гроздето

Искате ли да знаете, че дали гроздето е полезно за отслабване или не? Ако е така, тогава трябва да разгледате тази статия, тъй като тя ще ви разкаже всичко за гроздето, веществата, които се съдържат, техните ползи за отслабване и други ползи.

Какво е гроздето?

Гроздето всъщност е част от рода Vitis. Това всъщност е плодово зрънце, което може да се яде в суров вид. За различни цели гроздето може да се използва, например, може да се използва за приготвяне на стафиди, екстракт от гроздови семки, масло от гроздови семки, оцет, конфитюр, сок и вино. Обикновено под формата на гроздове се среща грозде. Също така гроздето е неклимактеричен плод. Това основно означава, че те могат да се отглеждат при всякакви условия и не изискват специфичен климат или състояние.

История на гроздето

Преди около 6000 до 8000 години, в Близкия изток, гроздето се култивира за първи път. Когато виното се формира за първи път, гроздето първо се култивира. На първо място, в Грузия, преди около 8000 години, се е произвеждало виното. Виното е направено от гроздето поради наличието на мая върху гроздето. Маята се намира естествено върху гроздето. На първо място, производството на вино започва в Грузия около 8000 години от сега. Това беше потвърдено в скорошно изследване, направено от някои известни археолози. Археолозите откриха повече от 110 култиватори на грозде и стигнаха до извода, че всички тези култиватори произхождат основно от Грузия. В Грузия археолозите откриха останки от вино в буркани на възраст 8000 години. Според изследователите най-старият магазин за вино е бил открит около 4000 г. пр.н.е. в Армения. Най-старото вино в Близкия изток е намерено в град Шираз около 9 век сл. Хр. Според някои изследователи Шираз е родил името червено вино Сира. Всъщност популярно място в Близкия изток, известно с производството на вина, е Шираз.

Произходът на лилавото грозде е търсен и от някои учени. Според древните египетски йероглифи не е имало едно място на произход на лилавото грозде, а три места на произход. Тези три места са Рим, финикийци и Гърция. На тези места гроздето се използвало както за производство на вино, така и за хранителни цели. От тези места бизнесът с винопроизводство се премества в Северна Африка и Европа, а след това в Северна Америка. От много индианци се яде грозде. Според някои европейски колонисти обаче това грозде е било негодно за правене на вино. За целите на отглеждането на вино се използва vitis vinifera, популярен сорт грозде.

Описание на гроздови плодове

След като вече знаете малко за историята на гроздето, добре е да знаете за описанието на гроздови плодове. В гроздове от 15 до 250 гроздето обикновено се среща. По цвят гроздето има свой собствен сорт. Цветът на гроздето варира от черно и тъмно синьо до зелено, жълто и розово. Цветът на бялото грозде е зелен, а произходът им е лилавото грозде. Цветът на лилавото грозде се получава от антоцианини, което всъщност е мутацията на два гена. Освен антоцианините, присъстват и много други цветни пигменти. Сенчестият цвят на червените вина се дължи на наличието на тези химически пигменти. По своята форма гроздето е точно като разширен сфероид (елипсоид, образуван при въртене на елипса около оста си).

Сега нека разгледаме някои лозови лози. От Mediterrancean и Centra Asia се получават повечето култиватори на грозде от Vitis vinifera. От азиатските и американските видове се получават някои незначителни плодове и вина. Един от популярните азиатски видове е Vitis Labrusca. В Източна Канада и Съединените щати обикновено се срещат тези гроздови сокове и северноамериканската трапеза. Друг популярен вид гроздови лози е Vitis riparia. В Северна Америка този вид обикновено се среща за производство на вино и конфитюр. В северната част на Квебек и източната част на САЩ този вид обикновено се среща. Друг вид грозде е Vitis rotundifolia. В Мексиканския залив и Югоизточната част на САЩ този вид обикновено се среща. Обикновено за приготвяне на вино и конфитюр, този вид се използва. Друг популярен азиатски вид е Vitis Amurensis.

Гроздето се култивира широко по целия свят. Според последните доклади за отглеждане на грозде се отпускат около 75 866 квадратни километра. Сега разделението е такова, че 2% от тази площ е отредена за производство на сухи гроздови плодове, 27% от площта е отредена за производство на пресни плодове, а около 71% от тази площ е предназначена за производство на вино. От грозде се образува гроздов сок. Този сок не съдържа добавени съставки и е 100% натурален. Със скорост от 2% годишно, площта на лозята се увеличава. Понастоящем няма надежден източник, според който да се знае производството на гроздето с всеки сорт. Султана е един от най-популярните засадени сортове грозде, познати досега. Култивира се около площ от 3600 km2. Друг популярен сорт грозде е Airen. Шардоне, каберне фран, ризлинг, темпранило, совиньон блан и каберне совиньон са някои други популярни сортове грозде.

