Най-здравословните билки и подправки в света винаги са били използвани за кулинарни и лечебни цели, но колко от нас наистина оценяват и разбират живителните свойства, които се крият в нашите килери. Техните хранителни ползи са изключителни и тези билки и подправки повишават вкуса на храните по толкова много различни начини, че хората постоянно измислят нови смеси и смеси. Истината е, че наистина не можем да си представим, че храната ни няма ароматите, които билките и подправките осигуряват.
Съдържание
Билки и подправки 101
Има толкова много прекрасни лечебни ползи от използването на билки и подправки, но първо, преди да обсъдим колко полезни са те, има някои неща, които трябва да знаете за билките и подправките. Въпреки че често използваме термините взаимозаменяемо, билките не са подправки, а подправките не са билки; въпреки че едно и също растение може да произведе и двете. Това е объркващо. Foy Spicer от Департамента по градинарство на Университета на Айова може да ни го обясни:
Билките се получават от листата на тревисти (недървесни) растения. Думата билка се използва за определяне на всяко тревисто растение, което умира в края на вегетационния период.
Билките се използват за добавяне на вкус при готвене, а някои имат лечебна стойност и често се използват в по-големи количества от подправките. Те произхождат от умерения климат като Италия, Франция и Англия.
Подправките се получават от корени, цветя, плодове, семена или кора. Те са местни в топлия тропически климат и могат да бъдат дървесни или тревисти растения. Подправките често са по-силни и обикновено имат по-силен вкус от билките; в резултат на това подправките обикновено се използват в по-малки количества. Някои подправки дори могат да се използват като консервант.
Някои растения са едновременно билки и подправки. Листата на Coriandrum sativum са източникът на кориандър (билка), докато кориандърът (подправката) е от семената на растението. Копърът е друг пример. Семената са подправка, докато копърът е билка, получена от стъблата и листата на растението.
Списък с полезни билки, с които сте запознати и които вероятно вече имате в килера, включват:
- Босилек
- Лук
- Риган
- Мента
- Риган
- Магданоз (фаворит в нашата рецепта за брускета)
- Розмарин
- Мъдрец
- Мащерка
Някои от най-често използваните подправки са:
- Канела (кора)
- Карамфил (цветна пъпка)
- Кимион (семена)
- Джинджифил (корен)
- Индийско орехче (семена)
- Шафран (стигма, женска репродуктивна част от шафран минзухар)
- Ванилия (неразвит плод на орхидея)
Сега, когато сме помогнали за изчистването на всяко объркване или дезинформация, следващия път, когато приятел или някой от вашето семейство използва взаимозаменяемо „билка“ и „подправка“, можете да им обясните разликата.
5 най-здравословни билки и подправки
И така, ако в килера сте имали място само за 5 билки и подправки, кои трябва да държите на склад? Това е трудно, но след внимателно проучване тези 5 се откроиха сред останалите:
1. Босилек
Босилекът е италиански основен продукт с над 100 сорта за избор и е изключително богат на витамин К и манган! Известно е, че флавоноидите в босилека защитават нашата ДНК от мутагенеза. Съдържа някои мощни антибактериални свойства и флавоноидите са от съществено значение за здравето на сърцето. (1) Това е една от любимите ни билки, които се отглеждат и в градината.
2. Къри
Традиционно кърито се прави чрез смесване на различни подправки, включително ким, кардамон, лют пипер, кимион, сминдух, чесън, синапено семе и куркума. Популярно в индийските ястия, най-добрата част от къри е, че се възползвате от богат избор от ключови подправки всеки път, когато го използвате! Въпреки че всички тези съставки са снабдени с мощен имунитет, ключът към тази смес е куркумата.
3. Куркума
Едно от най-често споменаваните лечебни съединения в цялата наука, куркумата има много ползи за здравето. Основната съставка на куркумата е куркуминът, на който се препраща повече от 7300 пъти в рецензирани статии. Здравните експерти смятат, че ползите от основното съединение в куркума надхвърлят тези на някои от най-често предписваните лекарства като:
- Противовъзпалителни лекарства
- Антидепресанти (Prozac)
- Химиотерапия
- Антикоагуланти (аспирин)
- Болкоуспокояващи
- Лекарства за диабет (метформин)
- Лекарства срещу артрит
- Лекарства за възпалително заболяване на червата
- Лекарства за холестерол (Lipitor)
- Стероиди
4. Риган
Риганът съдържа антибактериални и противогъбични свойства като тимол и карвакол и е сравним с повечето лекарства, но без странични ефекти. Риганът, ключовата съставка в соса за пица, е дълбока билка с отлични лечебни свойства, особено нейното етерично масло.
5. Подправка с тиквен пай
Подобно на къри, подправката с тиквен пай е толкова добра за вас поради мощната смес, която съставя рецептата. Традиционно подправката с тиквен пай се приготвя чрез смесване на бахар, канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче. Всички тези съставки са мощни лечебни агенти сами по себе си, но ключът към подправката с тиквения пай е ефектът (ите), който тези подправки имат, когато се комбинират заедно.
Както видяхме в проучванията с етерични масла, химикалите във всяка съставка взаимодействат помежду си по такъв начин, че антимикробните свойства на смесите се подобряват значително, като по този начин го правят фантастично решение за предотвратяване и лечение на бактериални инфекции и различни заболявания. (2)
6. Мащерка
Мащерка може да се яде, за да помогне за лечение на широк избор от здравословни състояния като артрит, бронхит, диария, възпалено гърло и дори нощно напикаване. (3) В научната литература има около 2600 статии, които обсъждат многото предимства на използването на мащерка. Ключът към ползите за здравето на мащерката е химикалът тимол, който е широко известен с това, че предизвиква смърт в различни ракови клетки. (4, 5)
Правилни съображения за съхранение и изтичане
Правилното съхранение на най-здравословните ви билки и подправки не само ще направи или наруши техните лечебни ползи, но и ще помогне за запазването на вкуса им. Не забравяйте тези изпитани съвети, за да запазите най-здравословните подправки и билки свежи и жизнеспособни: (6)
Сега знаете ВСИЧКО, от което се нуждаете, за да започнете да използвате най-здравословните подправки и билки. Опитайте някои от тези най-здравословни билки и подправки и ни кажете какво мислите.
- 22 Подправки и билки и как да ги използваме на масата
- 8 билки; Подправки, които трябва да ядете Карен Йонц Център
- 5 най-здравословни подправки на планетата яжте не това
- Опасни ли са дафиновите листа за ядене на едро MySpicer билки и подправки
- Ръководство за билки и подправки с ниско съдържание на FODMAP - Блог от Monash FODMAP Експертите по диета за IBS -