Свързани статии

И сусамовото масло, и зехтинът се включват в здравословните за сърцето кухни по целия свят. Сусамовото масло е често срещана съставка и олио за готвене в корейски, японски и азиатски ястия. Средиземноморските и близкоизточните страни включват зехтин в готвенето си, както като съставка, така и за приготвяне на храна.

здравето

Антиоксидантите както в сусамовото масло, така и в зехтина могат да намалят липидите в кръвта и да успокоят кожата.

Произход и употреба

Сусамовото масло произхожда от сурови или препечени сусамови семена. Черното сусамово масло идва от препечени черни семена, които придават на маслото подобен на кафе цвят, но други сортове имат златист оттенък. Маслата, направени от препечени семена, доставят наситен, ядков вкус, който придава земна същност. Студено пресованото екстра върджин сусамово масло е почти бистро, с лек жълтеникав оттенък и по-неутрален вкус. Съхранявайте го в хладилник, защото може бързо да гранясва. Суровото вещество съдържа антиоксиданти, което го прави отличен избор за издърпване на масло и успокояване на сухата кожа.

Зехтинът произлиза от зрели маслинови плодове. Екстра върджин зехтинът е резултат от първото студено пресоване на маслините, обикновено в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата. Вирджинският зехтин е същото, с едно изключение - нивото на киселинност трябва да е под 2 процента, докато зехтинът екстра върджин има киселинност от 0,08 процента или по-малко. Рафинираният зехтин използва топлина и киселини за отстраняване на повече масло от останалата пулпа и отстъпва на девствените сортове както по вкус, така и по отношение на здравето.

Класовете Pomace и Lampante на маслото използват разтворители за екстракция и не трябва да се поглъщат. Екстра върджин или девственият зехтин съдържа антиоксиданти, полезни за кожата или издърпването на масло, но обработката, включена в по-ниските степени на масло, премахва полезните характеристики на зехтина.

Сравнение на ползите за здравето - Липиди в кръвта

И зехтинът, и сусамовото масло са ненаситени мазнини, които могат да имат положителен ефект върху липидния ви профил. В рандомизирано проучване, което сравнява ефекта от 4 супени лъжици дневно в продължение на един месец от двете масла, и двете значително подобряват кръвните липиди. Триглицеридите, лошият холестерол, измерванията на теглото и талията намаляват и в двете групи, а добрият холестерол се увеличава. Тези, които използват сусамово масло, изпитваха най-драматични ефекти при намаляването на триглицеридите и лошия холестерол. Потребителите на зехтин се радват на намален индекс на телесна маса в допълнение към подобрените мазнини в кръвта.

Хранителни прилики и разлики

Сусамовото масло и зехтинът се класифицират като ненаситени мазнини, което прави добър избор за здравето на тези, които искат да намалят наситените мазнини в диетата. Зехтинът се състои предимно от мононенаситени мазнини, което го прави здравословен избор за сърцето. Той също така включва антиоксиданти, витамини и други полезни атрибути, които включват алфа-токоферол (витамин Е), желязо, калий, филохинон (витамин К), сквален, фитостероли, фенолни съединения и хлорофил.

Витамините в сусамовото масло включват Е и К в много по-малки количества от зехтина. В сусамовото масло няма минерали, но съставните му части сезамол, сезамин и сусам имат доказани антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, според лабораторни изследвания.

Кулинарни приложения и ограничения

За готвене са подходящи както сусамовото, така и зехтинът. Нерафинираното сусамово масло има точка на дим от 350 градуса F, докато висококачественият екстра върджин зехтин може да издържи нагряване до 405 градуса, преди да започне да пуши. Въпреки това, от двете, екстра върджин зехтинът стои по-добре да се нагрява. Неговата комбинация от 77 процента мононенаситени мазнини и 14 процента наситени мазнини добавя до 91 процента състав липиди, които се изправят добре за нагряване, което го прави отличен избор за сотиране и дори пържене.

Сусамовото масло е любимо за готвене с уок с висока температура и също има 14 процента топлоустойчиви наситени мазнини. Неговите 40 процента мононенаситени мазнини допринасят за 54 процента стабилни масла. Останалите 46 процента от полиненаситените мазнини се разпадат на пероксиди и алдехиди, свързани с причиняване на рак, дислексия и проблеми с психичното здраве.

  • Финансиране на здравни изследвания: Сусамово масло срещу зехтин
  • Основа на здравната фондация: Таблица за сравнение на най-здравословното масло за готвене с точки на дим и съотношения на мастни киселини Омега 3
  • Екстра върджинско маслиново масло от Испания: Различните видове зехтин
  • Saveur: Варети от сусамово масло
  • PubMed: Ефект от маслиново и сусамово масло върху липидния профил при пациенти с хиперхолестеролемия, които са по-добри?
  • Science Direct: Химическа характеристика и окислителна стабилност на семена и масло от сусам, отглеждани в Мароко
  • Telegraph Media Group: Готвенето с растителни масла освобождава токсични химикали, причиняващи рак, твърдят експерти
  • Наука на живо: Кои готварски масла са най-здравословни?
  • PubMed.gov: Вирджински зехтин като основен хранителен компонент и защитник на кожата
  • USDA: Основен отчет, сусамово масло, салата или готвене
  • Cureus: Противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти на сусамовото масло върху атеросклероза

За Джоди Торнтън-О'Конъл беше естествено да влезе в индустрията за недвижими имоти с баща и брат в бизнеса. Въоръжена с образование както по журналистика, така и по недвижими имоти, най-ранните й дни в бизнеса включват бюлетини за издателски агенти, докато тя учи бизнеса. Нейният опит в сферата на недвижимите имоти обхваща повече от две десетилетия и се радва да споделя познанията си в бранша чрез писмено слово на пълен работен ден от 2010 г. насам.