По време на един от полетите си чух как хората говорят. Един от пътниците поиска хляб, а стюардесата попита дали пътникът е турчин. Пътникът попита откъде знаят, а стюардесата отговори: "Защото поискахте второ парче хляб. Вие, турците, много харесвате хляба." Няма какво да се каже, турците никога не се чувстват сити, без да ядат хляб.

хлябът

Хляб във всякакви форми и размери

През цялата история пшеницата и нейните продукти са служили като основно хранително вещество в почти всички краища на света. Особено в Близкия изток пшеницата е господар на кухнята. Пшеницата се отглежда в целия Близкия изток. Хлябът се прави не само от пшеница, но и от ечемик, ръж и царевица. Въпреки това пшеничният хляб често се смята за превъзхождащ всички останали видове хляб.

В Близкия изток има различни видове хляб с различна форма и начин на готвене. Приготвянето на собствен хляб у дома изисква майсторство. Особено в извънредни ситуации като война, това е голямо предимство. Дори в моменти, когато хлябът се разменя за билети по време на Втората световна война, хората в Анадола се наслаждавали на хляба си колкото искали.

Хлябът се яде с почти всяко хранене. "Папара", направена от парчета сух хляб и мляко или бульон, е закуска, предпочитана от бедните. Хлябът се слага върху яйца и се запържва в олио, така че да се приготви лесно ястие.

Когато пшеницата беше рядка и скъпа, пшеничен хляб се консумираше от богатите, докато ечемикът и ръженият хляб бяха това, което бедните трябваше да слагат на трапезите си. Сега нещата се промениха и богатите започнаха да предпочитат ечемика и ръжта за ползите за здравето.

Приготвен с пшенично брашно, "peksimat" е безквасен сладкиш, сервиран на филийки. Тъй като може лесно да се консервира, пексиматът е бил популярна храна, особено за пътувания и войни. Получено от персийска дума, „бексимат“ означава „твърд хляб“. На гръцки се нарича още „пексимети“. Обикновено се сервира на войници и се консумира заедно с яхнии чрез накисване.

Хлябът е свята храна. Турчин, който попада на парче хляб на улицата, отвежда хляба на по-високо място, след като първо целуне храната. Хората в миналото са наричали хляба „nan-ı aziz“ (свещен хляб).

Когато евреите напуснали Египет, те нямали мая, така че приготвяли хляб без него. Евреите все още отбелязват тези дни по време на Пасхата.

Вярвайки, че Исус Христос е благословил хляба, християните го интегрират в своите ритуали за общение. Всъщност Църквата е преживявала спорни битки по въпроса дали хлябът трябва да бъде квасен или безквасен.

Британският музей във Великобритания има парчета хляб, приготвени преди 500 години в Египет. В Нова Гвинея има хлебно дърво. Хлябът е вид плод, който има вкус между хляба и картофите. Британски управител на острова не даде разрешение семената да бъдат изнесени от острова. Турция беше единствената държава, която получи разрешение след Втората световна война. Тестовете за отглеждане на хлебни плодове в Анадола обаче бяха напразни.

Холандците и турците са известни като най-опитни пекари в света. В миналото повечето пекари в Турция бяха от Черноморския регион. По-рано те управляваха бизнес дори в Русия.

По едно време имаше ентусиасти за хляб точно като ентусиастите на водата, които излизаха да търсят източник. Гурметата бяха готови да отидат в пекарни в далечни квартали, само за да могат да си купят най-добрия хляб, изпечен на дървен огън.

Хлябът има последната дума

Приписвана на Мария Антоанета, въпреки че всъщност това е пасаж от роман на Жан дьо Ла Бруер, фразата "Ако нямат хляб, нека ядат торта!" стана известен. Хората не оценяват стойността на хляба, когато е в изобилие, а само когато избухне война. Веднъж американският президент Хърбърт Хувър каза: „Оръдията са първите, които говорят по време на война, но последната дума е хлябът“.

