Налице е огромно шум за пробиотиците. Изпълнени с разнообразие от микробни щамове, пробиотиците са издълбали място в кухненския шкаф на всеки любител на фитнеса. Водният кефир е един такъв пробиотик, който си проправи път в раздела за напитки в нашите менюта.

стойност

Водният кефир е веган версия на водна основа на вековния ферментирал кефир. Проследявайки корените си до хипнотизиращите върхове на Кавказките планини, кефирът продължава да е буен сред хората в Европа, Югозападна Азия и Русия и набира пара на пазарите на Съединените щати.

Водният кефир е добре известен със своите предполагаеми ползи за здравето. Лесно се приготвя у дома, лек е, освежаващ и с ниско съдържание на захар, алкохол и лактоза.

Какво представлява водният кефир?

Водният кефир е пробиотична напитка, приготвена чрез разтваряне на водни кефирни зърна в захарен воден разтвор. Известни като японски водни кристали, водните зърна кефир са симбиотичен асортимент от бактериални и дрождови щамове, които се нуждаят от среда със захарна вода, за да процъфтяват добре.

Микробните щамове във водния кефир се хранят със захарта във водата и произвеждат леко сладка, леко остър газирана напитка със следи от алкохол.

Хранителни факти на водния кефир

Ниско съдържание на захар, водният кефир е безспорно здравословно хранене. [1]

Водният кефир е богат на някои от най-добрите щамове на полезните микроби, включително следното: [4] [12]

Бактериални щамове:

  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus hilgardii
  • Lactobacillus hordei
  • Lactobacillus nagelii
  • Leuconostoc citreum
  • Leuconostoc мезентероиди
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus harbinensis
  • Acetobacter fabarum
  • Acetobacter orientalis
  • Streptococcus lactis

Дрождови щамове:

  • Hanseniaospora valbyensis
  • Lachancea fermentati
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Zygotorulaspora fl orentina

Съдържание на алкохол във воден кефир

Водният кефир е ферментационен продукт. Като резултат от процеса на варене, алкохолът е естествен компонент, присъстващ във водния кефир.

Количеството алкохол във воден кефир варира от по-малко от 1 до 3 процента в зависимост от температурата и времето на накисване. Освен ако не искате кефирна бира, ограничете времето за накисване до 24 часа. 48-часово накисване може да доведе до веганска бира без глутен, бълбукаща с полезни микроби.

Воден кефир, пробиотик без млечни продукти

Водният кефир е вашата веганска (без млечни продукти) алтернатива на традиционния кефир, направен от ферментирало мляко.

Приемането на веган начин на живот може да ограничи възможностите ви, като ограничи употребата на млечни продукти. Освен че съдържа пробиотици, водният кефир съдържа частици витамин В1, В6 и В12 . [13]

Ензимът галактозидаза в млечния кефир разгражда лактозата и я прави лесно смилаема от индивиди с непоносимост към лактоза, въпреки че може да съдържа млечни протеини като суроватка и казеин, които могат да доведат до разстройство на стомаха.

Това поставя водния кефир на ниво над останалите като алтернатива на пробиотиците и храненето без млечни продукти. [12]

Воден кефир срещу млечен кефир

Процесът на приготвяне на воден кефир елиминира използването на мляко и използва вода или кокосова вода и кефирни зърна. Кефирните зърна са комбинация от активни култури от бактерии и дрожди, държани заедно в матрица от полизахариди.

Кефирните зърна за мляко и вода са сходни по функция, но разликата се крие във външния им вид.

Зърната от млечен кефир са бели, приличат на извара с лигав допир. Водните зърна кефир са полупрозрачни и наподобяват карфиол.

Важно е да отбележите тук, че е най-добре да се придържате към основите. Всяка промяна в основите може да попречи на активността на зърната на кефира. Зърната на млечния кефир се нуждаят от лактоза в млякото, за да оцелеят, докато водните зърна на кефир разчитат на съдържанието на захароза в захарната вода.

Подготовка на собствения си воден кефир

Приготвянето на домашен воден кефир е лесна и ясна задача.

