ”от кълнове. След това ги поставете в хранителен дехидратор на най-ниската настройка, докато изсъхнат напълно - около 24 часа. Смелете в мелница за зърно и воаля, домашно покълнало брашно от зърно! Вероятно ще искате да направите по-голям обем кълнове (използвайки буркан с половин галон), за да направите достатъчно за печене.

Добре, как всъщност пониквам?

Процесът на покълване е бриз. Позволете ми да ви преведа през него:

Стъпка 1: Накиснете семената си

Различните семена ще попият различни количества вода, но добро правило е да използвате три части вода за една част семена. Колко семена използвате? Е, това зависи от семената, размера на контейнера ви и колко кълнове искате накрая. Направих удобна малка диаграма за някои от най-често срещаните видове кълнове (можете да щракнете, за да увеличите и отпечатате).

Поставете семето в чист буркан на Мейсън, покрийте с хладка вода и след това разбъркайте, за да сте сигурни, че всички семена са мокри. Можете да оставите буркана отворен (това е, което обикновено правя), или да го покриете или с капак за покълване в горната част на буркана, или с парче дишаща естествена тъкан (като тензух или муселин), закрепено с ластик. Оставете го настрани, за да кисне за изброеното време.

Бележка за накисването: всъщност не е нужно да наблягате на накисването точно на това, което е посочено в диаграмата. Няма да объркате кълновете си, ако киснете десет часа вместо осем.

Стъпка 2: Изцедете и изплакнете кълновете си

След като изтече времето за накисване, трябва да източите кълновете си. Ако имате капак за покълване, просто наклонете целия буркан над мивката и оставете водата да изтече навън. Ако сте използвали метода на кърпата, отстранете гумената лента и кърпата и поставете сито с фино око върху горната част на буркана. Обърнете го над мивката и оставете да се отцеди.

След това добавете още прясна, хладна вода към буркана, завъртете го малко и изплакнете тази вода. Уверете се, че наистина изтръскате толкова вода, колкото можете.

След като кълновете са изплакнати, обичам да обръщам буркана в ръката си, така че колкото се може повече семена да се придържат към външната страна на буркана. Това има тенденция да се подобри малко от степента на покълване за мен. След това подпрете буркана с главата надолу в купа, така:

Важно е да запазите кълновете да се отцеждат добре и този малък трик изглежда го прави добре. Задайте го на място, което не трябва да се забравя. Не е необходимо да има слънчева светлина (въпреки че не боли), но трябва да може да диша. Така че не бих препоръчал да го съхранявате в шкаф. Просто си правя кълновете на кухненския плот.

Стъпка 3: Изплакнете, източете, повторете.

Сега единствената ви работа е да посещавате кълновете си два пъти на ден (за повечето кълнове) и да ги изплаквате с прясна, хладка вода, да се отцеждат и да подпират обратно в купата (може да искате да изпразните водата, събрана в купата на тази точка също).

За повечето семена ще започнете да виждате малки бебешки кълнове в рамките на около ден. Можете честно да съберете и изядете кълновете си на всеки етап, но повечето хора предпочитат да берат кълнове с дължина 1/2-2 ”. Продължавайте да изплаквате и източвате, докато достигнете желаната дължина.

Стъпка 4: Съберете, съхранявайте и използвайте кълновете си!

Готови сте за прибиране на реколтата ... какво сега? Дайте на вашите кълнове едно последно изплакване и отцеждане, след това отстранете капака на буркана и изхвърлете всички кълнове на чиста, абсорбираща кухненска кърпа. Разстелете ги върху един слой и ги оставете да изсъхнат на въздух за 30-60 минути, преди да ги съхранявате.

За съхранение: Обичам да подреждам стъклен контейнер за съхранение на храна с чиста кърпа за чай (хартиените кърпи също работят) и след това поставям кълновете. След това увивам кълновете и затварям контейнера. Допълнителната влага е враг на кълновете (и повечето продукти - този трик работи и с билки, марули и други зелени). Съхранявайте в хладилник до една седмица.

Вече можете да използвате кълновете си по какъвто и да е начин, който ви харесва. Обичам ги на сандвичи, в опаковки, на салати (или дори като цялата основа на салата). Бобовите кълнове са чудесни в пържени картофи, фритата и бъркания. Възможностите са безкрайни!

Незадължителна стъпка 4а: Изплакнете корпуса

Почти никога не правя това, но някои хора обичат да изплакват корпусите (външните покрития на семената) на кълновете си, след като филизите приключат. Ето страхотен урок за това как да изплакнете корпуса с центрофуга за салата.

Отстраняване на неизправности

Защо кълновете ми винаги плесенясват?

Познай какво? Има много силен шанс вашите кълнове да не са плесенясали, просто виждате фините коренни косми, които много приличат на плесен. Като, много, много. Кореневите косми започват да се появяват, когато кълновете са най-сухи (и затова ги виждате, когато отидете да изплакнете отново кълновете си). Ако използвате чисти семена, чист порастък и се уверите, че въздухът циркулира (не дръжте кълновете си в шкаф), шансът да имате плесенясали кълнове е доста малък. И да, това се отнася и за климата с висока влажност. Аз съм покълнал без плесен дори в тези славни 90%/90 ° летни горещи вълни в Индиана.

Как да различите разликата между плесен и корен? Е, когато изплаквате кълновете си, изчезва ли магически цялата „плесен“? Ако е така, тогава това са коренни косми. Водата кара пухът да пада обратно към основния корен, докато те отново изсъхнат. Можете също така да разберете, защото плесента мирише! Коренните косми не го правят. Използвай своя шнюфер.

Плодовите мухи са навсякъде по кълновете ми! Какво да правя?

Въздишка Плодовите мухи са естествена (и досадна) част от това да имате пресни продукти - включително кълнове - в живота си през лятото. Използваме капани за ябълков оцет с плодови мухи, за да се опитаме да ограничим населението, но просто приемете, че ще имаме домакини за топлите месеци. За да предпазите плодовите мухи от кълновете ви, препоръчвам да използвате метода на кърпа, вместо да покълнат капаци. Платът държи плодовите мухи навън, но те могат да летят през покълналите капаци. Ако забележите, че плодовите мухи летят във и извън вашите кълнове, бих препоръчал да компостирате партидата и да започнете отново (въпреки че, чувам, насекомите са добър източник на протеин ...).

Мисля, че кълновете ми са се развалили в хладилника, откъде да знам?

Отново използвайте своя шнюфер! Лошите кълнове миришат „на разстояние“ и гранясали. Много кълнове също ще започнат да ръждясват точно преди да се развалят - така че ако не миришат лошо, но изведнъж изглеждат малко ръждясали или кафяви, не забравяйте да ги изразходвате този ден. По принцип кълновете могат да държат около седмица в хладилника, когато се съхраняват правилно.

Фу, преодоляхте ли всичко това? Ако е така, вие сте напълно запознати със света на покълването и сте готови да отидете, поръчайте си семена и тръгнете! Както винаги, ако имате някакви въпроси, оставете коментар по-долу, свържете се с мен в социалните медии или ми изпратете имейл. Щастливо поникване!