Пресните, пълни малини са толкова изобилни през лятото, че понякога е трудно да се знае какво да се прави с тях. Те са страхотно пресни от градината, разбира се, и винаги прекрасни в десерти и конфитюри, но могат и да добавят неочаквана искра и сложност към солените храни - от салати до барбекю ребра. Блестящи в ярко червено (и също толкова великолепни в екзотичните си черни, жълти, оранжеви, лилави и бели сортове), малините внасят изкусно, деликатно докосване до всякакви ястия. Прочетете за начини да им се насладите сега, в разгара на сезона им, както и как креативно да запазите голямата реколта, за да можете да продължите да се наслаждавате на живите подаръци на малини през следващите студени месеци.

малини

Бързо и лесно

  • Купа за закуска: Залейте голяма шепа малини с ядки, сушени плодове, обръснат кокос и семена от чиа. След това добавете избрания от вас мляко, като кокосово, конопено, бадемово или оризово. Чудесна алтернатива на зърнените закуски.
  • Винегрет: Смесете 1/2 чаша малини, 1/3 чаша червен винен оцет, 1/2 чаша екстра върджин зехтин и сол и черен пипер на вкус. Страхотно за зелени салати, покрити с препечени орехи и шев. (За повече възможности за дресинг на салати вижте предстоящия септемврийски брой.)
  • Сироп: Комбинирайте 3/4 чаша малини с 2 супени лъжици мед и гответе до омекване, след това намачкайте и прецедете през фино сито. Добавете желаното количество охладен сироп към газираната вода, за да овкусите и направете свои собствени натурални газирани напитки. И опитайте да залеете пълнозърнести палачинки, овесени ядки или тръпчиви десерти.
  • Влива се оцет: Добавете шепа пресни малини (и клонче мащерка, ако искате) към бутилка оцет от бяло вино. Стръмни няколко дни и се наслаждавайте на салати или задушени зеленчуци.
  • Кулис: Гответе 11/2 чаши малини с 1/2 чаша бяло вино или ябълков сок. Овкусете с 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил или 1 чаена лъжичка настъргана цитрусова кора, ако искате. Когато малините омекнат, пюрирайте сместа и прецедете през фино сито, за да премахнете семената. Сервирайте кадифения сос върху сладолед, в парфе от кисело мляко или с шев или други сирена
  • Замразени плодове: Смесете 2 чаши малини с два банана в кухненски робот или блендер. Сместа трябва да е достатъчно гъста, за да поддържа дървена занаятчийска пръчка (ако не, добавете още малко банан). Добавете шепа боровинки за игриви полка точки. Замразете под формата на лед или малки хартиени чаши, докато стегне.

Ноу-хау за хранене

  • Тъмните плодове, включително малините, са добър източник на фитонутриенти и антиоксиданти, включително елагова киселина, танин, който помага да се предотврати увреждането на клетките от свободните радикали и забавя растежа на тумора.
  • Антоцианините, флавоноидите, които придават цвят на червените малини, допринасят за високото ниво на антиоксидант в пресните и замразените плодове. Има значително по-малко антоцианини в преработените малини, включително конфитюри. (Замразяването на малини не влияе значително на техните антиоксидантни свойства, но намалява наполовина обилния им витамин С.)
  • Антоцианините също помагат да се забрани твърде много растеж на някои бактерии и гъбички в тялото, като Candida albicans, които могат да допринесат за синдром на раздразнените черва и вагинални инфекции.
  • Малините са отличен източник на фибри и тъй като се класират ниско по гликемичен индекс, те са добра опция за плодове за тези, които управляват нивата на кръвната си захар.

Кухненски трикове

  • Замразете обилна реколта от плодове на един слой върху тава за листове и след това прехвърлете в херметически затворен контейнер с фризер. Това помага на плодовете да замръзнат отделно и предпазва от смачкване.
  • За най-добри резултати при прецеждане на пюре от малини, не просто натискайте пюрето през сито - семената ще запушат дупките. Вместо това докоснете краищата на ситото, докато по-голямата част от сместа премине. След това мачкайте.