Изисквания

  • Водни кефирни зърна
  • Захар (рафинирана/нерафинирана/rapadura/turbinado/Sucanat)
  • Топла вода
  • Буркан
  • Филтър за кафе

Метод

  • В много чист буркан от една четвърт налейте филтрирана гореща вода и добавете 1/3 чаша захар. Разбъркайте буркана, докато захарта се разтвори напълно. Предпочитайте захарите, които не са лишени от хранително съдържание, като рападура и турбинадо. Избягвайте да използвате мед - той може да убие микробните щамове чрез своето антимикробно действие.
  • Добавете около 1-2 супени лъжици зърна кефир, когато водата достигне стайна температура. Вашите зърна могат да се доставят с инструкции на производителя, за да ви дадат представа за тяхното използване.
  • Поставете буркана под филтър за кафе и го оставете да се утаи и ферментира за 24–48 часа, ако е необходимо. Продължителността на времето определя вкуса на водния кефир.
  • Прецедете зърната на кефира от водния кефир.
  • Можете да използвате тези зърна за втора партида воден кефир. За да добавите допълнителен удар към вкуса, можете да добавите парчета джинджифил, пресни плодове, ванилия и кленов сироп във водата.

Забележка: Дръжте зърната далеч от слънчева светлина и метали. Слънчевата светлина може да разгради зърната на кефира и да ги направи токсични.

Причини, поради които водният кефир е полезен за вас

Водният кефир е съобразен с нуждите на вашето тяло от пробиотици и хранителни вещества. Този хранителен профил го прави съществено допълнение към вашата диета, за да спечелите нейните ползи за здравето.

Нека да разгледаме ползите за здравето от водния кефир, които ще ви убедят да го включите в ежедневието си:

1. Насърчава здравословното черво

Водният кефир гъмжи от полезни бактерии. Пробиотиците или полезните бактерии насърчават здравето на червата ви, като поддържат баланс на чревната микрофлора.

Пробиотиците могат да имат дългосрочни ефекти върху здравето ви, като подобрят храносмилането ви и подобрят здравето на червата. [2]

Водният кефир може да се разглежда като хранителен източник на пробиотици поради наличието на много щамове бактерии в кефирните зърна, използвани за направата на воден кефир. [4]

Изследване, публикувано в "Храносмилателна и чернодробна болест", подчертава използването на воден кефир за поддържане на баланс в чревния микробиом, което води до рязък спад в нивата на бактериални родове, участващи в началото на възпалителния отговор и няколко стомашно-чревни заболявания. [3]

2. Борба с инфекцията

Здравото черво има баланс както на добри, така и на лоши бактерии. Използването на антибиотици за елиминиране на патогени може да доведе до дисбаланс в чревната среда, като изтрие полезните бактерии от червата и причини евентуален свръхрастеж на нездравословни бактерии и дрожди. [4]

Широкото използване на антибиотици и препиване с преработени храни може да намали баланса на чревната микрофлора.

Изследванията показват, че бактериалното натоварване във воден кефир може да изчерпи нивата на вредните патогени, като Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli, които могат да причинят хранително отравяне. [6] [5]

Изследване, публикувано в Natural Medicine Journal, демонстрира използването на кефир за борба с инфекцията на H. pylori. Изкореняването на инфекцията се наблюдава при повече от три четвърти от пациентите, пиещи кефир в експерименталната среда, в сравнение с само половината от пациентите в контролната група, които са получавали комбинация от антибиотици и плацебо. [7]

3. Повишава нивата на имунитет

Добавянето на воден кефир към ежедневната ви диета може да разведри имунната ви система.

Водният кефир може да даде тласък на имунната ви система, като елиминира вредните бактерии и намали възпалителните реакции и инфекциите на пикочните пътища. [8] [4]

Изследване, публикувано в Journal of Microbiology, подкрепя храненето на мишки с кефир за намаляване на инфекцията на G. intestinalis. Консумацията на кефир насърчава активирането на механизмите на хуморален и клетъчен имунитет, които се разграждат от паразитна инфекция. [5]

4. Намалява риска от диабет

Консумацията на пробиотици може да помогне за намаляване на нивата на диабетния маркер хемоглобин А1с и нивата на кръвната захар на гладно при пациенти с диабет. Това е достатъчна причина да използвате воден кефир, за да паднат нарастващите нива на захар в кръвта.

Допълнение към това е относително ниското съдържание на захар във водния кефир, което го прави идеална напитка за диабетици. [10] [11]

Изследване, публикувано в Scientific Research, демонстрира видими подобрения в теглото, захарта и липидните профили на индуцираните от стрептозотоцин диабетични плъхове Wistar при приложение на воден кефир в продължение на 5 седмици. [9]

5. СПИН при отслабване

Наднорменото тегло или затлъстяването може да ви попречи да се занимавате с някои дейности и да ви озадачи с болести. Необходимостта да се поддържа идеално телесно тегло е огромна.