Преди да продължим напред, трябва да знаете нещо за гроздето без семки. В днешно време основният брой на засаждането на грозде са културите без семена. Може би си мислите, че ако няма семена, това може да създаде проблем в процеса на размножаване. Това обаче не е така. Това обаче може да създаде проблем за лозарите. Причината за това е, че животновъдите се нуждаят от посевния сорт грозде, за да опитат различни техники за култивиране на тъкани.

От чертата на безсеменност има няколко разновидности. Основните култиватори на Vitis vinifera са руски без семена, Black Monukka и Thompson без семена. В момента се предлагат почти повече от дузина грозде без семки. В студения климат в южната част на Охайо се отглеждат Венера и Почитание. Яденето на сортове грозде без семена крие риск различните ползи за здравето, предоставени от сорта семена, да не присъстват в сорта без семена.

Вещества, съдържащи се в гроздето, които са полезни за отслабване

Гроздето е особено полезно за отслабване. Само 67 калории присъстват в 100 грама грозде. Също така водата присъства в гроздето, което ви прави доволни за по-дълги периоди от време. Високото съдържание на вода прави енергийната плътност на гроздето ниска. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията храните с по-ниска плътност са полезни за отслабване. Освен това тук е важно да се има предвид и друго нещо. Гроздето не е висококалорична храна. Поради ниското им калорично съдържание няма да качите килограми, ако ги ядете в излишък. Основният фактор, който определя загубата на тегло, е калоричността в организма. Ако изгорите повече калории, отколкото консумирате, ще отслабнете.

Сега нека разгледаме веществата, присъстващи в гроздето. В гроздето присъства разтворено твърдо вещество и 70% вода. В тези разтворими твърди вещества присъстват много органични и неорганични съединения. Някои от съединенията, присъстващи в гроздето, включват органични киселини, захар, ароматни съединения, минерали, пектинови вещества, минерални и азотни съединения. Всяко от тези съединения е описано по-долу:

Органични киселини

В гроздето присъстват органични киселини. За направата на вино и гроздов сок органичните киселини са доста важни. Вкусът на виното се придава от тези органични киселини. Също така, за рН и цвета на виното, този вид вино е доста важен. Ябълковата, винената и лимонената са най-вече органичните киселини, присъстващи в гроздето. Във вината и соковете присъстват и много други органични киселини, като аминокиселини. По-голямата част от пространството обаче е запълнено с ябълчена и винена киселина; те представляват 90% от аминокиселините, присъстващи в гроздето. Производството на киселини в плодовете се увеличава през периода на растеж на гроздето. Въпреки това, когато настъпи моментът на узряване, концентрацията на киселината намалява. По време на узряването, по-специално, концентрацията на ябълчната киселина намалява. Следователно можем да кажем, че концентрацията на ябълчена киселина в гроздето е по-малка в сравнение с концентрацията на винена киселина.

Сред плодовете гроздето е доста уникално в смисъл, че съдържа винена киселина в себе си. Винената киселина обикновено присъства в натриевия битартрат. Битартаратът е много важен в смисъл, че контролира студенината във виното. Много фактори са отговорни за състава на киселините в гроздето. Те включват културни практики, сортове и климатични региони. В топлите райони обикновено нивата на киселината са по-ниски в сравнение със студените райони. Титруемата киселинност е параметърът, който обикновено се използва за киселинност. Използването на параметър е наистина важно, тъй като помага на експертите да определят качеството на виното или гроздовия сок.

РН на виното обикновено се определя от съдържанието на киселина в него. Като цяло, H + йони се дават от киселини, когато те загубят своята стабилност, което обикновено е известно чрез нивата на pH. Тук можем да кажем, че има връзка между киселинността и рН. Връзката обаче не е проста. Връзката е доста сложна поради наличието на различни киселини и соли, присъстващи в гроздето. За производството на качествени вина е от съществено значение човек да знае за ролята на pH при производството на вино.

Изследванията показват, че органичните киселини са доста полезни за отслабване. Например, скорошно проучване показа, че балансът между органичните киселини и различните основи, присъстващи в организма, е от съществено значение за отслабването (1). Следователно, ако има киселинно-алкален баланс в тялото, загубата на тегло се улеснява.

