Покълналите зърна и храни, които съдържат покълнали зърна, напоследък „никнат“ в хранителните магазини и магазините за здравословни храни. Любопитен ли сте какво всъщност са покълналите зърна и дали трябва да ги ядете? Попадали ли сте на „зърнени култури с покълнало зърно“ или „хляб с покълнали зърнени храни“ и сте се чудили какво е това? Хранителните компании, които произвеждат продукти с покълнали зърнени храни, твърдят, че тези храни са по-хранителни от другите зърнени продукти и могат да помогнат за подобряване на здравето. Има ли истина в тези твърдения?

зърнени храни

Какво представляват покълналите зърна?
Първо, малко предистория на зърната. Зърната са семената на растенията, като тези от зърнени треви. Овес, ечемик, пшеница, царевица и ориз са примери за зърнени храни. Зърното има три годни за консумация части - зародиш, ендосперм и трици. Зародишът е растителният ембрион, който се храни с нишестения ендосперм. Слоят от трици осигурява хранителни вещества и известна защита, заедно с външната обвивка (която не ядем).

В зърното има специални инхибитори на растежа, които го предпазват от поникване и превръщане в растение, докато условията са подходящи. Когато зародишът или ембрионът е готов да започне да покълва, ензимите започват и превръщат нишестето на ендосперма в по-лесно „усвоими“ молекули, за да помогнат на растението да расте. Външните трици на семето се разцепват и можете да видите малко издънка, която се подава. Ето как изглежда покълналото зърно!

Какви са ползите за здравето от покълналите зърна?
По-лесно храносмилане. Едно от твърденията за покълналите зърна е, че те са по-лесно смилаеми (поне за някои хора), отколкото обикновените зърна. В това може да има някаква истина. Младо растение, което все още расте, е по-лесно да „усвоява“ ендосперма, благодарение на споменатите по-горе ензими. Така че, не е изненадващо, покълналите зърна може да са малко по-лесни за стомаха от обикновените зърна - това означава по-малко стомашно разстройство и по-малко подуване.

Повече хранителни вещества. Покълналите зърна съдържат повече определени хранителни вещества, отколкото обикновените зърна. Например те са с по-високо съдържание на витамини от група В, витамин С, фолати, фибри и незаменими аминокиселини (градивните елементи на протеина). Покълването също улеснява организма да усвоява хранителни вещества, като калций и желязо, в храносмилателния тракт.

По-малко въглехидрати, повече протеини. Покълналите зърна не съдържат въглехидрати, но тъй като покълването намалява количеството нишесте в зърната, те съдържат по-малко въглехидрати. А делът на протеините е малко по-висок. Това от своя страна може да направи покълналите зърна добър избор за хора, които имат диабет.

Повече фибри. Покълналите зърна съдържат повече разтворими фибри, отколкото обикновените зърна. Разтворимите фибри са вид фибри, които абсорбират течности в храносмилателния тракт, като ви помагат да се чувствате по-сити. Този вид фибри също могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола и кръвната захар.

Необходими са повече изследвания, но няколко проучвания показват, че яденето на покълнали зърна може да бъде полезно за определени медицински състояния. Например, доказано е, че покълналият кафяв ориз помага за понижаване на нивата на кръвната захар и за повишаване на „добрия“ (HDL) холестерол при хора с диабет. Покълнала елда понижава кръвното налягане при плъхове и намалява мастния черен дроб при мишки. Но все още са ранните дни и са необходими повече проучвания, за да се научи по-добре ролята на покълналите зърна за здравето.

Важно е да се има предвид, че покълналите зърна съдържат по-малко глутен, но те не са без глутен (освен ако зърното не е без глутен за начало). Така че покълналата пшеница или ечемик все още съдържа глутен. Ако имате целиакия или имате глутенова чувствителност, трябва да продължите да избягвате да ядете тези зърнени храни.

Повечето покълнали зърна, като ориз, ечемик и пшеница, се смилат и варят в хляб, тестени изделия или зърнени храни. Бъдете внимателни при яденето на сурови покълнали зърна или боб (като например боб мунг или нахут), тъй като процесът на покълване може да насърчи растежа на бактериите. Готвенето обаче ще унищожи бактериите.

Намиране на покълнали зърнени продукти
Местният ви супермаркет или магазин за здравословни храни вероятно носи покълнали зърнени храни. Търговските марки, които трябва да търсите, включват „Храна за цял живот“, „Основно хранене покълнали храни“, ферми „Шило“ и хлебопекарна „Алварадо Стрийт“. Можете да закупите храни от някои от тези компании директно от техните уебсайтове, ако не можете да ги намерите локално.

Направете свои собствени покълнали зърна
Можете лесно да поникнете собствените си зърна у дома и е забавно занимание, ако имате деца. За лесни инструкции посетете уебсайта на кухнята. Можете също така да намерите рецепти, използващи покълнали зърна на уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни.

Имате диабет тип 2 и се интересувате от шанса да спечелите среща със сертифициран педагог по диабет? Ще искате да влезете в лотариите на екипа на My Diabetes Dream. Запазете отметка към DiabetesSelfManagement.com и се включете утре, за да научите повече.

Избор на редактора

Отказ от отговорност за медицински съвети: Разбирате, че публикациите в блога и коментарите към такива публикации в блога (независимо дали са публикувани от нас, нашите агенти или блогъри или от потребители) не представляват медицински съвет или препоръка от какъвто и да е вид и не трябва да разчитате на информация, съдържаща се в такива публикации или коментари, за да замести консултациите с вашите квалифицирани здравни специалисти, за да отговори на вашите индивидуални нужди. Мненията и друга информация, съдържаща се в публикациите в блога и коментарите, не отразяват мненията или позициите на притежателя на сайта.