Съвети за пазаруване и съхранение

  • Когато купувате, изберете пълни, ярко оцветени плодове. Премахнете всички мухлясали или меки, за да не замърсят останалите.
  • Малините рядко се държат добре за повече от няколко дни. Те ще се справят най-добре във влагоустойчив контейнер (за предпочитане на един слой между хартиени кърпи) в хладилника. Измийте плодовете непосредствено преди ядене.
  • За да запазите малините по-дълго свежи, ги плъзнете в леген, напълнен с разтвор от три части вода към една част оцет. Отцедете, подсушете и съхранявайте в застлания с хартиени кърпи контейнер в хладилника.

Малина-джинджифилов сос за барбекю

Този сладък, остър, опушен сос е страхотен с четка върху месо или зеленчуци на скара.

Прави около 1 1/2 чаши

  • 2 чаши пресни малини
  • 2 супени лъжици. нарязан пресен джинджифил
  • 1/2 чаша ябълков оцет
  • 2 супени лъжици. сос adobo
  • 2 супени лъжици. пчелен мед
  • 3 супени лъжици. меласа
  • 1/4 чаша смлян лук

Задушете всички съставки заедно в средна тенджера на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепване и пръскане. Варете около 20 до 25 минути, докато барбекю сосът леко се сгъсти. Съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.

Салата от малина рукола

Облечено с винегрет от естрагон, това прави чудесно освежаващ лек обяд или първо ястие.

Сервира четири

Салата

  • 4 чаши рукола
  • 1 чаша малини
  • 1/4 чаша тънко нарязан червен лук
  • 2 чаши нарязана краставица
  • 1/2 чаша грубо нарязани препечени бадеми

Винегрет

  • 3 супени лъжици. оцет от шери или оцет от бяло вино (или оцет от малина)
  • 1 ч.л. нарязан пресен естрагон
  • 5 супени лъжици. екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Разбъркайте съставките на винегрета заедно. Хвърлете със салатни съставки в голяма купа и сервирайте

Малина Crisp

Пищните малини и сливи се гарнират с хрупкава троша от овесени ядки, пекани и кафява захар. Други видове плодове, като ябълки, праскови и нектарини, също работят добре в тази рецепта. Опитайте суббинг в кленов сироп за кафявата захар.

Сервира четири

  • 1 1/2 чаши пресни малини
  • 4 средни сливи, обезкостени и нарязани на хапки, около 3 чаши
  • 2 ч.ч. картофено нишесте
  • Цедра и сок от един лимон
  • 2 супени лъжици. пчелен мед

Доливане

  • 1 1/2 чаши овален овес (не овес за бързо готвене), разделен
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 1/4 ч.л. смляна канела
  • 4 супени лъжици. масло или кокосово масло
  • 1/2 чаша пекан или орехи

Хвърлете малините и сливите с картофеното нишесте, лимоновата кора, лимоновия сок и меда и разстелете в съд за печене от 1 четвърт или плоча за пай. В кухненски робот смесете 1 чаша валцуван овес с кафява захар, канела и масло, докато може да се компресира на трохи. Пулсирайте пеканите и внимателно разбъркайте останалите ½-чаша валцувани овесени ядки. Лъжица с топинг върху плодовете и печете при 350 градуса F за 25 до 30 минути. Сервирайте топло или със стайна температура и отгоре с крем крем, бита сметана или сладолед, ако желаете.

Всички тези рецепти са създадени от Бетси Нелсън (известен още като „Това момиче от храната“), базиран в Минеаполис хранителен стилист и разработчик на рецепти.

