От Ейми Кембъл, MS, RD, LDN, CDE | Публикувано на 30 март 2015 г.

този

Грахът никога не е бил любим зеленчук за повечето деца, особено ако грахът идва от консерва. Но сега, когато сте по-възрастни, надяваме се, че сте възпитали вкус към тази мощна храна. И с пролетта най-накрая тук е време да олекотите небцето си и да се насладите на зеленчук, който има какво да предложи в начина на хранене.

Малко грахова история ...
Смята се, че грахът, който ядем днес, произхожда от Централна Азия и Близкия изток и може да е една от първите култури, отглеждани от хората. Вероятно грахът първоначално се консумира в суха форма; едва през 16-ти век те се ядат пресни. Канада е най-големият производител и износител на грах, но САЩ, Франция, Китай, Русия и Индия също са големи производители.

Грахът принадлежи към семейство бобови, което означава, че те са близки братовчеди на черен боб, леща и нахут. Зеленият грах обаче е едно от малкото бобови растения, които се консумират както пресни, така и сушени.

Хранителна информация
Ако страдате от диабет, вероятно сте били научени, че грахът принадлежи към категорията „нишестени зеленчуци“, за разлика, да речем, зелен фасул или броколи, които се считат за „зеленчуци без нишесте“. Грахът съдържа повече въглехидрати в сравнение с някои други зеленчуци и следователно обикновено се счита за избор на въглехидрати на порция по време на хранене. Ето разграждането на храненето на половин чаша порция грах:

• 62 калории
• 11 грама въглехидрати
• 4 грама протеин
• 0 грама мазнини
• 4 грама фибри

Въпреки че грахът има повече въглехидрати от някои други зеленчуци, не позволявайте това да ви обезкуражи да ги ядете. Прочетете, за да научите как грахът може да даде тласък на вашето здраве.

Ползи за здравето от граха
Веднъж смятан за ниско зеленчук, грахът напоследък се появява на пазара. Ето някои от предимствата, които грахът може да предложи.

Антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Зеленият грах е натоварен с антиоксиданти, включително катехин и епикатехин (също се срещат в зеления чай), за които се смята, че предпазват от сърдечни заболявания и рак на кожата. Грахът съдържа и омега-3 мастни киселини под формата на алфа-линоленова киселина, които могат да се борят с възпалението. Намаляването на възпалението е важна част от профилактиката на заболяванията, особено при хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Контрол на диабета. Да, грахът съдържа въглехидрати, но все пак може да бъде част от плана за хранене при диабет. Смята се, че съдържанието на фибри и протеини в граха помага да се забави храносмилането, което от своя страна може да помогне за изглаждане на нивата на кръвната захар след хранене. Грахът също се класира ниско по скалата на гликемичния индекс, с гликемичен индекс 22. (Гликемичният индекс е класация за това как въглехидратните храни влияят на кръвната захар.)

Контрол на теглото. Грахът има относително ниско съдържание на калории и мазнини и високо съдържание на протеини и фибри, което ги прави добър избор за всеки план за контрол на теглото.

Профилактика на рака. Грахът съдържа вещество, наречено куместрол, което е вид полифенол. Проучване от Мексико показа, че само 2 милиграма куместрол могат да помогнат в борбата с рака на стомаха. Една чаша зелен грах съдържа 10 милиграма от този полифенол.

Грахов протеин
Проучванията показват, че протеинът, открит в граха, е „висококачествен“ протеин, съдържащ както незаменими, така и несъществени аминокиселини (подобно на протеина, открит в яйцата и соята). В резултат на това напоследък граховият протеин се появява в хранителните продукти и протеиновите добавки. Една от причините за това е, че граховият протеин съдържа аминокиселина, наречена аргинин, която е необходима за изграждане на мускули и може да спомогне за подобряване на спортните резултати. Граховият протеин съдържа също аминокиселините лизин, глутамин, левцин, изолевцин и валин, за които се смята, че насърчават здравословния храносмилателен тракт. И проучване при плъхове, хранени с грахов протеин, показва, че той помага за понижаване на нивата на кръвното налягане.

Граховият протеин е веган, което означава, че не съдържа животински продукти. Също така е добър избор за хора, които може да са алергични към яйчен, соев или млечен протеин. Този протеин може да се използва вместо яйца при печене.

Очаквайте да видите грахов протеин в закуски или енергийни барове, зърнени храни, замразени десерти и дори продукти от месо и птици. Предлага се и под формата на прах. Предупреждение: Преди да скочите на протеиновия грахов грах, най-добре се консултирайте с вашия доставчик на здравни грижи, преди да използвате този или какъвто и да е вид протеинова добавка, особено ако имате бъбречно или чернодробно заболяване.

Наслаждавайки се на грах
Пролетта е най-доброто време да се насладите на прясно отглеждан грах. Сезонът за пресен грах е кратък, така че го извадете, когато можете. Изберете пресен грах, който има лъскави, твърди и яркозелени шушулки. Най-добре е да ядете пресен грах веднага, но ако не можете, те ще останат в хладилника няколко дни, стига да са плътно увити. Грахът е страхотен такъв (какъвто е леко на пара), но можете да го добавите и към градински салати и ястия с тестени изделия. Също така, смесете шепа към вашата салата от пилешко или риба тон за поп цвят.

Отказ от отговорност за медицински съвети: Разбирате, че публикациите в блога и коментарите към такива публикации в блога (независимо дали са публикувани от нас, нашите агенти или блогъри или от потребители) не представляват медицински съвет или препоръка от какъвто и да е вид и не трябва да разчитате на информация, съдържаща се в такива публикации или коментари, за да замести консултациите с вашите квалифицирани здравни специалисти, за да отговори на вашите индивидуални нужди. Мненията и друга информация, съдържаща се в публикациите в блога и коментарите, не отразяват мненията или позициите на притежателя на сайта.