Костният бульон привлича много внимание напоследък и с основателна причина. Той е популярен в кето, нисковъглехидратните и палео общностите поради многобройните ползи за здравето. Може да се отпива от халба или да се използва в рецепти вместо бульон или бульон. Например, чудесно е в гювечи, супи и яхнии.

В тази статия ще разгледаме какво представлява костният бульон, какви са ползите за здравето и начините, по които можете да го включите във вашата диета. Освен това ще ви обясним какво е бързо костен бульон и защо трябва да опитате.

ползите

Какво е костен бульон?

Костният бульон е гъст хранителен материал, който се прави чрез къкри животински кости и съединителна тъкан. Повечето рецепти изискват да къкри за 12-24 часа. След това може да се използва в супи, яхнии, сосове и сосове, или във всякакви рецепти, които изискват бульон или бульон. Много хора също обичат да пият костен бульон като здравословна напитка.

Костният бульон не е нов, въпреки че може да е нов за вас. Навремето събирачите на ловци правеха костен бульон, като вареха негодни за консумация части от животни като кости и копита в бульон, който можеха да пият.

Как да направя костен бульон?

Костният бульон може да се направи у дома, но това отнема доста време. И с популярността на костния бульон, повечето хора по-лесно го купуват в местния магазин за хранителни стоки или онлайн. Можете да си купите костен бульон в течна и прахообразна форма. За течната форма просто го загрейте в микровълновата печка или на котлона и е готово за пиене. За прахообразен костен бульон добавете вряща вода и разбъркайте, докато се разтвори.

Ако искате да го направите у дома, това включва задушаване на костите до 24 часа. Кости от почти всяко животно ще работят - свинско, телешко, пуешко, агнешко, пилешко, дори риба. Можете също така да използвате костен мозък и съединителни тъкани. Много рецепти за домашен костен бульон са достъпни онлайн, но всъщност не се нуждаете от рецепта. Ето основите на приготвянето на костен бульон у дома.

От какво имаш нужда:

  • Голяма тенджера, холандска фурна или бавна печка
  • 2 до 4 килограма кости (вижте следващия раздел за това къде да вземете кости)
  • 1 галон вода
  • 2 супени лъжици оцет * (за извличане на хранителните вещества от костите във водата)
  • Сол и черен пипер на вкус

* Препоръчваме ябълков оцет

Указания:

  1. Поставете всичко в тенджерата или бавната печка. Оставете да заври и намалете да къкри 12-24 часа. Ако добавяте зеленчуци и билки, сега е моментът да ги добавите (вижте бележките по-долу).
  2. Оставете бульона да се охлади, след което прецедете твърдите вещества и съхранявайте в голям съд. Може да се замрази за лесно подгряване.

Някои неща, които трябва да имате предвид:

  • Колкото по-дълго се готви, толкова по-питателен ще бъде костният бульон.
  • За по-питателен бульон използвайте различни кости, т.е.мозък, кокалчета, крака, шия, опашка. Можете да смесвате и съчетавате кости от различни животни във всяка партида.
  • Можете да добавите зеленчуци, билки или подправки към вашия бульон, за да подобрите вкуса. Необходими съставки: чесън, целина, лук, морков, магданоз, мащерка, градински чай.

Откъде да взема кости за костен бульон?

Най-лесният начин да си набавите кости е да запазите остатъците от кости и трупове от хранене. Например, ако закупите цяло пиле от ротисери за вечеря, запазете трупа за приготвяне на костен бульон. Съберете ги в голяма торба и ги съхранявайте във фризера, докато стигнете.

Можете също да посетите местния месар, фермерския пазар или отдела за месо в местния хранителен магазин. Обикновено можете да ги получите на ниска цена или дори безплатно.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако събирането на кости и приготвянето на костен бульон звучи като твърде много работа, удобен вариант със същите хранителни ползи е прахообразният костен бульон, който лесно се разтваря във вряща вода.


Какви са ползите от костния бульон?

1. Подобрява здравето на кожата

Костният бульон съдържа хиалуронова киселина, вещество, което играе важна роля за здравето на кожата ви. Доказано е, че хиалуроновата киселина поддържа няколко биологични процеса, като регенерация на тъканите и заздравяване на рани. Помага на кожата ви да задържа влага, поддържайки я хидратирана и здрава [*] .

2. Подпомага здравето на ставите

Костният бульон е отличен източник на колаген, основният протеин, намиращ се в костите, сухожилията и връзките. По време на процеса на задушаване колагенът се разгражда до желатин, който съдържа аминокиселини, които поддържат здравето на ставите. Костният бульон също съдържа глюкозамин и хондроитин, които са свързани с намалена болка в ставите. Признаците и симптомите на болки в ставите включват скованост, зачервяване, подуване и болка [*]. Накратко, консумацията на богат на колаген костен бульон може да е от полза за ставите.

3. Подобрява здравето на храносмилателната система

Редовното пиене на костен бульон може да помогне на храносмилателната ви система. Костният бульон съдържа желатин, който се свързва с водата в храносмилателния тракт, за да помогне на храната да се придвижва. Аминокиселина, наречена глутамин, се намира в желатина, който поддържа чревната функция и може да предотврати състояние, наречено „течащо черво“ [*]. Пропускливото черво е свързано с няколко хронични заболявания, включително синдром на раздразнените черва (IBS) и улцерозен колит [*] [*].

