Зеленият чай отдавна е препоръчителна част от здравословната диета, а друг по-ярък нюанс става все по-популярен: матча. Ето какво трябва да знаете за напитката.

здравето

Какво е чай от матча?

Matcha е вид зелен чай, приготвен чрез вземане на млади чаени листа и смилането им в ярко зелен прах. След това прахът се разбърква с гореща вода. Това е различно от обикновения зелен чай, където листата се вливат във вода, след което се отстраняват. Пиенето на сварен зелен чай „е малко като кипване на спанак, изхвърляне на спанака и просто пиене на вода“, казва Луиз Чийдъл, съавтор на „Книгата на Матча“ и съсобственик на чаените прасета. „Ще получите част от хранителните вещества, но изхвърляте най-доброто.“ С матча пиете цели чаени листа.

Листата на матча се отглеждат на храсти със зелен чай, държани под сянка. Сянката увеличава количеството на съдържанието на хлорофил в листата, което ги прави яркозелени и пълни с хранителни вещества. Листата се берат на ръка, а стъблата и жилките се отстраняват. Според Cheadle, листата традиционно се смилат от гранитни камъни в супер фин прах. „Отнема час за смилане на листата и се прави на тъмно, за да се защитят хранителните вещества“, казва тя.

„Най-добрата матча идва от Япония, където се отглежда от векове и е част от традиционната японска чайна церемония“, добавя тя.

Какви са ползите от чая матча?

Matcha, подобно на други зелени чайове, съдържа клас антиоксиданти, наречени катехини. Matcha е с високо съдържание на катехин, наречен EGCG (епигалокатехин галат), за който се смята, че има ефект върху организма в борбата с рака. Проучванията свързват зеления чай с различни ползи за здравето, като помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак и дори насърчава загубата на тегло. Важно е обаче да се отбележи, че голяма част от това изследване не е от клинични изпитвания, които показват, че зеленият чай носи полза. Вместо това е до голяма степен от проучвания, базирани на населението, където изследователите разглеждат групи от хора, които пият зелен чай, и сравняват резултатите от здравето си с групи, които не го пият. Проучванията показват връзки между чая и по-доброто здраве, но причинно-следствената връзка все още не е доказана. Matcha е дори по-малко изучен от варения зелен чай.

И все пак има някои интересни открития. Изследване от 2014 г. разглежда 25 рандомизирани контролирани проучвания за връзката между чая и кръвното налягане и съобщава, че когато хората пият чай - особено зелен чай - в продължение на 12 седмици, кръвното им налягане пада значително. Изследване от 2011 г. съобщава, че пиенето на зелен чай изглежда е свързано с по-ниски нива на лош LDL холестерол, но са необходими повече изследвания. Тъй като матча е вид зелен чай, те могат да споделят подобни ползи, но няма достатъчно изследвания, за да се направи това твърдение.

Как се сравнява матча със зеления чай?

И редовно приготвеният зелен чай, и мача съдържат кофеин, но по-малко от кафето или черния чай. Изглежда, че Matcha съдържа повече кофеин, отколкото обикновения зелен чай.

Изглежда също така съдържа повече EGCG. ConsumerLab.com, независима група за тестване, тества продуктите на matcha през 2015 г. и установява, че matcha осигурява 17 mg до 109 mg EGCG на порция. За сравнение, средно свареният зелен чай осигурява от 25 до 86 mg на порция. Докато праховете от матча съдържат повече катехини на грам, отколкото приготвеният зелен чай, той е значително по-скъп: по това време прахът от мача се предлага на цена от 2,31 долара за 200 mg EGCG в сравнение с 27 цента за същото количество от сварения зелен чай. В сравнение с праховете, матча в торбички за чай осигурява значително по-малко EGCG.

„Част от цялата аура [на пиене на матча] е, че това е преживяване“, казва д-р Тод Купърман, президент на ConsumerLab.com. „Но вие плащате премия за това приятно изживяване.“

Какъв е вкусът на матча?

„Мача с добро качество е ярко зелена и гладка. Средната матча ще бъде жълта и зърнеста на допир - по-твърдите листа на чаения храст “, казва Чийдъл. Качеството на листата влияе на вкуса. „Една добра матча изобщо няма да има горчив вкус; ще има леко сладък вкус. "

Ако се притеснявате от оловото в чая от матча?

Оловото в зеления чай е проблем. „Зеленият чай е като гъба за олово“, казва Купърман. „Не е изненадващо, че установихме през годините сравнително високи нива в зеления чай.“

Но тестването на ConsumerLab.com установи, че дори и да се открие олово в листата, използвани в пликчета зелен чай, изглежда не се абсорбира във водата. Купърман казва, че екипът му е загрижен за съдържанието на олово в матча, защото хората консумират смлените листа от зелен чай директно, а не в торбички. Тестовете им обаче показаха, че сред шестте популярни марки matcha, които тестваха - DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea и The Republic of Tea Double Green Matcha Tea - праховете не са замърсени с олово или други метали, а също така не съдържа пестициди. Към момента Купърман казва, че не вярва, че излагането на олово е риск в играта, която в момента се продава в САЩ.

„Можете да приемате, без да се притеснявате“, казва Купърман. „Не сме тествали всички марки, но тестваните от нас първокласни марки са чисти.“

Как се прави чай от матча?

Матча на прах и гореща вода трябва да се разбъркат заедно. Препоръчително е да използвате цедка за чай, за да пресеете матча в купа, за да избегнете натрупване. След това добавете топла вода и я разбъркайте. (Традиционно това се прави с така наречената бамбукова бъркалка, наречена chasen.) Разбиването създава пенлив чай, който може да се налее във вашата чаша. Някои хора добавят праха към други горещи течности, като мляко, за да се получи ярко зелено лате. Ето видеоклип за това как се прави традиционен чай от матча.

Чийдъл казва, че носи прах със себе си, за да може да го разклати в напитка като вода или смути. Може да се добавя и към други храни, като хляб и сладкиши, заради цвета и вкуса си.

Има ли странични ефекти от чая матча?

Пиенето на зелен чай и матча се считат за здравословни и безопасни, но хората, чувствителни към кофеин, трябва да са наясно, че и двете съдържат прилични количества стимулант. През 2016 г. Световната здравна организация също свърза консумацията на топли напитки, като кафе и чай, с по-висок риск от рак на хранопровода. Рискът обаче е много по-нисък от риска от рак от други причини, като тютюнопушенето.