Хранителното превъзходство на водния кефир го поставя на пиедестал, когато става въпрос за намаляване на телесното тегло.

Водният кефир може да разруши мазнините, като изчерпва нивата на маркерите, открити в епидидималната мазнина. Той също така забавя процесите на липогенеза и адипогенеза и носи рязък спад в нивата на холестерола - преобладаващите причини за затлъстяването.

Изследване от 2017 г., публикувано в Journal of Agriculture and Food Chemistry, потвърждава използването на водоразтворим екзополизахарид, извлечен от пробиотичен кефир за намаляване на теглото на мастната тъкан, индуцирано от диетата наддаване на телесно тегло и серумни нива на липопротеин с много ниска плътност на холестерола при мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. [14]

6. Може да помогне за намаляване на астмата и алергията

Пристъпите на астма могат да бъдат предотвратени чрез избягване на тригери или алергени.

Стесняването на бронхиалните тръби, свързано с дихателен дистрес при пациенти с астма, може да бъде облекчено от синергичните ефекти на водния кефир. [17]

Противовъзпалителното действие на водния кефир го прави подходящо решение за потискане на възпалителните маркери, които могат да предизвикат възпаление в бронхите, като по този начин предотвратяват обострянето на астмата.

7. Лекува кожата и раните ви

Водният кефир има противовъзпалителни и антимикробни свойства. Благодарение на изобилието от пробиотици, водният кефир е невероятно решение за вашите кожни заболявания.

Наличието на различни полизахариди във водния кефир помага за съживяване на кожата, заздравяване на изгаряния и белези, насърчаване на здравето на червата и насърчаване на изсветляването на кожата. [19]

Използването на воден кефир може да помогне за подмладяване на кожата ви. [20] Приемането на воден кефир може да помогне за справяне с огнището на акне, което е резултат от възпаление в червата, като възстанови баланса на чревната микрофлора.

Благодарение на богатия си състав, водният кефир може да помогне за възстановяване на съединителната кожна тъкан, като унищожи микробните инвазии и ускори процеса на зарастване на рани. [4]

Изследване подчертава ефективността на терапията с кефирен гел при тежки рани от изгаряне и нейните резултати. Терапията с кефирен гел действа добре върху изгарянията в сравнение с наличния в търговската мрежа мехлем, който съдържа сребърен сулфадиазин. [18]

8. Може да намали шансовете за рак

Ракът е видът заболяване с много възможни причини. В днешно време има много изследвания за рака и как да го предотвратим. Също така бяхме предупредени за храна, която може да доведе до растежа на раковите клетки. [4] [15]

Според предварителните изследвания водният кефир може да играе роля в борбата с рака.

Изследване на епруветка от 2016 г., проведено върху мишки, публикувано в Integrative Cancer Therapies, подчертава пероралния воден кефир за 28 дни върху мишки, инжектирани с 4T1 ракови клетки на гърдата.

Експерименталната група, лекувана с воден кефир, показва значително намаляване на размера и теглото на тумора. Също така се наблюдава значително 7-кратно увеличение на цитотоксичните Т-клетки и 5-кратно увеличение на помощните Т-клетки. [16]

Рискове и предпазни мерки с воден кефир

С плюсовете идват и минусите, така че е разумно да сте наясно с предпазните мерки, които трябва да имате предвид, за да се възползвате от ползите от водния кефир за вашето здраве.

За вкъщи

С всички предимства, които предлагат пробиотиците, изглежда, че те са най-яростни сега. Здравната общност се възползва от това търсене. От съществено значение е да сте в течение и да изберете кое е най-доброто за вашето здраве.

Водният кефир е нискокалорична напитка, която може да ви даде по-чисти черва, може да бъде от полза за кожата ви, веган е и може да ви помогне в борбата с нашествията на вредни бактерии.

Също така е веган алтернатива без млечни продукти на обичайните ви сода и млечни пробиотици.

Независимо дали го пиете такъв, какъвто е, или го смесвате в смути, водният кефир е удоволствие без вина.

Ресурси:

Преглед на коментари

Благодаря за тази много много полезна информация.