Ами ако кажем, че можете да нахраните четиричленно семейство с едно парче бекон? Не е трудно да се яде по-малко месо. Когато приемете стратегията да готвите по-малко месо, но по-добро месо, това е напълно изпълнимо.

научете

Новините излизат: американците ядат твърде много месо, огромен 222 паунда на човек всяка година. Това са повече от 800 хамбургери с четвърт килограм. И повечето хора ядат най-лошия вид месо. Индустриалното производство на месо е нехуманно за животните, замърсява водните пътища и почвата и е основен фактор за глобалните парникови емисии. Доклад на ООН за 2018 г. предполага, че американците намаляват консумацията на говеждо месо с 90 процента и както наскоро каза професор Питър Смит от Университета в Абърдийн, „Ние знаем, че изборът на храни е много личен и че промяната в поведението може да бъде трудна за насърчаване, но доказателствата са вече недвусмислено трябва да променим диетата си, за да имаме устойчиво бъдеще. Фактът, че това също ще ни направи по-здрави, го прави безсмислен. "

Но не казваме, че трябва да се откажете от този бекон. Научаването как да се яде по-малко месо започва с избора на месо, което се произвежда по-добре. Има животновъди, които отглеждат животни по устойчив начин, управляват земята си, за да намалят въздействието на парниковите газове, третират хуманно животните и осигуряват по-добра и безопасна работна среда. Да, тези високи стандарти често имат по-висока цена, но там идва „по-малкото“. Поп тест: Бихте ли предпочели да имате пет парчета евтин, без вкус, нездравословен бекон или едно парче наистина, наистина добър бекон, който използвани креативно за ароматизиране на цяло ястие? Купувайки месо, отгледано на пасища, вие не само ще вземете по-добро решение за околната среда, но ще бъдете възнаградени и с по-добър вкус и месо, което е възможно дори по-добро за вас. Което означава, че не ви е нужно толкова много, за да получите същия вкус.

Ръководство за етикети на храни

Не сте сигурни как да пазарувате за по-добро месо? В магазина за хранителни стоки потърсете етикети като Certified Grassfed и Animal Welfare Approved. Можете също така да търсите местно месо на пазара на фермерите или в CSA за месо, където можете също да намерите тези етикети и да можете да говорите директно с животновъда за техните практики.

Не сте сигурни как да настроите диетата си така, че да ядете по-малко месо? Ние ви покрихме. Ето шест начина да превърнете това „по-малко месо, по-добро месо“ в вечеря.

Използвайте месото като овкусител

Помислете за използването на малко количество устойчиво месо, отгледано на пасища, като начин за овкусяване на вашите ястия. Започнете, като преминете смесения маршрут: намалете количеството смляно месо в рецепта на четвърт, като го замените с нарязани гъби, тиквички, патладжан или друг зеленчук. Това е чудесно за кюфтета, бургери и сосове за месо. След това опитайте да използвате по-малки парченца месо, като пушена пуйка или скакалци, за да овкусите зеленчуково центрирано ястие. Можете да приготвите спагети карбонара само с три унции бекон, което означава, че типичният пакет от 12 унции може да се разтегне на четири хранения. Една скакалка с шунка може да се използва за приготвяне на супа за 12. Няколко филийки хрупкаво прошуто могат да покрият салата, която сервира четири, а останалата част от пакет от шест унции да остане за друго хранене.

Направете зеленчуците най-голямата порция

Въпреки че диетите с високо протеиново прищявка биха ви накарали да повярвате в противен случай, чинията за вечеря не е необходимо да е голямо парче месо със зеленчуци, избутано отстрани. Вместо това разрежете типичната порция месо наполовина. Ако обикновено сервирате две пилешки бедра на човек, намалете до едно. Изберете по-слаби свински пържоли. Изравнете по-малки порции месо с чук, за да създадете илюзия за по-големи порции (все пак ядем с очите си).

След това удвоете (или утроете) зеленчуците, които ядете, заедно с тази по-малка част от месото. Много зеленчуци са с високо съдържание на фибри - включително моркови, броколи и цвекло - което ще ви остави доволни без голямо парче месо. Вместо телешка пържола, направете пържола от карфиол, поднесена със страна от салата с макаронени изделия. Вместо, направете патладжан пармиджана, като използвате малко къс месо в доматения сос. Смесете много зеленчуци, като нарязана целина, зеле, краставица и репички, в пилешка салата, за да намалите количеството пиле, което използвате.

Вземете протеин от други източници

Много хора приравняват месото с протеините. Тъй като повечето хора в тази страна вече ядат почти двойно дневно препоръчителното количество протеин, отказът от част от това месо не представлява опасност за здравето (за повечето потребители). И има много немесни източници на протеини. Предметите за килер като боб, леща, киноа и ядки, съдържат добри количества здравословен протеин, както и зеленчуците, включително спанак, броколи и картофи. Има и опции за заместване на месо като тофу и темпе, които не само могат да имитират текстурата на месото в някои случаи, но и да осигурят добри количества протеин.

Фокусирайте се върху по-устойчиви източници на месо

Що се отнася до говеждото, пилешкото и свинското месо, замяната на промишлени с опции за отглеждане на пасища е първата стъпка. Допълнителен подход е да се изберат по-устойчиви видове месо и риба. Най-големите животни - крави и прасета - се нуждаят от много храна, енергия и ресурси, за да отглеждат и тъй като те са най-популярното месо, най-вероятно те ще бъдат произведени в промишлеността. Вместо това помислете за хранене по-ниско по хранителната верига, като се фокусирате върху по-малки животни като коза и заек. Когато става въпрос за морски дарове, пропуснете сьомга, риба тон и риба меч и изберете малки риби като сардини, аншоа и стриди. Друг вариант е закупуването на непопулярни изрезки - предмети като вътрешности или рибни нашийници - които често се хвърлят.

Разменете вегетариански версии на любимите си ястия

Само защото ядете вегетарианско, не означава, че трябва да пропуснете любимите си. Готварската книга на Марк Битман „Вечеря за всеки“ предлага предложения за това как да превърнете класическите вегетарианци, включително рецепти за coq au vin и месни питки. „Vegan Soul Kitchen“ на Брайънт Тери (и няколко от другите му готварски книги) предлага версии без традиционни афро-американски южни рецепти, като гумбо, Хопин Джон и зелени зеленчуци. Любимата ви вечеря купа чили ли е? Включете го вегетариански, като използвате леща или гъби. Жаден за бургер и пържени картофи? Опитайте една от тези вегетариански версии, пълни с вкус.

Добавете месен вкус

Вместо да готвите с месо, призовавайте силата на умами, за да добавите този удовлетворяващ богат вкус. По този начин, когато ядете по-малко месо, няма да пропуснете това, което сте изрязали. Мисо пастата и соевият сос са чудесни като марината за зеленчуци, докато изсушените на слънце домати и карамелизираният лук могат да добавят сладък, фънки вкус към ориз, тестени изделия, гратен или други ястия. Гъбите са натъпкани с умами: използвайте сушени порции, за да добавите пръст на земност към супата или отгоре почти всяко ястие с печени гъби. Търсите опушен вкус? Пушенето или зеленчуците на скара помага да им се придаде силна дълбочина на вкус. Можете също да използвате подправки като пушен червен пипер и чипотли чили, за да добавите малко опушване към вашата храна.