4. Борба с възпалението

Глицинът и аргининът, две аминокиселини, открити в костния бульон, имат противовъзпалителни свойства. Хроничното възпаление може да доведе до сериозни заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет, рак, артрит и метаболитен синдром. [*]

5. Поддържа отслабване

Желатинът в костния бульон може да подобри засищането (чувството за ситост), което може да доведе до консумация на по-малко калории като цяло [*]. Извънреден труд, това може да доведе до загуба на тегло. Едно от хубавите неща на костния бульон е, че е с ниско съдържание на калории, но може да задоволи глада ви и да ви кара да се чувствате по-сити по-дълго. Проучванията показват, че редовното консумиране на супи на базата на бульон може да подкрепи целите за отслабване [*].

6. Минимизира симптомите на настинка

Пиенето на костен бульон може да помогне в борбата с настинките. Проучване установи, че пилешката супа съдържа вещества, които могат да помогнат за минимизиране на симптомите, свързани с инфекции на дихателните пътища. Доказателствата също така показват, че бульонът може да има противовъзпалителни ефекти, които могат да помогнат за облекчаване на симптомите. Рецептите, използвани в изследването, включват магданоз, пиле, моркови, стъбла целина, ряпа, сладки картофи, пащърнак и лук [*].

7. Подобрява съня

Глицинът (споменат по-горе) може също да помогне за подобряване на съня. Проучванията показват, че глицинът може да ви помогне да заспите по-бързо, да спите по-спокойно, да намалите симптомите, свързани с безсънието, да подобрите бдителността през деня и да подобрите умствената функция и паметта [*] [*] [*].

Как да включа костния бульон в диетата си?

  • Правете бързо костен бульон.
  • Пийте на чаша костен бульон като обяд или лека закуска.
  • Сварете или сотирайте зеленчуците си в костен бульон.
  • Използвайте костен бульон вместо вода, когато готвите ориз или тестени изделия.
  • Използвайте костен бульон вместо вода, когато готвите пюре от карфиол или картофено пюре.
  • Използвайте костен бульон във вашите сосове, сосове, супи и яхнии.
  • Заменете бульона и запаса с костен бульон в рецепти.

Колко често трябва да приемам костен бульон?

Няма научни данни за това, но повечето фенове на костния бульон пият по една чаша на ден за максимални ползи за здравето.

Ако правите костен бульон, имайте предвид, че той издържа в хладилника около 5 дни. За да продължи по-дълго, изсипете в отделни контейнери за съхранение и замразете, докато сте готови да го използвате.

Ако използвате прахообразен костен бульон, не е нужно да се притеснявате за съхранение. Просто извадете праха, ако е необходимо, и добавете вряща вода за бърза и удобна чаша костен бульон.

Какво е костен бульон бързо?

Бързият костен бульон е 5-дневен хранителен план, който включва пиене на костен бульон всеки ден. Това е чудесен начин да започнете отслабването и да рестартирате храносмилателната си система. Въпреки че можете да правите костен бульон по всяко време, особено полезно е, ако току-що сте се върнали от ваканция, където сте се похвалили с много нездравословни храни или сте спрели в усилията си за отслабване.

Какви са предимствата на костния бульон бързо?

  • Помага за нулиране на храносмилателната система
  • Поддържа вашето засищане, прием на протеини, електролити и хранителни вещества, като същевременно се възползвате от предимствата на бързото
  • Натоварва тялото ви с колаген, витамини и минерали
  • Може да помогне за разбиване на сергия за отслабване или за стартиране на нови усилия за отслабване
  • Поддържа кетоза за тези, които следват кетогенна или нисковъглехидратна диета с високо съдържание на мазнини

Как бързо действа костният бульон?

Ден 1: Консумирайте 5-8 чаши костен бульон в допълнение към билков чай ​​и вода. Можете да добавите 1 супена лъжица MCT Oil към една от чашите си костен бульон, ако искате да увеличите малко калориите си.

Дни 2 до 5: Консумирайте 4-6 чаши костен бульон в тези дни, добавяйки здравословна мазнина като MCT Oil или кокосово масло към една до две от тези чаши за повишена енергия. Яжте едно ястие с ниско съдържание на въглехидрати в тези дни.

Дни 5 и след: Пийте поне една чаша на ден, за да увеличите максимално ползите за здравето от костния бульон.

Подобрете здравето си с костен бульон

Накратко, костният бульон предлага много ползи за здравето, които подкрепят всичко - от здравето на кожата и косата, до подобрения сън и до загуба на тегло. Можете да го включите в плана си за хранене, като го изпиете от чаша или го добавите към рецепти. Това е нещо, което можете да направите сами, да купите от хранителния магазин или да поръчате онлайн. И се предлага в течни готови за пиене форми, както и в прахообразни форми, които просто изискват добавяне на вряща вода.

Ако не сте опитвали костен бульон, силно препоръчваме да опитате няколко седмици, за да видите как се чувствате.