През 16 век населението на Константинопол надхвърля 100 000, което отговаря на дневна нужда от пшеница от 35-40 тона. По време на суровата зима, преживяна през 1621 г., Босфорът замръзна и цената на 1 килограм хляб нарасна до 60 монети.

Поради войната с Русия през 1828 г. маршрутите са затворени и Константинопол е лишен от зърнени култури. Тогава беше проведено първото преброяване на населението, за да може да се изчисли дневната нужда от хляб в града и беше установено, че в града живеят 360 000 души. Ежедневното количество дадена пшеница е 900 тона преди османско-руската война през 1828 г. Но потребностите на армията също се увеличават с войната. Длъжностни лица се опитаха да доставят пшеница от Анадола. Например те поискаха от Кайсери 3000 натоварени камили пшеница. Във всички Кайсери обаче имаше само 300 камили и опитът не успя.

Тогава правителството кандидатства за резервния склад за зърно в квартал Чукурбостан в Константинопол. Тъй като продуктите, които всяка година трябва да се сменят с по-свежи, не бяха заменени, цялото зърно изгние. Зърна като царевица, ръж и ечемик се натрупват колкото е възможно повече и се изпращат в мелници, за да се смилат на брашно. Придружен от войници брашното се раздавало на хората пред джамии, църкви и синагоги. Хлябът, отровил всички, които са го яли, е описан от османския историк Лютфи Ефенди: "Хлебовете бяха дебели като юмрук, черен въглен. Пропадна мисълта! Те бяха трудни за преглъщане!" Белият хляб се превърна в най-ценния продукт на времето след инцидента.

Ваучери за хляб

По време на Първата световна война раздаването на хляб става чрез размяна на ваучери, но качеството е значително влошено. Брашното, използвано за приготвяне на хляб, започва да се прави от метла царевица, царевични кочани, малко царевица и ечемик в допълнение към царевица в много малки количества. Когато тестото се разпадна на парчета, когато се готви във фурна, те го използваха с тигани. Въпреки това дори този некачествен хляб не беше достатъчен за хората и служителите трябваше да правят хляб с неизвестна смес. След дълго време се разбра, че сместа съдържа вид кал, използвана в производството на тухли и керемиди. Говори се, че великият везир Талат паша също ял този хляб и това бил любимият хляб на Енвер паша, който продължил да храни коня си с бял хляб.

Въпреки че Турция не се биеше през Втората световна война, турската армия беше готова и чакаше. Нещо повече, през онези години настъпи огромен глад. По този начин много продукти бяха взети от правителството. Разпределението на хляба беше обусловено от ваучери и качеството беше влошено. Докато е било 300 грама на глава от населението до 9 май 1942 г., количеството е намалено до 150 грама след това. В самото начало на войната Хитлер купува голямо количество зърно и ядки от Турция на високи цени. За щастие той не е купил нахут. Хората ядоха нахут, за да си набавят достатъчно храна. От кафе до всяко ястие, всички видове храна започнаха да се приготвят с нахут.

Внедряването на карти за хляб продължава до средата на 1946 г. Тези в градовете, които имаха роднини по селата, ги посещаваха, за да могат да ядат хляб, колкото искат. Не само хлябът можеше да се купи с ваучери; продукти като брашно, захар, газьол, платно и гумени обувки също могат да бъдат закупени с карнети, един вид сертификат. Ако някой нямаше карнети, той трябваше да плати 100 монети, за да може да си купи хляб, чиято действителна цена беше 18 монети.

Карнети се разпространяваха от местните власти в селата и махалите. Трагичните сцени от най-новата история на страната включват печати пред пекарни - хората безнадеждно чакат хляб да нахранят децата си и продават карнетите си. Повечето продукти, които са били взети от обществото безплатно или евтино, са изгнили в складове, тъй като не са били използвани или са били хвърлени в морето или реките, което е довело до глад.