Как болничната храна ни води към здравословно и устойчиво бъдеще

Здравни грижи без вреда

12 април 2017 г. · 5 минути четене

Stacia Clinton, директор на Националната програма за здравеопазване без вреда, програмата Healthy Food in Health Care обсъжда значителното въздействие върху здравето и околната среда от промяната в начина, по който мислим за протеините - и как здравните заведения стимулират промяната чрез закупуване.

повече

Тъй като науката е ясна за предстоящото въздействие на общественото здраве от изменението на климата и липсата на национални политики, които да ни предпазват от по-нататъшна прогресия, болниците и здравните специалисти използват инструментите, с които разполагат, за да защитят нашето бъдеще.

От стартирането на подхода „Здравеопазване без вреда“ „По-малко месо, по-добро месо“ преди близо осем години наблюдаваме трансформация в закупуването на храни в болниците, приоритетите на институционалната верига за доставки и диалога около производствените и производствените практики на болнична храна. Производството на домашни птици, отглеждани „Без антибиотици никога“, се е увеличило от 3 на 33% само за 2 години. Търсенето на говеждо месо, нахранено с трева, нараства с 25-30% годишно през последното десетилетие, като в същото време потреблението на говеждо месо на глава от населението за всички продукти от говеждо месо намалява.

Болниците са допринесли за тази тенденция чрез прилагане на двустепенен подход „По-малко месо по-добро месо“, за да намалят общите си покупки на месо и птици и да инвестират спестените си разходи в опции за месо от устойчиви източници. Например 55% от болниците, анкетирани от Practice Greenhealth, съобщават за прилагане на стратегии за намаляване на месото през 2015 г., постигайки средно намаление на месото от 16%.

Като се има предвид, че животновъдството допринася за около 18% от общите емисии на парникови газове в световен мащаб, тези промени в закупуването поставят болниците на мястото на водача за смекчаване на изменението на климата. От началото до края жизненият цикъл на индустриалното производство на месо води до най-голямо количество емисии на парникови газове от всяка храна. Какво означава това въздействие върху климата за всеки от нас? Това означава по-високи разходи за храна, причиняващи по-голям глад. Означава ограничено предлагане на храна поради суша, наложена от повишаване на температурите. С други думи, изменението на климата превръща перспективата за бъдеще с по-голяма продоволствена несигурност в вероятна реалност.

Като осъзнават, че нашите исторически подходи към несигурността на храните и свързаните с диетата заболявания не са успели да подобрят тези тенденции в общественото здраве, болниците гледат нагоре и разпределят своите покупки за подпомагане на системи, които са съобразени с нашите природни ресурси и в случай на местни покупки на храни, подобряват икономическата стабилност на общностите на нацията.

По-специално, болниците премахват месото, особено месото, отглеждано по конвенционален начин, от центъра на плочата или изцяло от него, за да управляват разходите, да намалят отпечатъка си от климата и да приведат своите покупки в съответствие с препоръките за хранене. Въпреки това въздействието върху резултатите за здравето и устойчивостта може да варира в зависимост от видовете храни, с които месото се заменя.

Доклад, публикуван от Health Care Without Harm, Redefining Protein: Adjusting Diets to Protect Public Health and Conserve Resources, дестилира текущите изследвания, за да разкрие човешкото, екологичното и социалното въздействие на производството на храни с високо съдържание на протеини, различни от месо, за болнични болници с ключова информация за проектиране на най-здравословната плоча.

Ефектът от покупките в болница зависи от това как организационните ценности се приоритизират и прилагат. Констатациите и свързаните с тях съображения за закупуване насочват сложния процес на вземане на решения, срещан при прилагането на екологичен хранителен подход към покупките на храни, по-специално при намаляване и замяна на месото в чинията.

Чрез проектиране на менюта, основаващи се не само на техните хранителни параметри, но и на тяхното социално и екологично въздействие, болниците могат да постигнат най-добри резултати.

Какво бихме могли да постигнем, като намалим месото в чинията? Бихме могли:

  • Намаляване на емисиите на парникови газове и последващите последици за общественото здраве от изменението на климата
  • Намалете риска от хронични заболявания, свързани с висока консумация на месо
  • Намалете разходите за здравеопазване при липса на хронично заболяване
  • Запазете животоспасяващите антибиотици и увеличете икономическите възможности за земеделски и хранителен бизнес в нашите общности, като изместите зависимостта си от широкомащабните индустриализирани системи за производство на месо

Възможности за хоризонта за здравни грижи

Този доклад служи като важна възможност за здравния сектор да оцени менютата си с оглед на най-голямото въздействие, което техните покупки могат да окажат върху здравето на общностите и хората, които обслужват.

През цялата 2017 г. „Здравеопазване без вреда“ бе домакин на възможности за болниците да предприемат стъпки в тази посока. През март едномесечна дейност успешно показа 40 болници, които намаляват месото, модифицирайки рецепта за страхотния американски бургер.

За Деня на храната, ежегодно събитие на 24 октомври, което вдъхновява американците да променят не само диетите си, но и нашата хранителна система, а през цялата Седмица на информираността за антибиотиците, 13-17 ноември, „Здравеопазване без вреда“ включваше рецепти, създадени чрез клинично и кулинарно сътрудничество.

Болниците в цялата страна извеждат това сътрудничество на следващо ниво, като участват в кулинарния конкурс за здравни грижи. Те преосмислят потенциалното хранене на болничната храна едновременно и печелят ролята на болниците си в борбата с антибиотичната резистентност, изменението на климата и други заплахи за човешкото здраве.

Състезанието е възможност за готвачи в болница, купувачи на храни и клиницисти да се свържат и да създадат рецепта, която преосмисля протеина в чинията. Победителите ще бъдат почетени на CleanMed от 7 до 9 май в Сан Диего, Калифорния, водещата национална екологична конференция за лидери в устойчивостта на здравеопазването.

Възможността е налице. Промените в избора на институционални покупки могат да доведат до промени в селскостопанското производство и достъпа до здравословни храни на пазара по-бързо от темпа на настоящата политика на САЩ.

Време е потребителското търсене - и това включва заявки за закупуване на болници - да накара пазара да постави здравето и безопасността на нашето бъдеще преди печалба.