Захари

Във виното присъстват и различни захари. Захарите са основната част от разтворимото твърдо вещество. В сока основните присъстващи захари са глюкоза и фруктоза. Около 150 до 250 г/л грозде съдържа захар. Основната захар, присъстваща в неузрялото грозде, е глюкозата. В равни количества глюкозата и фруктозата присъстват, когато етапът на узряване е близо. Те присъстват в съотношение 1: 1. Концентрацията на глюкоза е по-ниска в презрялото грозде. В узрелото грозде не може да се каже нищо, тъй като съотношенията на глюкоза и фруктоза варират в узрялото грозде. Сортовете с високо съдържание на глюкоза са Zinfandel и Chenin Blanc, докато сортовете с високо съдържание на фруктоза са Pinot blanc и Chardonnay.

Сладостта и на трите, а именно фруктоза, захароза и глюкоза е доста различна една от друга. Като цяло, глюкозата е най-малко сладката от трите. Захарозата е по-сладка от глюкозата, но по-малко сладка от фруктозата. Ако 100 е сладостта на фруктозата, тогава сладостта на захарозата ще бъде 84, а сладостта на глюкозата - 66. Може да смятате тази информация за маловажна. За производителя на вино обаче тази информация е доста важна. Производителят на вино балансира трите съотношения, докато прави вино.

В класа на ферментиращата захар присъстват глюкоза и фруктоза. Тези захари се превръщат във въглероден диоксид и алкохол от дрождите. Това е известно като процес на ферментация. Съществува връзка между количеството захар и алкохола. Ако човек може да контролира количеството захар във виното, той определено може да контролира количеството алкохол във виното. Връзката между алкохола и захарта обаче не трябва да се преувеличава. Brix е терминът, използван за измерване на съдържанието на захар в соковете.

Сега нека видим дали захарта в гроздето е полезна за отслабване. Изследванията показват, че ако човек може да контролира нивата на кръвната захар в организма, тогава глюкозата в тялото също може да се контролира (2). Като цяло това означава, че ако човек може да подобри нивото на кръвната захар в тялото си, като консумира повече количества захар от различни източници, като грозде, тогава процесът на отслабване се улеснява.

Фенолни съединения

Важен компонент на гроздето са фенолните съединения. Те са най-често срещаните съединения в гроздето, след органичните киселини и захарите. В различни количества присъстват фенолни киселини и те също са доста разнообразни по структура. Цветът и вкусът на виното се определят от фенолните съединения. При различните реакции на покафеняване (превръщане в кафяв цвят без използване на ензими), фенолните съединения играят важна роля.

В гроздето фенолните съединения присъстват в семената. В гроздови сокове присъства само малко количество фенолни съединения. От сокове с малък контакт със семена се получава бяло вино. Белите вина съдържат по-малко фенолни съединения в тях, вариращи от 100 до 250 mg/L. При контакт със семена обикновено се произвеждат червени вина. Навсякъде между 1000 и 3500 mg/L, присъства фенолното съдържание на червените вина.

Танините и антоцианините са основните вещества, присъстващи във фенолните съединения. По принцип червеният и лилавият цвят на вината се образуват от антоцианини. Както в цветни, така и в безцветни форми, тези съединения присъстват. Антоцианините в червените вина присъстват в цветна форма. Антоцианините работят с други съединения, когато червените вина остареят. Това съединение е отговорно и за стабилизиране на цвета на виното. От друга страна, танините не са прости съединения, а са доста сложни. Над 500 е молекулното тегло на тези съединения. Те се различават по цвят, вариращи от жълт до червен цвят и са доста горчиви. Когато гроздето остарее, танините преминават процес на полимеризация. Размерът на молекулата се увеличава в резултат на полимеризацията. Горчивият вкус се дължи на по-малките молекули. Когато молекулният размер се увеличи, горчивият вкус изчезва бавно и се заменя с остър вкус. Тези молекули стават неразтворими, когато молекулният размер се увеличи.

Фенолът е доста полезен за отслабване. Многобройни проучвания показват, че фенолът играе роля при отслабването. Дишането във въздух, пълен с фенол, със сигурност може да доведе до загуба на тегло (3). Въпреки че при различни изследвания загубата на тегло на фенола се счита за страничен ефект, но може да се разглежда като полза.

Азотни съединения

В гроздето присъстват различни азотни съединения. Амониевите катиони и органичните съединения обикновено са азотните съединения, присъстващи в гроздето. Те включват пептиди, протеини и аминокиселини. Според културните практики и климата количеството азот в гроздето варира. По време на фазата на узряване на гроздето количеството азот в плодовете се увеличава. За дрождите и млечнокиселите бактерии азотните съединения действат като хранителни вещества. Различните качества на виното се контролират от тези азотни съединения. Производството на странични продукти и образуването на биомаса се контролира от тези азотни съединения. Виното се прави стабилно поради наличието на протеини. Когато няма достатъчно азот, миризмата на азотните съединения става точно като изгнило яйце. Диамониевият фосфат обикновено се използва за противодействие на този проблем.

