маслото

Когато Siberean Cedar Nut Oil се обърна към мен за изпробване и преглед на маслото им, бях любопитен. За да бъда честен, не бях чувал много за маслото, тъй като бях по-влюбен в зехтина, лененото масло и маслото от макадамия. Но едно момиче трябва да се отвори за нови неща, а що се отнася до храната, аз съм отворена книга.

За мен доброто масло трябва да има страхотен вкус. Не може да има никакви признаци на „окисляване“, което просто означава леко горчив или гранясал вкус. Това означава, че маслото е било изложено на топлина и окисляването е повлияло на неговата чистота. Маслата трябва да са на вкус маслени и точно като ядката или семето, от които са пресовани. Това масло от борови ядки отбеляза всички тези кутии.

И така, как използвам моето кедрово (борово) ядково масло? Прекрасно е залято над авокадо на препечен хляб или над остатъци за обяд. Хвърлих го в салата и го добавих към песто с добавени кедрови ядки. Не го загрявам, тъй като маслото трябва да се поддържа на слаб огън, за да се запазят мастните киселини, които са преобладаващи в това масло.

Хранително, кедровите ядки се състоят от приблизително 90% смес от полиненаситени и мононенаситени мазнини. Например, 100 грама кедрови ядки съдържат 46 грама поли ненаситени мазнини и 25 грама мононенаситени мазнини, с висока концентрация на линолова киселина (омега 6) и олеинова киселина (както се съдържа в зехтина). Кедровите ядки също са с много високо съдържание на витамин Е, което помага да се предпазят от окисляване, когато се съхраняват и третират правилно. Те също са с високо съдържание на цинк, манган и мед. Кедровите ядки също са с високо съдържание на фитонутриенти като катехин, епикатехин и тирозол.

Терапевтично е доказано, че маслото от борови ядки повишава CCK, секретиран хормон, свързан с потискане на апетита в стомашно-чревния тракт. Ситите хормони като CCK се увеличават естествено след прием на мазнини. Освен това, колкото по-сложна е мазнината в биохимичния си състав, толкова по-ефективна е тя при освобождаването на CCK. Очевидно тази връзка има смисъл, тъй като когато ядем мазни плътни храни/масла, трябва да регистрираме ситост. Вярвам, че тези изследвания подчертават потенциала на маслата за създаване на ситост като цяло поради факта, че те са по-засищащи, когато се добавят към ядене или се ядат сами. Тези проучвания обаче показват, че по-специално маслото от борови ядки има по-силен отговор на CCK. Това може да бъде полезно в ситуации, в които човек може да се бори с необходимостта да създаде по-засищащо и задоволяващо хранене или за тези, които искат да намалят размера на порциите си, като същевременно консумират балансирано хранене. (2008, Wilrike J Pasman et al, 2008 Hughes, GM et al)

И обратно, това проучване от 2011 г. не открива никакво статистическо значение при консумацията на масло от борови ядки при апетит, поради което аз лично бих бил склонен да разчитам на маслото заради неговите хранителни ползи и способността му за естествена ситост като мазнина, повече отколкото магически резултат от куршум за потискане на апетита.

Изследванията също така показват, че маслото от борови ядки може да има ефект на понижаване на холестерола, по-специално натрупване на мазнини в черния дроб. Това има смисъл поради състава на мастните киселини, с по-висок процент полиненаситени и мононенаситени мазнини, за които е доказано, че благоприятстват производството на „добър“ холестерол пред „лош“ LDL холестерол. По-нататъшни проучвания също показват способността му да намалява нивата на холестерола и аортната атеросклеротика, в сравнение с контролите и диетите с висок холестерол. Отново вярвам, че това илюстрира предимствата на тези видове мазнини като цяло, че са полиненаситени и мононенаситени мазнини.

И накрая, но по-малко важно е антимикробното действие на смолата от масло от борови ядки. Смолата се извлича от сока на дървото и има много по-остър вкус. Този вид екстракция на масло е най-добре да се използва медицински. Смолата от кедрови ядки е богата на алкалоиди, флавоноиди, терпеноиди и танини, растителните екстракти знаят, че проявяват антимикробна активност. В това проучване от 2016 г. смолата от кедрови ядки (по-специално екстракт от P.wallichiana) показва антимикробна активност срещу определени щамове бактерии, заедно с обикновения щам кандида (candida albicans).

Предполагам, че съм по-скоро влюбен във възможните клинични приложения на смола от масло от борови ядки, заедно с общоприетите хранителни ползи от маслото като част от балансираната диета. Както винаги, не вярвам, че една храна/масло/прах осигурява вълшебен куршум. Маслото от кедрови ядки трябва да се използва заедно с хранително балансирана, индивидуализирана диета. Освен това, ако използвам маслото за терапевтични употреби, винаги бих потърсил помощта на професионалист, преди да го направя.