Наслаждавайки се на лятната награда

Главният готвач Lenny Russo от ресторант Heartland в Сейнт Пол, Минесота, е известен с това, че купува директно от местни производители и включва свежи, характерни вкусове в постоянно променящото се меню. И когато фермерите произвеждат по-висококачествен продукт, отколкото той може да сервира на вечерящите, Русо знае точно какво да прави с наградата.

„Част от нашия протокол е да запазим колкото се може повече през сезона“, казва той. Така Русо и екипажът му редовно могат, замразяват или дехидратират продуктите, за да се включат в техните ястия през зимните месеци. Те също така продават разнообразие от домашно приготвени и замразени стоки на съседния пазар Farm Restaurant на ресторанта.

„Малините имат толкова дълъг сезон“, казва Русо. „Сервираме ги пресни през цялото лято и есен и ги запазваме за зимата.“ Говорихме с Russo за закупуване на местни продукти и за максимално използване на голямата реколта от малини през лятото.

EL: Купувате от местни фермери, животновъди и рибари от близо 40 години. Защо?

LR: Харесва ми да знам откъде идва продуктът. Имам определени стандарти - не само за качество, но и за устойчивост. Твърдо вярвам в запазването на колкото се може повече пари в местната и регионалната икономика. И аз обичам да се свързвам тясно с източника, да говоря с фермера, който отглежда малини, или със занаятчията, който прави сиренето, или с ранчото, което отглежда говеждото.

EL: Как тези взаимоотношения влияят върху начина, по който готвите?

LR: Фермата управлява менюто сезонно и ние променяме менюто всеки ден въз основа на това, което фермите ни носят. Това е по-традиционен начин да определите какво ще поставите в менюто си тази вечер.

EL: Кои са някои от любимите ви начини за използване на малини?

LR: Да ги ям пресни наистина е един от любимите ми. И, малини са едни от най-лесните плодове за ядене на местно ниво. По време на сезона на малини, който е от май до ноември, те са навсякъде в менюто по различни начини. Вливаме оцет с малини. Правим сорбета. Опаковаме малини в лек сироп като по-здравословна заливка към десерт, като сладолед. Добавяме ги към сосове, обикновено за птици или свинско месо. Ключът, разбира се, е да пюрирате малините, да прецедите семената и да добавите пюрето в края, когато правите соса, така че да можете да запазите вкуса си, а сосът да не стане напълно кафяв върху вас . Използваме и малините, които съхраняваме в конфитюри и подправки през цялата година. Кетчупът например всъщност е плодов сос - това означава всеки плод, не непременно домат. Може да е слива, кайсия или малина. Малините също могат да си проправят път в нашата горчица. Смиламе синапено семе и го вливаме с плодове.

EL: Кои са някои вкусове или храни, които се съчетават добре с малини?

LR: Естрагонът, мащерката, босилекът, копърът и оцетът от бяло вино са вкусове, които се комбинират много добре с малини. Малините са доста гъвкави и допълват различни зърнени храни, протеини и зеленчуци; те се справят особено добре с горчиви зеленчуци, като фризе и радикио, и пикантни зеленчуци, като рукола и кресон. Така че не се притеснявайте да експериментирате.

Смути

Ядки и сладки, малини, независимо дали пресни или замразени, са идеалните плодове за смутита. Насладете се на тази основна рецепта и експериментирайте със своите любими вкусови комбинации.

Прави 32 унции или две порции от 16 унции

  • 6 унции. малини
  • 1 чаша пресен портокалов сок
  • 1 чаша кокосово мляко (или мляко или друга млечна алтернатива)
  • 1/2 ч.ч. екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица. тахан

Смесете всички съставки в блендер до гладка смес. Сервирайте веднага. Опитайте вариации, като използвате различни сокове или други течности, като кокосова вода или кефир. За по-плътно смути може да се добави банан. Добавя се таханът, за да не се отделя смутито, докато го пиете, но ако имате алергия към ядки, може да се направи и без него. Замразените плодове ще направят по-плътно смути, така че ако имате проблеми със смесването поради дебелината, добавете още малко сок.