Съдържащите азот съединения са доста полезни за отслабване. Направени са няколко изследвания върху аминокиселините и техните полезни ефекти са известни. Алфа-аминокиселина, L-хистидин, е установено, че е особено полезна за загуба на тегло (4). Изследването е направено върху плъхове. В проучването плъховете са били изложени на L-хистидин за период от 3 до 4 седмици. След 3-4 седмици се наблюдава, че теглото на плъховете е значително намалено. Когато бяха добавени по-високо протеини, ефектът на отслабване стана малко по-малък.

Ароматни съединения

В гроздето и вината също присъстват различни ароматни съединения. Тези ароматни съединения се получават главно от грозде. Те обаче могат да бъдат получени и чрез ферментация и процес на узряване на гроздето. Много ароматизирани съединения присъстват в гроздето. Поради тези съединения са дадени различни знаци. Основното ароматно съединение, присъстващо в гроздето, е 2-метокси-3-изобутил пиразин. Това са най-често срещаните ароматни съединения в гроздето. Те придават на пипер подобен мирис на различни сортове грозде. Другото основно ароматно съединение е 4-винилгуаякол и 4-винилфенол. Те придават пикантна и лечебна миризма на гроздето. Друго популярно ароматно съединение е Terpenes.

Отлична миризма присъства в много сортове грозде като Шардоне и Сейвал Блан. Едно или две съединения са отговорни за тази отчетлива миризма. В тези съединения вкусът се засилва. В кожата и слоевете под тях присъстват ароматните съединения. По време на процеса на узряване концентрацията на тези съединения се увеличава. Когато ароматът на гроздето е доминиращ, гроздето трябва да бъде събрано. Концентрацията на ароматното съединение в гроздето се влияе от много причини. За постигане на желания вкус е от съществено значение да се следи концентрацията на ароматните съединения.

Минерали

В гроздето също присъстват минерали. Около 0,2 до 0,6% от теглото на гроздето може да се отдаде на минерали. Някои от важните минерали, присъстващи в гроздето, включват сулфат, хлорид, натрий, калий, фосфати и желязо. Калият е най-важният минерал сред всички минерали, присъстващи в гроздето. Калият представлява около 70% от катионите в минералите. Калият в гроздето се увеличава по време на процеса на узряване. Калиев битартрат се образува, когато калият присъства в гроздето. Проблемите с нестабилността на виното обикновено се причиняват от калиевата сол на винената киселина. Изследванията показват, че магнезият е доста полезен за отслабване (5).

Пектинови вещества

В клетъчната стена различните агенти, които помагат при циментирането, са известни като пектин. Всъщност пектиновите вещества са сложните полизахариди, които се образуват, когато галактуроновите киселини се групират заедно. От различни ензими пектинът преминава през процеса на хидролиза (разгражда се чрез химична реакция с вода). Поради това гроздето става по-меко. Плодовата каша се суспендира в сокове, поради което се развива замъглена атмосфера. Обикновено се използват търговски приготвените пектолитични ензими.

Други ползи от гроздето

Сега нека разгледаме някои други ползи от гроздето. Гроздето е полезно за профилактика на сърдечни заболявания. Развитието на сърдечни заболявания се спира поради наличието на флавоноиди и полифеноли в гроздето. Също така в гроздето присъстват различни антиоксиданти. Тези антиоксиданти придават на гроздето противовъзпалителни свойства. Гроздето също е полезно за очите. Присъстващите в гроздето антиоксиданти, лутеин и зеаксантин ги правят полезни за очите. Също така гроздето е полезно срещу диабет. Причината е, че те имат нисък гликемичен индекс (GI = 46). Като цяло, колкото по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-подходящ е плодът за пациенти с диабет. Друго основно предимство на гроздето е, че подобрява паметта. Различни проучвания с животни показват, че поради гроздето намалява паметта с възрастта. Също така, поради високото съдържание на вода в гроздето, различни токсини се отстраняват.

Заключение

Гроздето съдържа много вещества, които са полезни за отслабване. Ако обаче наистина искате да отслабнете, трябва да запомните, че яденето на грозде (или всяка друга, така наречена храна за отслабване) е само част от пътуването ви. В допълнение към хранителните навици ще трябва да бъдете по-активни и да се занимавате и с физическа активност. Също така не яжте само грозде, но се опитайте да ядете разнообразие от добри храни.